以赤诚声音响应用心制造的美食

Akar在国语里，是扎于“根源”的意思，向“扎根于这片土地”的寓意致于敬意。Akar意指扎根土地里的本土食材。不但仅是大马在地能够种栽的日常食材；Chef Aidan的对于“本土食材”的认知和视野，扩展于这片雨林土地尚未发掘或被发扬光大的食材类别。因此，Chef Aidan带领的Akar在张张菜单之中深入大马的热带雨林较鲜少被主要市场享用的鲜食材、还有东马的原住民食材，展现马来西亚饮食的另种面貌。

从9月28日起至10月5日， THIRTY8与精选澳洲纽西兰禽肉进口商Pok Brothers联手合作，推出一个限时季节的Stanbroke品牌、Diamantina系列的澳洲和牛（Australian Wagyu）的全牛菜单。Stanbroke农场在昆士兰占地有120万公顷，放牧Diamantina澳洲和牛自由食草，令其茁壮而有持续性地成长，而有极佳的肉质鲜味和口感。菜单上所有的菜式都采用Diamantina的全血和牛（full-blood wagyu）品种，在牛只祖上血统完全无杂交的境况之下，便能吃出和牛最存粹的原始风味。这一张“炙烤与享受”（Sizzle and Savour）的Diamantina精选和牛单点菜单（a-la carte menu），融入经典法式煎牛菜式、再到符合东亚风味融入日式元素的和牛丼饭各色料理风格皆具，直至10月5日从傍晚6.00pm至10.00pm在THIRTY8无限供应。

在限时9月至10月的每一个周三和周四，Table & Apron餐厅为城中饕客带来了极具意义与特色的一个快闪晚餐（dinner pop-up）：主打缅甸菜色的“The Teahouse Upstairs”。这一张快闪菜单研发自Table & Apron餐厅团队里的新起之秀，包括本地与缅甸籍的厨房队员、二厨（sous chef）和餐厅经理，司徒伟忠（See Toh Wai Zhung，译音）联手设计的快闪概念。这班新血团队原本是为员工餐（staff meal）而料理。后来，便成为了成熟、完整的The Teahouse Upstairs概念快闪晚餐。 The Teahouse Upstairs意为“楼上的茶馆”，便是指Table & Apron的楼上、限时存在的“茶馆”；起名“茶馆”的原因是因在缅甸，“茶馆”如同粤式茶楼般，让来客享受片刻休憩、交际和填饱肚子的驿站。这次快闪，Table & Apron许多缅甸籍的员工十分慷慨热情地与在场宾客推介家乡的美食；同时又慰籍思乡之情，极具意义。

Chocha Foodstore主厨依旧是Nazri Ating Jais Asiong，原是沙巴州巴瑶族（Bajau）的水上民族，为Chocha带来城中独一无二的东马婆罗洲（Borneo）风味，向城中食客打开国人对于国家里少数民族的新认知。今次几道菜菜单由Chef Nazri全权设计，名为“Hentam Series”（“乱入系列”），而《chanyumchansake餐饮餐食》则有幸体验了这一个《乱入系列》菜单的首张头炮版本。

<叫菜吃饭9.0>菜单主要由前Dewakan、Bref精致餐饮料理背景的许景森（Aaron Khor）操刀。许景森有娘惹血脉，因此结合自己所学、以及自身对于马来西亚华裔的饮食世界观，时时创造出多样化的、以创新视角诠释的大马华人熟悉的菜式。对于许而言，意识到创新的菜单需要根植于“对顾客口味熟悉”（familiar flavours to the customer）的基础上并不是一个令像他的新兴厨师所唾弃的事。切身处地而言，研创性厨师也是按照自己所熟悉的菜式上做出二次创作，因此在50条菜单的创作上，创办人们将他们“在熟悉风味扎根”的创作上推己及人，并且坦然自若。