游浪在25楼俯瞰首都繁华:Rooftop at 25 Bar & Lounge, Hilton Garden Inn Kuala Lumpur South

Updated: Oct 30, 2020

应吉隆坡希尔顿南花园酒店(Hilton Garden Inn South Kuala Lumpur)邀约,本站得以在希尔顿花园位于25楼的空中休闲酒吧的高楼中近距离地一享在首都的繁华盛景旁用餐的体验。


当全国刚从疫情中渐渐复苏时,出国旅游并不是一项选择,不妨就近向内发掘你从来不曾真正留心过的都市美景。俗语云“高处不胜寒”,城市高楼霓虹闪烁的风景,亦是同样值得人们去探索的姿色。




在政府推动国内旅游的政策之际,吉隆坡希尔顿花园酒店推出改良的全新菜单,让住客食客有机会品尝精品式的本土化合璧餐食。


南部希尔顿花园吉隆坡的主厨莫哈末德诺(Mohammad Nor)的专业首攻是本地偏马来式的亚洲餐。借西餐的外壳,他将自己的厨艺风格大力变显在其菜单之中。在照顾本地口味之余,这个菜单一并也会针对外国人的口味进行本土化风味的软着陆,因此此次菜单便分为一个偏亚洲一个偏欧美的两个部分:


Rooftop at 25 Bar & Lounge Menu


第一部

Mee Bandung Raja Laut 拉惹拉勿路万隆面 26

Batu Road Wok Fried Noodle 峇株路火镬炒面 24

Aromatic Ayam Bakar 香喷烧烤鸡肉饭 28



第二部

Fabulous Cilantro Pasta 芫荽青酱意大利面 35

Pan Fried Salmon with Asian Glaze 酱油汁香煎三文鱼蘑菇饭 44

Classic Mobley Burger 经典希尔顿花园酒店慕比丽汉堡 34

Javanese Chili Fries 爪哇式辣椒薯条 18


图由@yanping.k提供


希尔顿花园酒店(南)位于隆市武吉免登(Bukit Bintang)区,而莫哈末主厨自小在甘榜芭鲁(Kampung Baru),主厨便以该区的路名作灵感,为菜式亲切命名。



第一部


Mee Bandung Raja Laut 拉惹拉勿路万隆面


说起万隆面来源的典故,它其实并非来自印尼万隆。而是远在1930年,本土印裔穆斯林借鉴马来卤面(Mee Rebus)所研发出的新改良,味道要比前者更浓郁。黄面条搭配小白菜、荷包蛋、豆腐卜、鱼饼、明虾、鱿鱼,食材营养十分均衡,多种食材的混合亦贡献出丰富的口感。身为莫哈末德主厨的招牌菜,他的秘方汤头便是这道菜风头无两的灵魂摆渡——主厨透露,汤底以虾膏、花生膏、虾米、海鲜高汤,再加上一味主厨的神秘秘籍食材而煮出这样汤鲜浓郁的滋味。用大量虾子熬煮的汤头,虾子入味的汤汁回甘出的鲜甜令人留下记忆。



Batu Road Wok Fried Noodle 峇株路火镬炒面



峇株路(Batu Road),其实是酒店坐落的道路名字——Jalan Tunku Abdul Rahman,去殖民化之前的名字。莫哈末德主厨透露,这一道炒面的灵感源自于其祖父档口贩卖的吃食。为了传承他的手艺,他将这一道菜以自己的风格改良带入希尔顿阁楼酒吧的菜单内。


峇株路炒面实质是粗粿条以特制甜酸酱料炒出的面食,搭配香料腌制的鸡腿肉和什锦葱蒜和珊瑚生菜;粿条被特制酱料的甜酸沾染入味,使口味吃起来不过于咸腻。可惜,这粿条的配置执行力上并不如主厨所形容的层次,略显淡而无味。香煎的鸡腿则特别芬芳惹味,主厨表示是以五香粉和甜酱腌制,难怪辛香中带着分外有旨味(umami)的咸甜。



Aromatic Ayam Bakar 香喷烧烤鸡肉饭



一碟看似平凡的叁巴烧鸡饭,不如卖相那般朴素简单。它的鸡肉腌制得十分咸香入味且有层次感,用炭烧烹煮的方式也增加了它的风味。搭配凉拌乌兰野菜沙拉(ulam)的青涩草香、印尼式叁巴辣椒酱(sambal oelek)的香辣连同蒸白饭一起食用,是妥妥地一道下饭菜。


本站对此烧鸡颇为着迷,因为它的料子配方是主厨从其师傅前辈们的方子集大成之下改良调适成属于他的食谱。做这道鸡要分两层的料理方式腌制烧烤鸡肉,工序上细腻且充分显出主厨的功力。分别以两种酱料腌制,打底酱料由香茅、高良姜、孜然粉以及香菜种子调配过夜腌制鸡肉;第二天把鸡肉放在炭火上,在慢烤的过程中将另外一种调配辣酱一层接连一层地为鸡肉上二次调味以及使鸡肉以本身的油脂润色。这个料理技术,行内称之为“basting”;过程十分耗时,凸显主厨诚意。



第二部

Fabulous Cilantro Pasta 芫荽青酱意大利面


以意大利蒜青酱(pesto)为基础底子,主厨对于它作出了本土化的转变——把蒜青酱的罗勒叶改为本地香菜和苋菜,十分创意。如同普通的pesto意大利面,佐料以海鲜搭配面条,一再配合蒜青酱意面的轻盈。美中不足的是,这道菜的执行同样差强人意。似乎香菜入馔的比例使面条没有足够的香浓草馨香味,面显疲软油腻,也寡淡。已向主厨表达不足,莫哈末德主厨表示会跟进改善。



