Oct 30, 20205 min read

时装设计梦想人的花式chic挞：Poppy Cherry Pop

Updated: Nov 14, 2020

一向以来，大马的西饼版图以奶油蛋糕占据了半壁江山。反之，派挞的存在比较靠向咸味的制作，吞拿派、鸡肉派等。当然，甜挞亦非全无，但普遍认知的只有小型的手指挞，之如再也日常不过的蛋挞和水果挞；再时髦的一点则有近几年兴起的日式半熟芝士挞，欧美视野角度中则有素食主义的巧克力挞。但甜挞从来不是食客点甜品的首选，自然也不受奶油蛋糕那般得到的欢迎和关注。

PoppyCherryPop则为大马狭窄的挞饼界注入了一股新气象：5寸巨型的水果馅心挞，以时装眼光与美图社媒软件Pinterest审美的角度精心装饰出PoppyCherryPop自成一格的、富美学讲究的圆形大挞。

鸣谢PoppyCherryPop送来四种口味的招牌大圆挞，本次系列共有Black Forest黑森林、Key Lime莱蒙、Lemon Meringue柠檬蛋白霜、以及Lotus Biscoff焦糖饼干四种馅心。

Black Forest 黑森林

在上一辑食评中曾为读者解析黑森林蛋糕的由来和架构。简而言之，便是酒渍樱桃忌廉巧克力海绵蛋糕。

把黑森林的海绵蛋糕用挞饼替代，PCP的挞身统一从零开始亲手制作烘烤。糖煮樱桃（cherry compote）成为黑森林内馅的骨架；里头含莓果果泥以及冷冻樱桃一同熬煮成浓稠的果酱质地馅蓉。果酱蓉底下藏着用比利时Callebaut品牌的调温黑巧打发的巧克力干纳许，莓果和微苦黑巧的经典搭配十分合衬。周边以打发忌廉装饰出圆墩墩的裱花，洒上蔓越莓干以及金莲花、蝶豆花等可食用花卉（edible flowers），筑成PoppyCherryPop的黑森林挞。

PCP的黑森林樱桃馅不含樱桃酒，因此各味道元素的层次较为精简分明。糖煮樱桃的莓果酸味和少甜微苦的巧克力干纳许的搭配再也登对不过，忌廉裱花则为黑森林挞多添一口湿润和奶油醇绵香甜的质感。蔓越莓干则给予一份酸甜的嚼头，为糖煮樱桃的味谱和质地形成极登对的衬托。

Key Lime莱蒙

莱蒙派（Key Lime Pie）原产自美国佛罗里达州，是其官方州派。主要用墨西哥青柠（Key Lime）、蛋黄和炼乳做成的一种甜品派，故有名为墨西哥莱蒙派。

PCP将美式莱蒙派微微转变成莱蒙挞并不如想象中太过酸涩，却保留了夏日透心沁凉之感。墨西哥青柠打发拌浆掺了饶有份量的青柠丝，青柠酸爽的的高酸度以甜稠的炼乳一同打发中和它们分别的甜和酸，奶香浓郁之中大方散透着蔓延鼻腔的青柠清香。周边以羽毛形状的香草忌廉（vanilla cream）裱花装饰，为墨西哥青柠馅浆多投入一份香草甜。打发忌廉亦同样使用了最优质的法国产Elle&Vire品牌的鲜奶油打发，稳妥的品质保证。墨西哥青柠馅心表面以麝香草（thyme）丝增加接地气的泥土香料气息，裱花上的迷迭香（rosemary）亦一把提高了莱蒙挞里草香元素的比例。香草的加入犹如在墨西哥青柠拌乳的一潭夏日艳阳之中注入一股近似英国饮食作家Niki Segnit在《The Flavour Thesaurus》以内所描写的——”草药味的呢喃“（herbal murmur），柠酸中带着一股含蓄、幽幽的鲜草（grassy）咸鲜味。奶郁甜酸香之中的一把青，饶有韵味。

Lemon Meringue Pie柠檬蛋白霜脆饼

自古以来欧洲古希腊罗马地区早有以柠檬入馔制作甜品的习俗，不论是蛋奶冻（custard）、布丁和派。但是，柠檬蛋白霜派较为公认的始源是在19世纪由一名美国费城（Philadelphia）的开办女子料理学院的妇女企业家Mrs Elizabeth Coane Goodfellow所研发；主要以柠檬凝乳（Lemon Curd）、蛋白霜脆饼（Meringue）和甜挞酥饼（Shortcrust pastry）构成一道甜派。

PoppyCherryPop的柠檬蛋白脆饼挞则以相同的架构筑起。手作甜挞壳装满以蛋白、蛋黄和白砂糖一起打发的柠檬凝乳，冰凉酸甜；上面以炬喷的蛋白霜脆饼（meringue）点缀，入口甜美柔软，软冻的酸甜两味相辅相成。不熟悉何谓蛋白脆饼的朋友，meringue（“mer-rehng”）的起源来自法国、瑞士、波兰和意大利等欧洲国家，主要以蛋白和白砂糖一起混合成雪白轻盈的脆饼，口感似甜虾饼包裹着棉花软糖的集合。相比墨西哥青柠馅挞，这一口味的柠檬系挞居然比青柠更加酸爽；不嗜甜抑或是喜欢柚果高酸度的刺激者，这一个挞再也合适不过。

Lotus Biscoff Tart 焦糖饼干奶油芝士挞

PoppyCherryPop最重头的挞必须要放在最后一道重点分享：一款非水果馅心挞，以比利时产的焦糖饼干为重心的甜品原材料，自行管令（MCO）生效开始成为了许许多多居家烘培达人的奶油芝士蛋糕热门佐酱，一时称霸大马IG烘培江湖的荧幕。PCP则是在行管令之前数一数二的先锋，不循群众人云亦云的思维将莲花牌（Lotus）的焦糖饼干融入烘培级别近乎零的免烤奶油芝士蛋糕之中，早早就将香甜脆口的焦糖饼浆打发成忌廉，搭配偏酸的奶油奶酪霜（cream cheese frosting）裱花填入大圆挞之内。焦糖饼干温柔地混合了如肉桂、豆蔻等异域香料产生出高级的烘培甜香，合着奶油奶酪的微酸解其腻，给出了同等的相辅相成、一物治一物的配搭效果。焦糖饼干浆的浓醇以及奶油奶酪的和绵滑脂腴配在一起，口感丰厚却又不觉重腻，十分精彩。

五星酒店副领班厨师的时装设计梦想

PoppyCherryPop的背后掌陀人Khalisshah Iman透过这些相貌与口味皆精致的大圆挞向大众展示了她的美学天赋。在成为一名专业厨师之前，Khalisshah原本的梦想是成为一名时装设计师，奈何父母不认可，她便在母亲的示意之下修得一个专业厨师的资格。起初对这份职业没有多少热爱，但在实习期间接触了JW万豪酒店（J.W. Marriott）的甜点厨房以后，便在想法上有所改变。制作甜点的七彩缤纷与她对时装设计美学的热诚有基础的联系，因此，她把PCP的圆挞当作发挥她的设计审美的底板，倾情诠释她的时装美学天赋和触感。目前是万豪集团中央厨房的副领班厨师（Demi Chef）的她，有一个成为甜点厨师（pastry chef）的愿景。