邻家区美式大盘肉烧烤： The Meat Experts, Damansara Heights

柯若颐 CHLOEE LEE
Jul 23
6 min read

Updated: 6 days ago

欧美肉类和食品进口与分销商The Meat Experts，在白沙罗高原（Damansara Heights）重启他们的餐厅营业。在2018年，The Meat Experts于白沙罗区留下印记，如今在白沙罗以北扩展经营，在白沙罗高原开了一家The Meat Experts Restaurant、以及The Meat Experts Mini Mart，旨在为当地社区提供一站式的进口肉类和食品供应和餐饮享受。

白沙罗高原The Meat Experts所在的这一带有非常冗多的停车位，交通方面十分方便。在餐厅里，有内座和外座供食客选择，而食客可从矮玻璃雪柜选择心仪的进口生肉带回家或让餐厅烹调，任君随心选择。

零售方面The Meat Experts （TME）Mini Mart，就位于TME Restaurant的左边行走的几家店之后。TME迷你市场售卖的食品都来自海外，从不同品牌和国家（美国、西班牙、意大利等）的烟肉和香肠，再到意大利的奶酪、精选意大利面和巧克力。亦有烈酒与葡萄酒之列，假若将此处购买的酒水携同餐厅用餐，即可享用免开瓶费（corkage free）。

The Meat Experts Restaurant Menu

TME餐厅菜单主打美式的炭火烧烤肉排——大块肉，风味烟火重快意潇洒类的美式BBQ。餐厅卖点在于，在相同等级的食物里面，TME所能提供的价格极其感人：只需用购买生肉的门店价格，便能在菜单上点上喜欢的食物。换言之，在TME食客变相是在家里用餐——烹调人工是自动减免的。从前菜、猪肉为主的汉堡意面、香肠薯泥；再到不同部位猪肉和牛肉的炭火烧烤主菜、甜品还有啤酒，用味和食物选项都是非常亲近大众和邻家社区口味的。

TME进口的猪肉主要来自美国和西班牙——而这一道烟熏甜椒粉炭烤猪肩排（Smokey Paprika Pork Shoulder），采用了美国进口的猪肩肉（pork shoulder）。因为原是进口商的TME，因为主业务的性质，而能将这道猪肩肉标价在RM10/100克起跳。加之，餐厅表示美国猪只质量是优质而稳定的。因为不同于本地养猪，美国猪只的体积大小近乎相同，而其他区域的猪只大小把控上并不稳定产出，在地猪只品种时肥沃时瘦削，因而导致猪肉的肥肉和瘦肉分比（fat-to-meat ratio）质量参差不齐。

故此，烟熏甜椒烤猪肩飘溢着麦拉德反应的焦香风味，甫咬在齿颊间肉质紧实，却不紧绷，咀嚼出甜椒粉哪一种烟熏甜辣的幽幽香气。因为猪只产地的关系，笔者深知下周再光顾点时，会吃到同样风味和肥瘦质感相同而分明的一道猪肩排。

下一道招牌猪肉也是一束高光：西班牙黑毛梅花肉（Iberico collar）。吃橡果的黑毛猪风味是不容置疑的鲜，用盐和黑胡椒简单调味，黑毛猪所持有的特性—肉质细嫩，油脂因猪只于橡树林的走动而融入黑毛猪的瘦肉之中，形成瘦肉里有恰好的油脂泌出来的美妙口感。黑胡椒的燶香将黑毛猪独特的肉质口感倍加挥发，最纯正的猪肉美味莫过于此。

然后是烤香肠和火腿，TME御用的选择是美国Niman Ranch牌的香肠。品牌的养殖猪只方式是行放养型（free-range），因此肉质并不会因脂肪囤积而太颓嫩。经美国食品法和监管机制监督之下，Niman Ranch的香肠亦拥有美国管制局认证的不含抗生素（antibiotic-free）、硝酸盐（nitrate-free）、无麸质（gluten free）水准，对养生有要求者可宽心食用。

清口沙拉有三种，菜叶由Agroz Indoor Vertical Farm的垂直菜园（vertical farm）收摘：什锦蔬菜沙拉（mesclun salad），生菜杂锦（莴苣、番茄等）简单用橄榄油和意大利黑醋凉拌，酸甜清凉。炭烤西兰花（chargrilled broccoli）和苹果凉拌卷心菜（apple slaw）同样是很好的配菜选择，旨在清出口里余下的猪肉油脂。

再者，亦有泰式芫荽香料烤肉串（Thai Coriander Iberico Skewers）——咸酥香，内脂肪层腴嫩弹牙，且洋溢着东南亚香草的草本鲜香——香茅、火炬姜花等芬香气息，十分和味。餐厅表示，这一道烤串是出乎意料的最热门的菜。这一个十分和味的香料配方，似乎是一个万中无错的爆火方程式。

