宏愿之年庆开斋:Garden Grille Restaurant, Hilton Garden Inn Puchong

Updated: Jun 27, 2020

美国希尔顿集团酒店连锁近年来大力在亚洲市场拓展业务,位于蒲种的子酒店则是2018年新着陆大马的新分行。鸣谢大马希尔顿酒店集团的邀约,本站成为得以在三月头旬成为此这系列的自助餐尝鲜者。


开斋节来临在即,为唤醒大家对甘榜烟火热烈的开斋气氛的乡土记忆,希尔顿蒲种的阁中花园餐厅团队为大家带来主题为“Chup! Makan Dulu”(意解:慢着!先吃饭)的精选开斋节自助餐。





主厨沙迪Shadieq Romainor为本站解说,这次的开斋节菜式由‘Dusun’(农庄)的概念所启发,企图带所有他乡游子回顾在甘榜时,祖母从草场不远处大喊踢球的孩子快点回家开斋的童年记忆。



希尔顿阁中花园餐厅的这一次农庄盛宴主打的菜式可谓应有尽有:希尔顿阁中花园烧烤的招牌现烤羊架(Kambing Golek)、羊肉咖喱面汤(Mee Rebus Kambing)、爷爷式仁当(Rendang Tok)、芝士款嘛嘛档的约翰面包(Roti John Cheese);后则以各色传统马来糕点以及牛油蛋糕、还有令人眼前一亮的煎蕊什锦(Cendol)作闭幕甜品,且待稍后详细介绍。这一系列的开斋自助餐的无论在餐式上以及肉类的选材、香料搭配和煮法皆有十分多元搭配,使人不觉餐厅团队只会单调地做一款仁当汁打天下,这种在选择不宽的特定范围以内发挥无限创意的料理令人敬佩厨房的想象力。




首先一经过入口处,面对的便是一柜子的马来沙拉,哥拉布(kerabu)和乌兰(ulam)的选择款式五花八门种类繁多。也许分辨不了马来沙拉多款品种的你会好奇二者同为沙拉有何区别,答案就是:哥拉布(Kerabu)是马来式的凉拌沙拉,以特调酱汁如酿虾子酱(cincaluk)混合蔬菜和生水果如青木瓜和青芒果,搭配炸碎物如鱼饼、江鱼仔、花生调和出来;而乌兰(Ulam)则是将硬质的生菜如豆角、沙葛、青辣椒、黄瓜,搭配豆干和叁巴酱一起食用,味道比较生。假若是不太习惯生蔬菜的青草味者,可选择品尝鱼酱咸香口感较浓重的沙拉,风味十足。




接着是各式炖肉款主菜,阿三辣椒马鲛鱼(Tenggiri Asam Pedas)、红仁当炖鸡肉(Ayam Masak Merah)、印尼香料的牛肺(Paru Belado)、牛肉咖喱汤汁(Gulai Kawah Daging)。种种之辣味可以如此多变,款式多得令人对各种咖喱辣椒浓汁的口味不住好奇和向往,每样皆想尝试。


本站认为最美味的炖肉便是前两道酸辣马鲛鱼和经典的红炖鸡肉。马鲛鱼虽然被冠以“Asam Pedas”高辣度的名称,但吃起来竟然不让人温度急升光火。反之,香料搭配馥郁繁复,多层次体会,细嚼慢吞之中可以尝出幽幽的香茅味,香醇芬芳,不单是一味死辣。 至于比较新奇的是巴拉多牛肺,口感似猪肝,熬得软绵。



红炖鸡肉如相机所摄的那般晶莹靓丽,微煎得焦嫩适宜的鸡腿肉浸润在褐红的辣椒泥内,香滑暖嫩。


在户外挂的是巨大的羊架子,一靠近玻璃门便已闻见羊肉的香膻味,吃羊肉者必会为这芬芳香气再亲芳泽。




厨师切得片薄的羊肉加上调制胡椒蘑菇浓汁,惹味十足。




还有在场现烤的鸡牛肉沙爹,同样也是香料十足入味。花生辣椒酱则和街场买到的沙爹醮酱明显不同,偏向花生馨香较叁巴酱更强烈。



热主菜集锦:各色辣椒香料炖肉、竹筒饭、烤沙爹、烤羊肉、炒蕹菜

接着下来,是希尔顿阁中花园餐厅诠释斋戒月市集平民小食——Roti John希阁版本。

与市集买到的Roti John相形不远,矩形汉堡面包以内夹着肉碎馅、煎欧姆蛋卷、洋葱碎、黄瓜生菜蛋黄酱沙拉,还有丝丝的马苏里拉芝士。可是怎么说呢,还是头一次看见约翰三明治被精致地摆上台面,算是终于有一次这个本土风味三明治不被狼狈地包裹在油纸和热粉红橙色的纸袋之中,总算是“一睹约翰先生餐包的真容”了。那么多种元素造就这一个夹心三明治,味道就必定是开胃可口了。


