以赤诚声音响应用心制造的美食

在限时9月至10月的每一个周三和周四，Table & Apron餐厅为城中饕客带来了极具意义与特色的一个快闪晚餐（dinner pop-up）：主打缅甸菜色的“The Teahouse Upstairs”。这一张快闪菜单研发自Table & Apron餐厅团队里的新起之秀，包括本地与缅甸籍的厨房队员、二厨（sous chef）和餐厅经理，司徒伟忠（See Toh Wai Zhung，译音）联手设计的快闪概念。这班新血团队原本是为员工餐（staff meal）而料理。后来，便成为了成熟、完整的The Teahouse Upstairs概念快闪晚餐。 The Teahouse Upstairs意为“楼上的茶馆”，便是指Table & Apron的楼上、限时存在的“茶馆”；起名“茶馆”的原因是因在缅甸，“茶馆”如同粤式茶楼般，让来客享受片刻休憩、交际和填饱肚子的驿站。这次快闪，Table & Apron许多缅甸籍的员工十分慷慨热情地与在场宾客推介家乡的美食；同时又慰籍思乡之情，极具意义。

Chocha Foodstore主厨依旧是Nazri Ating Jais Asiong，原是沙巴州巴瑶族（Bajau）的水上民族，为Chocha带来城中独一无二的东马婆罗洲（Borneo）风味，向城中食客打开国人对于国家里少数民族的新认知。今次几道菜菜单由Chef Nazri全权设计，名为“Hentam Series”（“乱入系列”），而《chanyumchansake餐饮餐食》则有幸体验了这一个《乱入系列》菜单的首张头炮版本。

<叫菜吃饭9.0>菜单主要由前Dewakan、Bref精致餐饮料理背景的许景森（Aaron Khor）操刀。许景森有娘惹血脉，因此结合自己所学、以及自身对于马来西亚华裔的饮食世界观，时时创造出多样化的、以创新视角诠释的大马华人熟悉的菜式。对于许而言，意识到创新的菜单需要根植于“对顾客口味熟悉”（familiar flavours to the customer）的基础上并不是一个令像他的新兴厨师所唾弃的事。切身处地而言，研创性厨师也是按照自己所熟悉的菜式上做出二次创作，因此在50条菜单的创作上，创办人们将他们“在熟悉风味扎根”的创作上推己及人，并且坦然自若。

白沙罗高原《米其林指南》餐厅Ling Long，中文里“玲瓏”的音译，取个精巧玲珑之意。同时，也象征着餐厅主打的菜式风格。餐厅由主厨林荣建（Lucas Lam）领厨，在巴生谷树立一家新中式的现代法国菜。新中式如今在精致餐饮里是一种相当流行的菜系，而Ling Long的定位，在“创

怀石料理遇上新中式法菜是一种什么体验？八月中的一个周末，厨师发办（Omakase）江户前寿司店（edomae sushi）Sushi Kita的主厨北子华夏（Haruka Hokune），连同Ling Long的主厨林荣建（Lucas Lam）聚在一起做了一场休闲式的四手菜单助助兴。 因为格式休闲，两位主厨便换了一个有趣的格式来展开这场四手：各自为对方下战帖，里头述写着自己给对方指定的食材去做菜作以挑战。Chef Haruka和Chef Lucas给各自的战帖挑战对方如下：