忽逢桃花庆悦圆:采悦轩,Yue @ Sheraton Hotel, Petaling Jaya

Updated: Nov 14, 2020

陶渊明在《桃花源记》里记载着:忽逢桃花林,夹岸数百步,中无杂树,芳草鲜美,落英缤纷。奇景之美艳令人印象深刻,典故因此流传至今。


八打灵再也喜来登酒店(Sheraton Hotel Petaling Jaya)在来临的八月十五的中秋佳庆,旗下的中餐厅采悦轩推出全新的个人五道菜式午餐菜单,采用西式出菜方式呈现出五道粤式菜肴。取桃花”灼灼其华“的嫣妍喜庆作个好意头,将此菜单起名为桃花套餐。感谢八打灵喜来登酒店的邀约,本站得此机会预先品尝这中秋喜色的餐单佳肴。



桃花套餐 CHERRY BLOSSOM SET

1. 鱼子片熏鸭

Imperial Smoked Duck wrapped in egg pancake and "Peking" sauce

2. 药膳功夫汤

"Chef's Special" double boiled Chinese herbal soup served in a teapot

3. 芥辣日式焗雪鱼

Baked cod fish topped with wasabi with chef's special sauce

4. 瑶柱蛋白炒香饭

Fried rice with egg white and crispy fried scallops

5. 香芒果杨枝甘露

Chilled fresh mango cream with milk and sago





1. 前菜:鱼子片熏鸭

Imperial Smoked Duck wrapped in egg pancake and "Peking" sauce


前菜鱼子片熏鸭,是喜来登采悦轩拥有数十年资历的前邮轮厨师,资深主厨林焕福(Chef Ben)对传统北京鸭作出的改良版新诠释,以鸡蛋打发的面皮作卷饼,包裹着鸭肉和葱花。有别于传统的薄面粉皮,鸡蛋面皮比较厚但有鸡蛋馨香的风味,味谱更丰富。它的质地似干爽的蛋饼卷,口感有些韧,用刀叉切小块食用体验会更好。


图片来自:@yongjanee


卷饼里的馅料也同豪华升级版的传统北京鸭相似。鸭脯肉硕大多汁、肥油层与鸭胸肉分布均匀;切丝的葱花干爽清脆,青涩的鲜草味平衡烤鸭的油脂。林主厨也为烤鸭卷饼画龙点睛,加入了油炸腐竹皮夹入蛋饼皮,为卷饼添一口咸脆,多了一层更丰富的口感。用日式鱼卵点缀,明亮的橙色为整道菜更添声色。



图片来自:@keying.tif


伴随烤鸭卷饼的酱汁把钱财的味道提拔上更高的层次。用火龙果汁和蛋黄酱交错的调料将热带水果风味和美乃滋的油脂入馔,酸甜丰腴的口感亦为干身的卷饼添一股湿润。



2. 汤:药膳功夫汤

"Chef's Special" double boiled Chinese herbal soup served in a teapot



林主厨精选的汤品,结合虫草花和乌鸡,用足足八个小时焖熬。然后再同鸡汤二次炖煮,十分耗费工时,但效果无疑是四个字:鲜味醇劲。另加入纽西兰特级溏心鲍慢火滚煲,增添一股自海鲜而出的旨味和溏心鲍鱼原汁的风味,滋味极其鲜美,且入口顺口温润。



林主厨用茶壶盛汤并不仅仅是装饰作用。紫砂壶独特的气孔结构能充分透气,壶体吸收茶汤后以其陶土的天然性质转换水质,使茶汤越泡越香醇。



3. 主菜:芥辣日式焗雪鱼

Baked cod fish topped with wasabi with chef's special sauce



采悦轩的主菜还正正是五道菜中的明星分量一般的菜式。把鳕鱼微煎至表皮金黄,内里保持鱼肉的汁水和柔嫩,咬起来会有焦香和绵的两种口感,使鱼肉的食用体验不会过于单调。酥脆的炸洋葱圈和烫芦笋的搭配来得正合适不过,为软嫩的鳕鱼增添嚼劲。



鱼肉还是这主菜该大量着墨的部分:用上等鲜味生抽和蜜糖腌制,鳕鱼全无一丝腥味。平日厌恶鱼皮的腥的朋友 J,亦将这一块鱼连皮带肉吃得一干二净。鳕鱼尝起来只有浓浓的黄豆鲜咸和蜂蜜琼浆的甜蜜交合在口中生香,兼加淡淡的一股似有若无的芥末辣味——是厨房在慢焗鱼肉的时候涂上一层(编者按:bask)薄薄的芥末的结果,极有风味,是一道让人忍不住一口再一口的味道。搭配菌腥味平淡的清炒白玉菇,表面看似菌菇粘汁甚厚,入口却没有预计的粘腻,反而是一口一口地清,和脆,很是爽口。