至于为什么此款面包叫约翰(John)而不是Ali,Muthu或Ah Meng,那是因为英殖民时代人们选择了一个易记易唤的英国佬名字为这西洋来的夹心面包命名。



希阁开斋自助餐的标志——Mee Rebus Kambing羊肉汤面源自于沙迪主厨母亲的祖传食谱。不同于平日以鸡肉或海鲜作基底熬汤,主厨认为羊肉比较能够带出汤底的风味,因而选用羊肉以增色面汤。问及汤底放入了什么熬煮,主厨表示不可奉告,但提及里头投放了虾膏。羊肉作为红肉以及拥有独特的膻味和虾膏的鲜味混合在一起,形成另一层次的馥郁香浓。

烫黄色面条游浸在浓醇的羊肉海鲜汤底,把汤底彻底吸收入味的香鲜羊肉颗粒分量阔绰,陪伴在面条底下。撒上炸红葱丝、红辣椒和水煮鸡蛋,半颗青柠的酸可使羊肉面汤多一层酸鲜刺激味蕾。


接着是韩式元素的杂菜炒冬粉(Chapchye),菜心、紫包菜、胡萝卜丝,味道尚可以,冬粉炒得干身不粘腻。


这个开斋自助餐其中一个重头戏就在煎蕊(Cendol)上面大刀阔斧了,希阁餐厅为食客呈现了三款煎蕊:榴莲(Durian)、芒果 (Mangga)、黑糯米(Pulut Hitam)。



来,让我们关注这系列的照片吧。材料分量下得毫不吝啬,磨得幼细的冰沙填放了占据碗的四分之一的翡翠绿煎蕊粉,再后是甜玉米糊、细红腰豆、大勺大勺的榴莲泥和颗粒分明的芒果块;而非街边黑心减料的小店把芒果切成纸丝般薄如鸿毛如此多此一举,还不如不放。最后慷慨淋上流动的浓椰奶和椰糖,就是一碗满满的幸福。

分为偏爱的榴莲煎蕊,实打实的果肉堆积成小山,吃着令人十分欲罢不能。图三为芒果煎蕊,同样也是上等芒果,甜中带幽酸。


开斋怎么少得了甜饮?左起为甘蔗汁、龙眼水、豆浆和玫瑰甜奶(Sirap Bandung)。





只可惜蛋糕令人颇失望,样式和味道皆寡淡无趣,只有一味甜和色素点缀。最令人记忆深刻的,也只有甜点拼盘中的粿哥芝(Kuih Koci),香兰椰丝粿。紫色粿枕里填满糖炒椰丝,云里有丝丝茸毛之感令人吃得尽兴。


最后一系列本地水果,不单单只是西瓜、木瓜、哈密瓜的冷漠的标准果盘,外加了少见的凤梨和山竹,还有煎蕊的芒果和榴莲,十分下成本;还有黑糯米(Bubur Pulut Hitam)和摩摩喳喳 (Bubur Chacha)两种甜汤作结尾。


“Chup!Makan Dulu“的2020年斋戒月自助餐从5月1日起开张至21日,价值90令吉/人,含税。早鸟优惠定价于70令吉/人含税,唯要在4月25日之前提早预订。


希阁花园餐厅位于蒲种希尔顿花园酒店六楼,营业时间为周一至周日早上6点半至晚上10点。希尔顿餐饮亚太区会员(Hilton Dining APAC Members)可从此自助餐享有25%的特别折扣优惠;特定信用卡用户亦可享15%餐饮折扣。


欲知更多详情或提早预约,请拨打+60-3-80841299 或者浏览 eatdrinkhilton.com以了解更多。


本站建议对此自助餐有兴趣者拨打蒲种希尔顿酒店的电话以了解更多此优惠在行动管制令(MCO) 之下任何的调整或更动。


4月26日编辑:配合行动管制令施行期间,全国希尔顿酒店连锁将由2020年4月23日至5月23日提供’Chup!Makan Dulu‘的开斋主题饮食的送餐服务,参与的旗下餐厅包括吉隆坡总店的Vasco’s,Makan Kitchen、Paya Serai、Garden Grille、Urban Kitchen以及Waterfront Cafe。或想要享用不同主题的食物例如中、西、马来和印度餐式,亦可透过下载TABLEAPP以了解更多资讯。此特惠由早上8点至晚上8点提供营业服务。更多详情可前往https://www.takehome.hiltonkl.com/ 了解更多。


在此再次提醒各位,好好在家保身健体,没事不要出门。希望诸位得以从此食评中喂饱双眼,祝大家在家中仍旧能好好吃饭。


祝大家用餐愉快。


Hilton Garden Inn Puchong

Jalan DM2,

Taman Desa Millennia,

47150 Puchong, Selangor. 03-8084 1299

https://www.google.com/maps/dir//hilton+garden+inn+puchong/data=!4m6!4m5!1m1!4e2!1m2!1m1!1s0x31cdb370753b0839:0xee4a87ad57805366?sa=X&ved=2ahUKEwi5-8vx3PToAhVSzTgGHXjlDqEQ9RcwFnoECBcQEA





参考

1. https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1663_2010-04-15.html

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