Pan Fried Salmon with Asian Glaze 酱油汁香煎三文鱼蘑菇饭



这道酱油汁煎三文鱼是第二部系列中最喜欢的菜式之一。三文鱼以亚洲釉酱汁入馔为称,在品尝之前已猜出味道离酱油和照烧汁(teriyaki sauce)八九不离十了。果不出所然,酱汁有酱油的豆香和照烧汁的焦糖香,但东方味之外多了一种东南亚的咸腥的风味盖过了照烧汁抢眼的焦香,原来这亚洲釉汁以内添加了鱼酱和甜辣酱,看来配方十分有亚洲大同的大气和包容心。这包容心之下,更给予了酱汁更高层次的复合咸味。


本站最喜欢的还是这道菜主食搭配——奶油炒蘑菇香料饭(pilaf rice)。牛油炒香的瑞士棕蘑菇(Swiss Brown mushroom),牛油的脂肪和红葱头的爆香成为了一个帮助蘑菇挥发出其独特的土地香气的出色载体。和加勒比风情的香料饭一起放入口中,搭配出来的咸、脂、香十分惹味,加上煎三文鱼的脆,让人不住一口再接一口。蒜炒小白菜则在清脆之外,为整道菜作为漱口解腻的元素。



Classic Mobley Burger 经典希尔顿花园酒店慕比丽汉堡



希尔顿花园酒店的经典慕比丽汉堡(Mobley Burger)是一个有纪念性的菜式,名字是取希尔顿酒店创办人Conrad Hilton开创的第一家旅馆命名。全世界各地的希尔顿花园酒店,都以这道汉堡包作为招牌汉堡。


吉隆坡希尔顿花园(南部)的慕比丽汉堡,经莫哈末德主厨的领航之下做出了他独有的版本,除南部希尔顿花园之外在其他分行绝无仅有。Hilton Garden Inn South的 Mobley Burger,莫哈末德主厨在酱料上做出了改变——在原有的辣椒粉注入的蛋黄酱另外加上一层以椰糖、枫糖和红葱头炒过的叁巴辣酱,再加上被腌酸菜(pickle)腌制过的酥炸培根碎片,为这一款慕比丽汉堡增添了甜辣和培根的脆和熏肉的咸酸味,高度比例的碳水、糖分、微酸度和脂肪的结合让人有负罪感的快意和满足。




Javanese Chili Fries 爪哇式辣椒薯条



最后一道菜是一个小食——辣椒薯条,以甜叁巴和辣叁巴、红葱、油炸天贝、江鱼仔和炒花生一起炸炒,做法与马来传统小食辣椒炒江鱼仔(sambal ikan bilis)异曲同工。


饮品

左为Melon Sun Down;右为Batu Road Mule


希尔顿花园空中酒吧推出了两种冰凉解暑的饮料:明黄橙香的Melon Sun Down和带本土风味用崩大碗(daun pegaga)混合创造的鸡尾酒,峇株路的莫斯科之骡鸡尾酒(Moscow Mule,以伏特加作为基酒调和的鸡尾酒)有着代表大马的热带风情的独特性。


行管令期间只能在城市中游走的你,面对着双峰塔的靓丽和夏风沉醉的夜晚享用晚餐,说不定可以纾解常年紧绷的身心。这座城市,纵然有时光怪陆离,我始终相信她还是对每个人带着善意的。


祝大家用餐愉快。







Rooftop At 25 Bar & Lounge

Hilton Garden Inn Kuala Lumpur Jalan Tuanku Abdul Rahman South

452, Jalan Tuanku Abdul Rahman,

Chow Kit,

50100 Kuala Lumpur

03-2771 6888













参考:

1.友族美食(4):虾米香料制酱 万隆面浓郁可口

https://www.orientaldaily.com.my/news/xiliezhuanti/2015/07/11/92589#:~:text=%E2%80%9CMee%20Bandung%E2%80%9D%EF%BC%8C%E4%B8%AD%E6%96%87%E8%AF%91%E5%90%8D,%E5%91%B3%E9%81%93%E5%8D%B4%E4%B8%8D%E5%B0%BD%E7%9B%B8%E5%90%8C%E3%80%82

2. 地方名人发展史http://kl.chinapress.com.my/20190404/%E5%9C%B0%E6%96%B9%E5%90%8D%E4%BA%BA%E5%8F%91%E5%B1%95%E5%8F%B2/?variant=zh-hans

3. 凉拌马来沙拉 天然维他命 原来是宝!http://eastcoast.chinapress.com.my/20190614/%E5%87%89%E6%8B%8C%E9%A9%AC%E6%9D%A5%E6%B2%99%E6%8B%89-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E7%BB%B4%E4%BB%96%E5%91%BD-%E9%87%8E%E8%8F%9C%E9%87%8E%E8%8D%89-%E5%8E%9F%E6%9D%A5%E6%98%AF%E5%AE%9D%EF%BC%81/

4. Basting https://en.wikipedia.org/wiki/Basting_(cooking) 5. Hilton Garden Inn US Great American Grill Menu p5 https://hiltongardeninn3.hilton.com/resources/media/gi/HOUENGI/en_US/pdf/en_HOUENGI_Great_American_Grill_Menu_2012.pdf

6.一日一杯:莫斯科骡(Moscow Mule) https://zhuanlan.zhihu.com/p/35615931

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