Niman Ranch香肠（sausage）有不同口味供食客随心选择，诸如苹果和荷兰豪达奶酪（Apple Gouda）、西班牙辣香肠口味（Chorizo）、德国香肠口味（Bratwurst）等，口味浓或淡、辣或平，皆随客所喜。火腿烟肉（bacon）方面，亦有不同木柴熏制的烟肉，如：Niman Ranch的苹果木（Applewood）和苹果木和枫叶糖釉（maple glaze）版本、还有Sugardale品牌的山核桃木（Hickory）熏烟肉。

盘上配清炒苋菜和得德式酸菜（sauerkraut），酸咸清鲜解腻。

最后是7月精选菜式，泰式香茅黑毛猪肋排（Siamese Lemongrass Iberico Pork Ribs）。黑毛猪肋排低温慢煮12小时至肉质酥嫩，刀叉切开后轻易将肉拉丝出个根根分明，适宜下酒一起吃。竟只需RM10/100克的价位便可得，自然归功于TME的进口猪肉本业。

当晚的配酒是一个十分易饮的智利赤霞珠混酿（cabernet sauvignon blend），2020 Luis Felipe Edwards Dona Bernarda。黑莓子浆果主导，橡木的烟熏草木香气与皮革的醇滑，和着猪肉一起吃红酒变得愈加圆润。

TME Brunch Menu

自8月1日起，TME即将推出晨间餐单，在周末（周六和日）的9am-3pm间为邻家社区带来一系列的猪肉主题早午餐（brunch）。目前一共有5道TME牌的早午餐菜式，由北非蛋（shashuka）、西式大早餐（big breakfast）、班尼迪克蛋（eggs benedict）等热门早午餐菜式组成。

TME早午餐主打的特色，是将进口的优质外国猪肉和香肠火腿融入菜式中，因此在每一道菜里少不了这些用料。至于如何在这些用料的基础上挥发创新点子，便考验了TME餐厅厨房团队的功力。

Eggs, Brat & Jam

首先这道Eggs, Brat & Jam是TME版本的大早餐。木切盘子上装载了Niman Ranch的德国原味香肠（bratwurst），煎火腿，还有牛奶炒鸡蛋（scrambled eggs）。鸡蛋可随喜好要求厨房煮出太阳蛋或63度温泉蛋的其他两种选项，配纯朴酸种面包（sourdough bread）和香气芬芳的家制烟熏烟肉洋葱酱（smoky bacon jam）。淀粉方面则有炸薯球（potato tots）、番茄和烤波特菇（portabello），其中炸薯球注入了TME的特色—手撕猪肉（pulled pork），分为独特。

Red, Hot & Runny

TME版本的北非蛋，铸铁锅内加入了灯笼椒、洋葱、苋菜还有烤鹰嘴豆，灵魂之处在于融入了猪肉香肠和火腿在内；最后由鸡蛋和马苏里拉奶酪（mozzarella）还有若干苜蓿芽（alfafa）收尾铺盖北非蛋的内馅。TME的北非蛋不同之处在于，北非蛋不加任何摩洛哥风味的香料，而鹰嘴豆的处理是先将之烤至香脆，增加了口感。配硬脆的酸种面包便有湿润口腔的美妙滋味。

Pice, Slice & Everything Nice

这一道菜，其实是炸鸡和华夫饼（fried chicken and waffle）为基础的改良版本。TME版本的华夫饼采用比利时华夫（belgian waffles），轻巧而有些微棱角，能让酱汁更容易被松饼吸收。TME的炸鸡面糊配方香辣惹味，并不呛人但香酥浓郁，是笔者在所有TME早午餐之中最喜欢的一道菜。佐以牛油果、墨西哥辣椒（jalapeno）和墨西哥式辣酱（hot sauce），忽然之间美国灵魂料理（soul food）的演绎变成了带热带墨西哥风情的改良炸鸡与华夫饼。

Pig Out Benny

再者，是豪华版的猪肉版本的班尼迪克蛋（eggs benedict）。酸种面包吐司上夹了一大片的枫糖釉的厚切火腿（maple-glazed thick-cut bacon），咸甜的滋味已经将人的味蕾扣住，再加上烟肉生煎过的油脂分泌，配上清口的牛油果、腌渍红葱头、苜蓿芽（alfafa），获取平衡。一枚63度温泉蛋和荷兰酱（hollaindaise）则担当烟肉土司的湿润剂。

The French Kiss (from the chefs)

最后是一道甜品，香煎的浓郁香醇布里欧修吐司（brioche）至金黄外沿带焦，在表层点缀以草莓、温暖的焦糖化香蕉（caramelised bananas）、烤杏仁片和牛油饼干，还有少不了糖渍火腿腌肉条（candied bacon strips）。最后，厨师倒上一小壶暖过的香草牛奶酱（vanilla sauce），温醇的香草焦糖奶醇风味将所有的食材都绑定糅合在一块了。

祝大家用餐愉快。

假如您喜欢本次文章，欢迎各位给出打赏支持本页的营业和持续提供优质内容的资本：https://www.buymeacoffee.com/chanyumchansake | https://ko-fi.com/chanyumchansake

Facebook | Instagram | LinkedIn | YouTube