滋润心灵的波斯之味：Nooshe Jan, Bukit Damansara

柯若颐 CHLOEE LEE
Dec 28, 2025
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位于武吉白沙罗邻家区的Nooshe Jan，是市里相当罕见的波斯餐厅（Persian restaurant）。Nooshe Jan的餐厅性质宛如一个快闪（pop-up），仅在周四至周六的傍晚晚餐时间营业。Nooshe Jan尚未成型之前，东主之一，Samira（于下文详细介绍）是家制波斯奶油泡芙（Noon khamei)——，Fari & Ali的主理人，在新冠疫情间提供外带泡芙而积攒名气。

Nooshe Jan在波斯语里，为”愿滋养您灵魂”（May it nourish your soul）的意思。至于何以以这句话命名，东主们表示是在德黑兰淘瓷器时偶遇了一只印着波斯字“Nooshe Jan”的陶瓷碗。吃饭的碗里有着一句如此衷诚的祝祷，未用餐之前便已能感觉到准备食物之人对待用餐人的用心和真诚。

拥有神圣而文艺精神的Nooshe Jan，由两名堂姐妹，Sharifah Samira Syed Anwar （Samira）和Sharifah Athirah Syed Azmin（Athirah），与一名母亲——Samira的母亲，Leily Amini，的爱之结晶。

继女儿Samira借Fari and Ali为吉隆坡带来了家乡的波斯之味，母亲Leily亦受启发，将家乡之

之味带到大马。只在一周里营业三天（周四至周六晚）的Nooshe Jan，走着家庭式温馨的Leily在厨房料理时向《chanyumchansake餐饮餐食》宣示说——”这是妈妈的厨房！“（This is Mummy's kitchen）。一家之母希望借她的家乡美食，本土食客能感受到她们料理的美味和真诚，在他们向餐厅道谢的那一刻，Leily解释会以一句“Nooshe Jan”（”希望它滋养您的灵魂“）回应——比一句“不要客气”来得更具意义。

母女三人皆不是料理专业出身的人——一个是全职母亲、Samira则是前咨询人；而Athirah是个企业家。三个背景迥异却又因为食物而展延亲情的连接，对她们而言是莫大的欢乐。争执难免，但因是家人的关系，彼此都能和解。

Nooshe Jan 招牌菜一览

波斯菜多以叫”Mezze“的小吃拼盘开始，饭食和烤肉串都是中东地区的主要饮食；也少不了波斯酸奶， “Doogh”。纹状繁复的桌布衬托着鲜艳色彩的波斯菜式，反映出极繁主义（maximalism）的美学。

Mezze Platter

头盘是波斯菜的小吃拼盘（Mezze Plate），传统上这些不同口味小食装在雕花的大铁盘子中供家人亲友围在一起略嚼几分，尔后才开餐。数片扁馕饼并排在旁，逆时钟走有四种蘸酱可蘸馕饼：波斯茄子酱（kashk-e bademjan），用发酵乳请（fermented whey）和烤茄子一同捞拌的浓稠蔬菜泥，咸酸、奶醇和口感具嚼劲集一身；波斯酸奶拌黄瓜（nast-o-khiar）、还有伊朗北部吉兰（Gilan）的石榴核桃酱拌橄榄（zeytoon parvade）和特色烟熏茄子（mirza ghasemi）。

中心则有绵醇的洋葱鹰嘴豆泥（onion hummus），缀以松子和炸洋葱。

茄子皆是笔者最爱，其余鹰嘴豆泥和酸奶拌黄瓜皆有咸鲜开胃的口味，唯Zeytoon Parvade有着酸咸滋味，倍加开胃。

Kabob Chenjeh

第二道菜是烤牛肉肋眼块（Kabob Chenjeh）。牛肋眼排切块，用香料腌制入味，肉块插入铁支，过炭火烧烤至焦香。青柠在旁挤在肉上消除热气，佐炭火烤番茄和青辣椒，还有腌渍清口小菜——醋渍洋葱圈和包菜，和新鲜薄荷。牛肋眼部位肉质感浓厚、但脂肪相对少，咬起来有几分韧。配扁馕饼可自制皮塔馕饼包肉作三文治般食用。

Zereshk Polo ba Morgh

然后是母亲Leily的拿手招牌菜，伏牛莓香料炖鸡饭（Zereshk Polo ba Morgh）。伏牛莓（Zereshk）是一个中东地区出产的酸味莓果，在炖鸡饭的料理中经过蜂蜜和藏红花水（saffron water）炒香，便有芬香的酸甜滋味。Polo是米饭，同藏红花一起在砂锅蒸煮，拌入糖渍伏牛莓便有咬口嚼劲和米饭黄交白的鲜艳色泽。波斯文里Morgh为鸡肉，鸡腿肉在番茄藏红花的炖汁（tomato saffron sauce）里慢炖知道鸡肉软嫩近乎酥烂在舌尖上的程度，芳香惹味，且口感惊人的细致——明明只是炖鸡，却在波斯料理中得到出神入化的制作。

Leily表示，这一味伏牛莓香料炖鸡饭是波斯家庭中的必备菜式。

Khoreshte Ghorme Sabzi

下一道主菜是香草红腰豆炖羊（Khoreshte Ghorme Sabzi），人称"伊朗的国菜“。红腰豆连同波斯香草——欧芹、韭菜、葫芦巴叶（fenugreek leaves）、芫荽和苋菜。香料如黑胡椒和姜黄，以及伊朗青柠干（dried lime/limu omani）熬煮。在这一道菜里，青柠干所带来的微酸香是最为带来Khoreshte Ghorme Sabzi的波斯风韵。