欧洲与印度菜的交汇：Luca, BSC

柯若颐 CHLOEE LEE
Feb 23
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蒙沙区的商场Bangsar Shopping Centre潜藏着Luca，一家欧洲印度菜餐厅。从餐厅环境能够体察，圆灯照射的昏黄灯光配上胡桃木的墙壁、孔雀蓝的古仙坐垫，还有繁复花纹的西班牙样式地砖，映照出上世纪殖民时期印度的风格装潢。

餐厅分室内和室外用餐区，还有一个室外吧台，提供不同酒水和鸡尾酒特调的选择。

Amuse Bouche

当季的吊嘴小吃——一颗希腊风味的蜜瓜奶酪小串。蜜瓜缀上菲他奶酪（feta cheese）、淋上蜂蜜和石榴籽（pomegrante seeds），便有了几分中东之味。

Apple & Ash

Coffee at Luca

Luca主打的分别是欧洲和印度菜，因此便有印度风情和欧洲风情的标志性特调鸡尾酒。饕客可根据当日好西或好印的口味选择心仪的鸡尾酒特调。

装在白兰地杯里的忌廉鸡尾酒是Luca牌的咖啡马提尼，叫”Coffee at Luca“。Bumbu The Original 朗姆酒和咖啡利口酒兑入杯子，上面挤一枚椰子香草泡沫忌廉花卉（coconut vanilla foam）——这是Luca的欧洲鸡尾酒的经典招牌。Coffee at Luca的咖啡、香草、焦糖和奶油风味，易饮得让人不自觉地如饮牛奶咖啡般饮毕。

印度鸡尾酒代表则有Apple & Ash，”苹果和尘灰“——是一个以印度喜马偕尔（Himachal）和克什米尔（Kashmir）邦果园为灵感，兑脆口的印度青苹果和青柠、暖身的苹果肉桂果酱（apple cinnamon jam）入苏格兰高原威士忌，带来山峦、柑橘、苹果和一口喜马拉雅岩盐的咸口，便平衡有致，同样开胃可口。

行政主厨 Chef Jjay Shahreen

Luca的行政主厨是资深厨师Chef Jjay，精通酒店级别的融合菜。如今掌舵The Olive Tree集团旗下餐厅之一的Luca，他强调Luca并不是欧洲和印度的融合菜。反之，Luca著重于欧洲菜和印度菜于菜单上双线并行，主打欧洲菜和印度菜分别在菜式配搭上取长补短；各自的风味相辅相成。

Bombay Chicken Lollipop

Truffle Mushroom Soup

前菜是垫垫肚子的孟买小鸡腿棒棒糖（Bombay Chicken Lollipop），用的是印尼辣椒（红辣椒、番茄、葱蒜、青柠等香料调味），香料入味的鸡腿极其惹味。

至于何以将印度菜和欧洲才摆在同一张桌子上而不显突兀，主厨便巧妙运用清淡与浓味的反差感，用奶醇温和的松露蘑菇忌廉汤（Truffle Mushroom Soup）中和孟买小鸡腿的浓烈强味。松露蘑菇汤里混融了三种菌类——鲍鱼菇、白蘑菇和日本花菇，拌入法式酸奶油（creme fraiche）堆叠出较为立体层次的的蘑菇汤，最后以松露油提香。