手作温度下的芬馥麦子酵团香:全職生活出品《诚食厨房》槟岛面包店推荐——Yin's Sourdough Bakery

Updated: Oct 9, 2020


位于白沙罗来自槟城的手作酸面团面包分店,Yin's Sourdough Bakery 是巴生河流域为数不多以天然发酵的方式制作面包的咖啡店。秉持着为客人提供“真面包”的理念,Yin's Sourdough 制造的面包耗时两天来烘培制造,以让野生酵母及益生菌在12小时内进行融合,形成自然发酵的面团。这家面包坊仅以全麦面粉或未漂白麦粉、过滤水、盐和葵花籽油烘培出来极为严谨意义上的质朴面包,与流水线上快速生产或利用人工酵母制作的商业条形面包或农舍面包(cottage bread)相比,前者与它们划着一道清晰的楚河疆界。


欲保持身形却又喜碳水面筋的丰富嚼劲的女客,可在无负罪感之下满足口腹之欲。店内面包应用无糖配方制作烘培,至大程度减少了糖分摄入。





椰丝夹心小圆面包是Yin's的招牌餐包。西洋风情的酸面团外皮之内封裹了南洋底蕴的风干椰丝,无疑又是一味合璧菜式中的一个瑰宝。厚实的酸面团面包如雄厚堡垒承载着轻盈干爽的椰丝,若加一些想象力,则觉得其状似一个装满丰盈羽毛的枕头。









上好的海南面包的准则以柔软绵松为佳品。然而,当椰子面包与嚼劲十足的欧洲式面包和成之时,吃出来的是别一番风味。


首先,小圆包的椰丝内馅是十足的鲜——丝丝分明,洁净干爽不拖沓,昭昭地宣示着自己的品质与油溢的评价相形甚远。因此,当切得细碎却不含糊的椰子丝进入齿呷间后,并没有半点在和唾液接触时产生粘腻的潮湿感,使椰子风味能够更持久地在舌尖上酝酿,留下令人意犹未尽之意的余韵。


让人最惊喜的是当两者相互在味蕾碰撞后融入为一体之时。欧式面包之美在于需花更久的时间咀嚼以体会其美妙的咸香滋味;因而,在啃食当儿细细体会烤面筋的膨松和嚼劲之余,多次的咀嚼同时间令椰丝的风味在口中挥发得更佳,为味蕾提供极致的触动,形成一道妙不可言的进食体验。





血纯元正的法式油酥馅饼苹果泡芙,也为舌头提供了全新的体验。酥饼内馅饱含了带一点微弱肉桂香提味的苹果泥,因用料十足而浓醇馥郁。


好东西往往需要对比才见真章,故俗语曰”没有对比则没有伤害“;一当品尝了这只苹果馅饼,市场上同款馅饼的二流水准当即原形毕露:还记得这些年品质参差滥竽充数的面包房咖啡店吃过的,盘上因胡乱搓成的酥饼面皮造成的油渍斑斑、内馅只有白砂糖的甜腻并且无果香可言、切出来便有浑浊液体流出的所谓的法式糕饼吗?


除此,在同样的天然发酵配方之下,Yin‘s打破了我本人对于法式酥饼的固有印象。原来酥脆、轻盈、不油腻之外,富有嚼劲也是一种口感上必要的美味元素。因面饼并无添加糖,苹果馅的醇甜和带咸香的酥饼因各自的衬托而彼此相交映辉,要说时间有天下无双的配搭,这个苹果泡芙便是。






佐餐的饮料点的是卡普奇诺。非精品咖啡的内行,故循口腹之欲认为,咖啡豆磨炒得恰好,不过苦不过焦,并且咖啡豆香在口腔中遗留了含蓄而优雅的回甘。但是咖啡的奶脂含量仿佛有些许过高,喝到最尾几乎误以为是在喝拿铁,却也无伤大雅。


胡萝卜蛋糕则显得中规中矩。但就着奶酪忌廉上面真胡萝卜丝和香菜的装饰一起食用,蔬菜的清新为蛋糕带了一种稍不同的味觉体验,仿佛在厚重甜品中增添了一丝中和甜度和在极甜的单一味道中多出一份清爽。


最令人惊喜的是抹茶拿铁。菜单上阐明抹茶由Niko Neko Matcha供给,除了NNM自己的旗舰店拥趸着喝抹茶人的高人气,亦见高端超市摆卖着他家品牌,大约是一种品质的保证。


也一遵”没有对比没有伤害“的原理,货真价实的抹茶拿铁四个字能概括:香滑如绸;却不会在喝时有喝以香精冲泡的抹茶口味牛奶的错觉。NNM的抹茶粉真是良心制造,浓醇却不苦涩。带出了抹茶应有的高贵之味,无需借助极苦的滋味来衬托出自己的质量。


祝大家用餐愉快。


Yin's Sourdough Bakery and Cafe

Uptown, 41G, 37, Jalan SS 21/37, Damansara Utama, 47400 Petaling Jaya, Selangor

03-7496 9297

https://goo.gl/maps/DdFfjUwkY6V1D1Uz6



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