以赤诚声音响应用心制造的美食

10月中旬，于Skillet餐厅迎来了一场《米其林指南》的一星餐厅与一星餐厅的邂逅：本土的Beta以及新加坡的现代智利餐厅，Araya的四手（four hand）合作。Beta的主厨谭志庭（Raymond Tham）以及Araya的主厨之一，Chef Francisco Araya于意大利的一场奖项晚宴相识，两人相识之后便爽快地定下两人一起合作的机遇。马来西亚菜与南美菜的交汇，新鲜感十足，会让人好奇到底这南美洲和赤道风味交融时会碰撞出什么样的色彩。

行政主厨Suhalmi Tasir推出一张以反映马来西亚多元民族文化的菜单——《品尝马来西亚》（Rasa Malaysia）的品尝菜单。菜单的每一道菜以每个种族的菜肴与风味作为主题，海纳百川地糅入了每个民族引以为傲的风味和食材。点子并不新奇，但志在执行—而ATAS做到。

Beca Tea的茶会Omakase，价在RM350+/位，是城中数一数二根据季节量身打造的茶叶展示盛会。除了优质茶叶，五代茶叶世家的高家输出的是一种累积下来的品味、以及对时季以及工匠心得赞颂和敬重。华贵之物世间颇多，但品味是无形的一种潜移默化——相信你也会在这个茶会上收获到一些东西，譬如识得并礼赞天然之物的心。

初见Chef Chin，觉得他是一个在表面看来诙谐；但骨子里是个忧郁内省的艺术家。笔者其实尝试想要将Shu姝归类在一种精致餐厅分类之一，但主厨拒绝被标签餐厅是家“新中餐”餐厅、更不是精细化的传统中餐厅。假如要给予Shu一种定位，便是主厨说的——“侨民食物”（Chinese disapora cuisine）。 何以是“侨民食物”，其实连系着黄主厨对于自我身份的探索。身为华裔，他出生在马来西亚、在新加坡长大、最后辗转中国、法国、泰国等国家工作。多元的成长和生活背景不住令他去好奇，到底什么对于海外华裔，即”第三文化孩子“（third culture kid），才可称作“华人”（Chinese）？Chinese在Shu的世界观里，是广义的，除了“中华文化上下五千年”以及“炎黄子孙”等课本式含义之外，包含了黄振华本人自幼到现在一切一同成长过的食物——之如母亲的猪油渣煎蛋拌饭、新马两地不同风格的华人餐食、再到在中国时所接触过的风味……这一切一切，皆堆砌出Shu所想要讲的故事。 将“华人”（Chinese）的概念广义化，在哲学上达出一种意境。身为南洋华裔

Oh My Kaseh，是个产出Chef Zoe之手的爱之结晶（Labour of love）。热爱烹饪的他自40岁中旬毅然踏上做厨师的“不归路”，就不打算回头，一路走到尽头。Chef Zoe今年55岁，尚有五年光阴去追寻自己想要过的人生和干的事业，总是觉得时间不够用，而因此尽力争取去追求梦想。在追梦的路上偶有阻滞，有物业、一人经营之艰难、现金流等的烦恼；但仍不足以浇灭他对于下厨发自内心的激情（passion）。如今激情/热诚是当代的爆款文字，但能否将激情持续直到梦想实现，又是另一个课题。在Chef Zoe的梦想配方里，他表示，单靠激情是不够的。需要的是，一个人在追梦路上的自律、坚韧性加持，并有个清晰的最终目标。 你准备以这个方程式追寻梦想了吗？