以赤诚声音响应用心制造的美食

Sturia Caviar的销售经理Guy de Saint-Laurent为来宾解释Sturia身为法国鱼子酱养殖园的特性。譬如自1917年起，鲟鱼皆采前苏联的鲟鱼养殖人在园内繁殖生产鱼子酱，以保存纯正鱼子酱制保存方式得以延续。而Sturia Caviar的创始人，正是这些前苏联的专业鲟鱼养殖人之一。因此，品牌养育的鲟鱼已有百年之久。鱼子酱配香槟，是当晚丰盛的一道开门红。Entier French Dining，由Chef Romain Fabre主厨领衔主导餐厅事务。今年，为庆贺与餐厅新晋的鱼子酱伙伴，主厨特制了一张以法国养殖园鱼子酱品牌，Sturia Caviar的鱼子酱的主题菜单。

仅去年，黄振华主厨赢获了吉隆坡《米其林指南》的“最佳青年主厨”（Young Chef Award）的殊荣。主厨强调，Shu的核心理念定位在探索身为”第三文化“背景人们的饮食习俗，“exploration of the culinary evolution of the Chinese diaspora”。在上一篇 已花大篇幅解析之于黄主厨，何谓“侨民食物”。这一次，主厨再次深度探索侨民食物，去往更广泛的维度——在这一张《身份》菜单的第三回（Identity Volume 3）得以勘见。

Chocha Foodstore主厨来自东马沙沙巴的Chef Nazri 。藉第二版Hentam Series，他透过国内的淡水河流沼泽所获，采用原始淳朴的料理手法：发酵、炙烤、清蒸、捣碎等工序，精准而克制，为至大程度保留原始食材的本味。 “Hentam”这个马来词汇，采自一个结合重金属音乐和传统马来乐器的一个摇滚乐。“Hentam kromo”的意思是极度随性而草率、热烈地干一件事，颇有江湖侠客的豪放不羁的精神风貌—一如Chef Nazri随性而根据骨子里的预感（instinctive）而任性烹调，贯穿这整个Hentam Series之中。在这种根据本能结合对于食材的熟悉和娴熟运用的料理风格，Chocha Hentam Series在Chef Nazri的指挥下，会根据过往的经验积累，无声间将风味融合的高度达水到渠成。

当晚的客座掌厨迎来了西班牙欧加利西亚自治区（Galicia）里奥伦塞省（Ourense）的米其林一星餐厅，Nova的双主厨亦同时是堂兄弟的Julio Sotomayor 和 Daniel Guzmán，带来加利西亚沿海地带的风味到Bocado的餐桌上。当晚Bocado主厨Victor Santos亦在场坐镇，带来故乡西班牙的道地风味。

满家乐The Met大楼里有JHOL，曼谷《米其林指南》的海岸线印度菜（coastal Indian cuisine）之吉隆坡分行。吉隆坡的JHOL，由主厨Gaurav Gupta代JHOL的行政主厨Chef Hari Nayak坐镇。此次的2026年Coast to Coast新菜单，除了保存JHOL的几道招牌菜之外，Chef Gaurav通过一些新菜式带食客更深刻地探索印度海岸线。