以赤诚声音响应用心制造的美食

近日，在总厨兼东主David Tay决定推出单点菜单（ala-carte menu）之下，于去年8月让Carbon新加盟了一名主厨，Chef Ng Hun Yan（人称 “Chef Onion”）。Chef Onion是个资深主厨，烹饪艺术科班背景，祖籍台山，因而专注于以现代料理技艺呈现广粤风味。在加盟Carbon之前，Chef Onion是Jung+Co的快闪主厨之一，与娘惹裔的搭档Julia Ung合作煮出现代融合料理。因此，在Carbon的单点菜单中，可追循粤菜和娘惹菜的元素踪迹。

蒙沙区的商场Bangsar Shopping Centre潜藏着Luca，一家欧洲印度菜餐厅。从餐厅环境能够体察，圆灯照射的昏黄灯光配上胡桃木的墙壁、孔雀蓝的古仙坐垫，还有繁复花纹的西班牙样式地砖，映照出上世纪殖民时期印度的风格装潢。

THB Bistronome背后的创始人并不陌生，是八达岭再也17区意式元素的法式小酒馆NICE Bistronome的策划人Andy Choy营业的第二家国际元素的法式小酒馆餐厅。THB Bistonome的主厨由Chef Kuik Wei Han掌托。 问Chef Andy何以将泰国菜融入法式小酒馆菜（bistronomy），乍看之下根本就是个八竿子打不着的融合组合。主厨追源溯古，表示泰国融合法国菜采灵感自18世纪殖民贸易的时代，东印度公司（East India Company）在法国殖民的印度里进行文化和贸易交流所碰撞出的新文化。而在现代，精致餐饮餐厅愈加采用泰式香草入馔，便顺势跟随潮流，在马来西亚打响泰式法国菜的头炮。

Entier的行政主厨Masashi Horuichi、主厨Romain Fabre以及Chef Nicolas，一同带来现代亚洲元素（contemporary Asian）的联合菜单。Entier与Willow同样都以法国菜架构融入亚洲元素为餐厅主题，想必众人也会同笔者一样，好奇到底这两家餐厅如何以自己的见解去诠释法菜里的亚洲元素。

位于吉隆坡市中心的The Face Suites 51楼高空的米其林一星餐厅Molina，由本地财团与荷兰籍星级主厨Sidney Schutte合作，共同带来仅从开业六个月时间便摘星的Molina。 Molina，在拉丁文里誉为“风车的风速”的意思，象征了行政总厨Sidney Schutte原生地荷兰，以风车为名的国度。由其左右手，仅28岁年轻有为的比利时藉主厨Guillaume Depoortere作为Molina主厨带领Sidney Schutte旗下多一家米其林星级餐厅。