漂流至赤道的东北之味：China House, Hyatt Regency Midtown KL

柯若颐 CHLOEE LEE
Nov 30, 2025
6 min read

Updated: Dec 1, 2025

China House—“中国之家”，是吉隆坡中城凯悦酒店（Hyatt Regency Midtown KL）的中餐厅。城中的酒店中餐厅多为粤菜，而Hyatt Regency便首次在星级酒店的行列中带来中国北方的风味。

甫入餐厅门口，右侧便有一座银色架子和实木构造的茶房，里头储藏着高达50种不同的茶叶，不论是上好茶叶或者整轮茶砖，皆是房中宾客。其中，China House的招牌茶叶是玫瑰、桂花和茉莉普洱茶。熏香熟茶带着花香的茶水，十分易饮沁人。

China House以优雅的黑、白和木的简约自然色调、以及中式宅院元素、江南式实木家具、花格窗雕饰、和胡姬花卉等作装潢，在简约而富中式风韵的优雅之中颜色让人感到宁神而舒适。除了大堂内用餐以外；China House也设有以季节为主题、不同座位数的贵宾房，其中“悦季”房为VIP厢房，能坐10-18人，给饕客提供用餐私密性的选择。

China House主厨兼酒店中餐行政主厨，邵珠峰（Alan Shao）来自于中国山东青岛，系粤菜科班出身。但因自己的成长背景属于北方之地，邵主厨便比一般粤菜厨师更能融会贯通。出于对于两种菜式的深度理解，主打北方菜—川菜、粤菜等的China House他将北方美食风味更柔缓地融入马来西亚，这片多为闽粤籍贯的南方口味之中，尊重南方的口味喜好爱；又不失色于带出中国北方之味来。在China House，邵主厨为我们推荐餐厅的拿手菜—正宗的北京鸭。

邵主厨表示，不同于粤菜的伦敦鸭（粤式烤鸭），China House的北京鸭选用的是北京填鸭—专为烹调北京鸭而养殖的原料鸭。专从北京运过来大马的北京填鸭取的是它的肉脂肥嫩；皮脂适中，比本地鸭子来得更加有口感。主厨为本页展示北京填鸭，旁侧钻了一颗深邃的洞，反映出了肉质厚度的特点。

虽然食材大多从原产地引入，但“中国之家”也同时支持“就地取材”的饮食理念，并未从中国运进荔枝木——烘烤鸭子的柴木采用了本地的红毛丹木（rambutan wood）烧制。用水果木的原理，主厨表示是为了让烤鸭笼罩上一层果香。鸭子经调味之后入窑炉以245摄氏度烧制75分钟，便展现外皮油光亮滑，颜色金褐润泽，光看就令人生出垂涎的欲望。

中国之家冷菜拼盘

China House Appetiser Plate

头盘冷菜以一碟四小点心呈现，才看未食已觉得每一枚小点心都别致得很，且肉眼可见的做工精细。

由左起至右淡至浓吃起，先是一枚江南香糟卤鲍鱼（braised abalone），南非鲍鱼经过花雕酒和豉油的卤水，发出馥郁芳香的米酒香气和豉油清晰的旨咸，融入这颗软体贝类本身自带的鲜甜，便有了1+1>3的协同作用（synergy）。

第二枚是西湖蜜珀熏鱼柳（deep fried striped bass fillet），精选银花鲈作料理。酥炸白鱼，安胃又可口。第三枚——芒果鹅肝啫喱塔塔（foie gras terrine tartelette）则更富层次，黑加仑子慕斯方块外层包覆了鹅肝凝冻，头顶上点了一撮芒果啫喱，最后以半透明浅白灰糯米纸托底。暗红橙黄与浅灰色的糯米纸淡浓相隔，美丽又夺目。

最后一枚小吃是山珍菌菇石榴包（money bag stuffed with mushroom），用越南米纸皮包覆名贵菌菇种——灵芝菇、杏鲍菇、香菇、黑松露，勾勒出层次繁复的泥地菌菇气息。

醋汁烧椒酱黄心皮蛋

Century Egg, Roasted Pepper, Rice Vinegar

前菜还有这一道醋汁烧椒酱黄心皮蛋（century egg with roast pepper）。粤菜皮蛋向来呈泛绿的石灰色——人称“黑心皮蛋”、或松花蛋。黄心皮蛋则是四川特色，主要是干腌而成，用到稻壳或麦糠而呈黄色。而粤式的黑心皮蛋，则用了泥土和碱水浸泡腌制而成。

