富如流油蜜汁胭脂叉烧和招牌客家面:my TnR -- The Real Charsiew by Sean and Angie

Updated: Oct 9, 2020



TnR,是Toast and Roast的缩写,意思与烤制叉烧有着显而易见的关联。餐馆原先位于灵市SS2的Toast and Roast,夫妻档Sean & Angie专门烹制蜜汁流油的’上等‘(店曰:‘Premium')叉烧整10年,却在后来搬离至临近的店铺展开新生。至于缘何因由,还需借问灵市街坊才知,但许多人似乎都知道不再光顾已易主的Toast and Roast旧址。


TnR 的招牌乃是其客家面和上等蜜汁叉烧。客家面相对云吞面而言算是众马华面食中的新客。客家面并不源自于广义上的客家人所研发,其本名其实叫作’大埔面‘。大埔是中国广东省的一个县,多数客家人都来自于中国这个地区。但因我们后生一辈并不对中国地理十分感冒,不知大埔是何方土地,叫大埔面的话颇为拗口。为方便普及民众对于这碗面的认识,因祖籍大埔的人都操客话,便简化成叫作’客家面‘。对客家面不熟悉者,原装客家面是以手工擀面、猪肉碎和葱段干捞而成。用料朴素无华,却凸显出了食物上在极简主义精神之下简洁的美味。






因想把两样招牌一并尝试,便点了排列菜单第二的上等叉烧客家面。


与平日吃过的客家面有些许不同,TnR的招牌客家面加了炸葱头,因此吃面的当儿便能享受”kriuk kriuk"的香脆口感。





事实上,TnR的客家面并不叫人惊艳,反而在我的排名册上仅属流流之辈的水平。


原因有三,第一:面没有手擀过的弹性嚼劲,除了拥有客家面稍厚稍卷的形状之外仿佛与吃碱水面没有什么差别,也许是面粉太多。若是想品尝好吃的客家擀面,当要尝试莎亚南 Glenmarie Chicken Cuisine Noodle House 古仙面之家 的那一家。只要去尝尝那家客家面,便可知,何谓手工擀面的紧致翘弹的口感,仿佛如少女饱满胶原蛋白的嫩弹皮肤。但是,假若店主敢把此面当作招牌,必定是花了心思去制作。好不好吃的命题,多属主观评价。


其二,则是捞面的猪油汁水并不能足以覆盖量大的面条,偶有些未能沾染油汁的面条吃入口里是寡淡无味的。其三与第二点犹有联系,巨大的面量与同碗而来的五只叉烧片形成强烈的反差,于性价比上说不过去,仿若有严重在吃苦力面(主食巨大,佐料少得可怜)的嫌疑。




但是,Sean and Angie家的叉烧是当之无愧的、艳冠全场的,叉烧之王。SS2区有好几家因制作优质叉烧而闻名遐迩的烧腊店,譬如为人称道的陈明记(实质上味道不过尔尔,主要是叉烧肉上糖焦较多而脱颖而出,多涂些蜂蜜之类的甜剂也就能成事),恕我冒昧,均不是对手。

TnR 的叉烧肥肉居多,但总体而言保持了半肥瘦的黄金比例。肥肉比例占多分并非坏事,反而从软糯的肥油之中,能更加清晰地尝出叉烧汁的味道,甜咸是恰到好处的适中。




瘦肉的位置是TnR彰显出其风采的部位了——令人垂涎欲滴的焦糖褐色外皮之间露出的猪肩肉居然在灰棕色的熟肉之中呈隐约却肉眼可见的粉色,样子像极法式料理的Duck Confit(油封鸭)或者胭脂鸭那般质感。不得不赞叹这叉烧制作上店主二人高超的烹调技艺。


招牌饮料是班兰香茅水,确有淡淡的香茅和班兰叶的香气,却因用料分量稀释致使它黯然失色。但,与其他华人茶室烧腊店的薏米菊花罗汉果相比,胜在别出心裁。


祝大家用餐愉快。


TNR The Real Charsiew by Sean & Angie

101, Jalan SS 2/6, SS 2, 47300 Petaling Jaya, Selangor

016-682 2249

https://goo.gl/maps/YGKPHhTPWsmczrS38





0 comments