韩国人气鸡蛋治咖啡馆的扩张：Tapestry, The Gardens Mall

柯若颐 CHLOEE LEE
Aug 8
3 min read

将韩国人气鸡蛋三文治（eggdrop sandwich）带到马来西亚的鼻祖咖啡馆Tapestry，自2019年开启Jalan Kamunting的首家旗舰店之后，相隔6年便在城中城The Gardens Mall展开另一家在商场经营的分店。Tapestry The Gardens的菜单是一个Tapestry Jln Kamunting的2.0版的扩张。菜单保留了Tapestry原有的热门招牌菜；但同时加入了不一样的Tapestry新增的招牌意面、意式烩饭（risotto）和松饼等。在不忘本质的基础上，Tapestry The Gardens也重新推出改良版本的鸡蛋三文治（EggDrop 2.0），推出一系列口味的开放式三文治（open-faced sandwich），于The Gardens首播主炮；并后续也在Tapestry Jln Kamunting推出相同的改良版三文治。

OPEN-FACED SANDWICHES

Egg Drop 2.0

Tapestry fluffed eggs, sarsi-glazed beef bacon, caramelised onion, sriracha aioli, sourdough

Tapesty首炮主打的招牌菜便是韩国发源的EGG DROP鸡蛋三文治，之Tapestry版本的2.0改良。弃掉1.0版本的夹心三文治格式，将三文治变成开放式（open-faced sandwich）。最标志性的莫过于这盘暖色系红配黄的口味搭配：Tapestry的丝滑蓬松炒蛋（fluffed eggs）和沙士汽水（sarsi）做蜜釉汁煎过的牛肉火腿，焦香咸甜，十分惹味。湿润剂方面，由焦化洋葱（caramelised onion）和是拉差辣椒蛋黄酱（sriracha aioli）担当，微辣、丰腴、焦甜之融合，符合所有安胃的旨味和味。

SOUPS

French Onion Soup

mozzarella, onion jam, sourdough toast

SHAREABLES

Roast Cabbage

butter roasted cabbage, miso butter sauce, nori komi furikake

Tapestry The Gardens的汤水也很亲民直接：野生蘑菇汤（Wikd Mushroom Soup）和这个新增的法式经典汤水—法国洋葱汤（French onion soup）。装在一个奶白的陶瓷碗里，炒香的洋葱变成酱（onion jam）糅入蔬菜清汤（consomme），铺盖马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）入烤箱直到芝士融化，增加浓稠的口感。蘸擦牛油轻烤的酸种面包完成整道汤。

SHAREABLES, PASTAS & RISOTTOS, MAINS

Terrazas Reserva, Chardonnay

Mendoza, Argentina, 2024

新增菜单里加入的东西是不同口味的改良版意大利面、烩饭、沙拉肉类分享盘、各色结合本地和法国热门的西餐主菜等等。Tapestry The Gardens Mall更带葡萄酒菜单，装杯或装瓶皆可选择，随君喜好。当晚所配备的菜色配白酒多一点，结果便享有了葡萄酒装杯（wine by glass）的阿根廷Terrazas Los Andes的2024年霞多丽，中等酒体的轻盈、醇净、丝滑，因年轻而带清鲜的熟青苹果风味。

Tapestry Laksa Goreng

spaghetti, house-made rempah, tiger prawn, shredded chicken, 7-min egg, bunga kantan, fried shallots, calamansi

Tapestry The Gardens Mall的最新旗舰意大利面，以娘惹菜亚三叻沙（asam laksa）作为蓝本，打造一道炒亚三叻沙意大利面。寻常的直面（spaghetti）同Tapestry牌特调马来香料（rempah）翻炒，缀以老虎虾、鸡丝、7分钟溏心蛋；最后撒上切碎的火炬姜花、炸葱，挤酸柑汁带柑橘香气和酸味解腻。这道炒面风味可以再更重，火炬姜花和柑橘类的香叶和香料分量可再更浓厚一点，否则便淡若只在吃直面的小麦粉麦子风味。

Salmon Pesto Risotto

pan-seared salmon, sweet basil, toasted pine nuts, garlic, lemon, japanese short grain rice, parmigiana reggiano

主食之中烩饭是菜单的新上市，最热门的烩饭之一是这一道三文鱼蒜青酱烩饭（Salmon Pesto Risotto）。三文鱼皮下煎后皮香肉润，配的是日本珍珠米熬煮的蒜青酱烩饭（pesto risotto）。Tapestry的蒜青酱是稳妥的甜罗勒（sweet basil）、烘烤松子仁（toasted pine nuts）、蒜米和帕尔玛森干酪（parmigiano-reggiano）的pesto教科书式混合，还有一点酸豆作蒜青酱咸鲜香的平衡。

Creamy Sriracha Chicken

house-made sriracha butter gravy, mashed potatoes, roasted vegetables 但外表保持着

咖啡馆少不了煎鸡扒（chicken chop）。Tapestry给出的创新版本有拉差辣酱奶油（creamy）的酱汁，里头混溶了融化牛油和是拉差酱，香腴丝滑；配香煎鸡腿肉，肉质柔嫩多汁，但外皮保持金黄色的微焦脆。配薯泥和烘烤蔬菜——樱桃番茄、洋葱，保持暖色调的一致又相对标配的薯条而言更加将抗。

Lemon & Ginger Meringue Tart

bentong old ginger, lemon zest, earl grey tea tart shell

Pistachio & Cherry Cake

pistachio praline, housemade cherry marmalade

甜品还是点睛之处。店里的蛋糕和派都在餐厅门口前的柜子示人，看似与很多种蛋糕大同小异，但细看其实有惊喜。譬如开心果蛋糕里，填充了Tapestry的家制车厘子果酱（cherry marmalade）；经典的美式柠檬派（lemon pie）更在Tapestry得到本土化的元素注入：文东生姜（Bentong ginger），将清爽的柠檬派多加一味温辣的滋味，顿时将一个寻常的柠檬拍风味层次升华。

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