这道北方特色的皮蛋，爽弹澄嫩，也融入了四川青椒做的烧椒酱（roast pepper sauce）。最后，倒入黑米醋，咸酸咸酸微烟熏、仍保留几分生青的蒜味和麻辣，十分开胃。

凯悦珍品蜜汁烤牛小排

Barbecued Honey-Glazed Wagyu Beef

接着是凯悦酒店的招牌蜜汁烤牛小排，采用澳洲MB5和牛小排（wagyu short ribs）涂上叉烧酱釉汁，咸甜香酥，外边燶内芯弹嫩、还泛少许溏心—和牛肥腴的脂肪纹理所致。配特调酱汁，同样也是咸甜口。仅是和牛小排已足够吸引，酱汁可按口味浓淡选择蘸酱或不蘸酱。

什锦海鲜酸辣羹

Hot & Sour Seafood Soup

汤羹上的是一碗酸辣羹，即川菜的经典汤羹—酸辣汤。酸辣汤原身通常以鸡肉、菌菇和胡萝卜等根茎蔬菜熬成，而China House的演绎是融入海鲜—鱼虾、扇贝、蟹肉，增加鲜甜之味来平衡酸辣的刺激，以贴合南方口味。勾芡之前汤水亦融入了黑木耳、竹笋、花菇（shiitake）和豆腐，勾勒出酸辣汤的基础风味。

传统果木烤鸭

Rambutan Wood-Fired Peking Duck

China House最万众瞩目的招牌菜必定是其果木熏北京烤鸭。北京鸭不同于广式烤鸭用瓦斯炉高温焖烤，淋上热油以保持表皮酥脆；前者用柴木明火低温慢烤，并且不似广式烤鸭般以太多八角丁香等香料腌制，保持鸭肉的原汁原味。肉香；皮脆，并带着更幽雅的果木烟熏过的地质和多汁水果混合的香气。北京鸭，自当是让片鸭厨师在桌边现场演绎切鸭的工艺（tableside carving）。

片鸭并不是每个厨师都能轻易胜任的工作，分片条—单是鸭皮的切法、片片—皮肉相连、和皮肉分离三种不同的欣赏方式和欣赏口感。不仅如此，还需在片鸭时保持切开的美观和细致。

主厨推荐将“片片”鸭蘸白糖，以使其油脂在触碰白糖之时能挥发出更深邃明晰的肉质皮脂香气。

“片条”的长条鸭皮用来搭面皮卷饼。甜面酱、葱段、黄瓜、大蒜，还有哈密瓜—一个在广式烤鸭里鲜见的蘸料，带一口清甜滋味。配上特调的甜面酱润滑和调味面皮，便能一举让在场所有座上客都为之风靡。

鸭架烹饪选择 - 椒盐鸭架 / 鸭架豆腐汤

Peking Duck Preferred Second Course - Wok-fried Duck Bone with Salt and Pepper / Duck Bone Soup

当皮肉悉数被切去，剩下的鸭架便可随宾客喜好选择以椒盐炸或煮肉汤作为烤鸭的第二个配菜。当晚餐厅推荐椒盐炸，果不其然。香酥咸鲜，下饭也下酒——中国之家亦有葡萄酒列单以及烈酒列单（wine and liquor list）。

豉椒酱烧银鳕鱼

Braised Cod in Spicy Black Bean Sauce

高光之二，是邵主厨的创新黑豆豉蒸鱼（black bean steamed fish）。至于如何创新法，Chef Alan融合了北方菜的元素、四川菜的灵魂食材——花椒，为广式蒸鱼带来麻辣的风味维度。主厨用黑豆豉的基础上，交叠蒸青椒、剁椒和鲜花椒下锅清蒸银鳕鱼（black cod）。银鳕鱼肉质本身就细致鲜嫩，浸润在黑豆豉酱油中首先带咸鲜，而后有数种四川辣椒堆叠出花椒的清香，微微的麻辣跳脱在舌尖上又不至于抹过了鱼肉本身的鲜味。简言之，这道鱼就像个广式蒸鱼的平和中带一丝清幽的酸香麻辣，恰好传神地提升了一些风味层次，却又不过火。