以赤诚声音响应用心制造的美食

Chocha Foodstore主厨来自东马沙沙巴的Chef Nazri 。藉第二版Hentam Series，他透过国内的淡水河流沼泽所获，采用原始淳朴的料理手法：发酵、炙烤、清蒸、捣碎等工序，精准而克制，为至大程度保留原始食材的本味。 “Hentam”这个马来词汇，采自一个结合重金属音乐和传统马来乐器的一个摇滚乐。“Hentam kromo”的意思是极度随性而草率、热烈地干一件事，颇有江湖侠客的豪放不羁的精神风貌—一如Chef Nazri随性而根据骨子里的预感（instinctive）而任性烹调，贯穿这整个Hentam Series之中。在这种根据本能结合对于食材的熟悉和娴熟运用的料理风格，Chocha Hentam Series在Chef Nazri的指挥下，会根据过往的经验积累，无声间将风味融合的高度达水到渠成。

当晚的客座掌厨迎来了西班牙欧加利西亚自治区（Galicia）里奥伦塞省（Ourense）的米其林一星餐厅，Nova的双主厨亦同时是堂兄弟的Julio Sotomayor 和 Daniel Guzmán，带来加利西亚沿海地带的风味到Bocado的餐桌上。当晚Bocado主厨Victor Santos亦在场坐镇，带来故乡西班牙的道地风味。

满家乐The Met大楼里有JHOL，曼谷《米其林指南》的海岸线印度菜（coastal Indian cuisine）之吉隆坡分行。吉隆坡的JHOL，由主厨Gaurav Gupta代JHOL的行政主厨Chef Hari Nayak坐镇。此次的2026年Coast to Coast新菜单，除了保存JHOL的几道招牌菜之外，Chef Gaurav通过一些新菜式带食客更深刻地探索印度海岸线。

近日，在总厨兼东主David Tay决定推出单点菜单（ala-carte menu）之下，于去年8月让Carbon新加盟了一名主厨，Chef Ng Hun Yan（人称 “Chef Onion”）。Chef Onion是个资深主厨，烹饪艺术科班背景，祖籍台山，因而专注于以现代料理技艺呈现广粤风味。在加盟Carbon之前，Chef Onion是Jung+Co的快闪主厨之一，与娘惹裔的搭档Julia Ung合作煮出现代融合料理。因此，在Carbon的单点菜单中，可追循粤菜和娘惹菜的元素踪迹。

蒙沙区的商场Bangsar Shopping Centre潜藏着Luca，一家欧洲印度菜餐厅。从餐厅环境能够体察，圆灯照射的昏黄灯光配上胡桃木的墙壁、孔雀蓝的古仙坐垫，还有繁复花纹的西班牙样式地砖，映照出上世纪殖民时期印度的风格装潢。