蘸上林主厨特调的芥末蛋黄酱,鱼肉优雅的酱油蜂蜜恬淡风味会被多一份芥辣而使味觉的碰撞更为突出。本站认为此酱料更适合用以点蘸在洋葱圈上,天妇罗面糊的香脆与芥黄酱的辣和肥腻之间的交融更为和谐平匀。但终究口味因人而异,按自己的爱好蘸食最佳。



4. 饭类:瑶柱蛋白炒香饭

Fried rice with egg white and crispy fried scallops



同普通的粤式蛋炒饭稍稍不同。为了强调江瑶柱(干贝)的海味风味,桃花套餐系列的炒饭只用蛋白下锅爆炒。少了蛋黄的脂腴,无需担心胆固醇聚积;同时用味道比较清淡、富蛋白质的蔬菜类日本毛豆入馔,不论架构和口感亦更轻爽、少油腻。


炒蛋白同干爽蛋丝融合在一块的炒饭


若口味重似本站主编柯若颐,可另点采悦轩的独家配制,用红指天椒、虾米、干贝等材料制作的XO辣酱下饭。XO酱的鲜咸和辣、以及虾米的海水咸腥搭配清淡的蛋白炒饭,实乃天作之合之无双配搭。


XO酱捞饭,抚慰广东胃的慰藉食物(comfort food)



5. 甜品:香芒果杨枝甘露

Chilled fresh mango cream with milk and sago


图片来自:@keying.tif


严格来说,杨枝甘露属于港式甜品,而非广式。有别于主厨风格点缀的上四道菜,采悦轩的杨枝甘露比较忠于传统,香芒、柚子、椰浆和硕莪米(sago)样样皆备,芒果采用澳洲品种;西柚则是盛名远播的怡保柚子,味道甜糯绵密。就连西柚肉也是甜的,一点苦味也无所影踪,本站还嫌起用这种优质品种的西柚剥去了这道甜点寻常的那份苦味,还少了那么的一点味道层次呢。


芒果和西柚果肉份量十足,西米酪浆芬芳绵密


能食用花卉(edible flowers)是点睛之笔,她的花粉和植茎性质为这芒果柚子酪增添一股花香和植物馨香,似乎填补了柚子苦味的空缺。



中秋特备:喜来登2020年度中秋月饼



喜来登今年推出的传统月饼系列有四种口味,据图依次层递的是:班兰单黄、豆沙、莲蓉、白莲蓉单黄馅料。本站出于私人喜好,豆沙口味成为最爱,能够尝出用红豆熬成的绵沙蓉,而非只有一味的白砂糖甜。其次是白莲蓉和莲蓉口味,甜度点到即止,令人回味。班兰单黄则如其名有班兰叶的芬芳香气,但味道似伽椰多一点,配搭咸蛋黄能抑制班兰较为抢眼的香草味道。


在这前所未有的一年以内,八打灵再也喜来登酒店以色彩缤纷典雅的月饼盒将月饼包装送给其宾客。以牡丹和梅花两种吉庆的花卉作为月饼盒的主题,牡丹是吉祥如意的象征;而梅花在雪中仍旧傲然挺立,意气不拔,鼓励人们在这个冰雪疫情之中能够如寒冬梅花般坚强地抵挡所有困境和灾难,在低迷的环境中仍旧能够砥砺前行,在暗处嫣然盛放。




喜来登酒店的月饼盒以优质的不锈钢制造、不会褪色和变形,可在清洗之后再次使用,美观又环保。作日后送礼之用,高贵典雅之余亦寄意深重,十分体面不过。


喜来登的三色月饼礼盒在2020年10月1日之前开放订购,一盒共有四种月饼口味,每盒售价RM138,购买一盒自动享有20%折扣。想要将全三种牡丹(Peony)、粉梅(Plum Blossom)和碧蓝梅(Tifany Blossom)主题的礼盒收入囊中,购买两盒以上即可享有30%折扣。


桃之夭夭,采悦芊芊。愿大家能够在疫情之中能够好好吃饭,月圆喜庆之下能够苦中采欢悦,同家人一起庆中秋。本站循例叮嘱诸位,没事别出门,祝大家用餐愉快。








Sheraton Petaling Jaya Hotel

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参考:

1. 紫砂壶 https://zh.wikipedia.org/zh-my/%E7%B4%AB%E7%A0%82%E5%A3%BA

2. 蟹味菇vs白玉菇https://j.17qq.com/article/nhkoopccv.html

3.杨枝甘露:https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%A5%8A%E6%9E%9D%E7%94%98%E9%9C%B2