夏日之面：Minamo みなも

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Minamo（みなも），日文里“所有人”的意思；是这家以东京式拉面（Tokyo-style ramen）为主题特色的拉面店。拉面店之所以取名みなも，其实寓带有“海纳百川有容乃大“的寓意：拉面店主打鸡汤基底，属东京拉面的派系，适宜马来西亚特殊的多元民族文化，尽可能容纳本国每一种族群的饮食文化差异，将各路爱拉面人聚集在一起的拉面派系。

Minamo师承东京米其林必比登（Bib Gourmand），Soronoiro的拉面师傅，宫崎先生（Chihiro Miyazaki）的手艺。开店三个月之后便带来了第一弟子，片仓拓也（Takuya Katakura）师傅坐镇。Minamo的主打是熟悉的汤拉面，但自去年12月至今年3月，餐厅推出时限性的主题面条：沾面（tsukemen）。在此申明，Minamo将会每三个月/一个季度新增季节性的主题拉面，一步一步地拓展Minamo的菜单。

而冬末初春的季度，四季如夏的马来西亚便享受日本夏季的热门拉面：冷沾面（Tsukemen/つけ麺）。一捆口感厚实粘滑的手工制荞麦面挤上一股酸鲜的柠檬汁；蘸上咸鲜的木鱼花（bonito flakes）浓汤，让人觉十分开胃。

笔者当日有幸见识片仓拓也（Takuya Katakura）师傅制面的过程：从现做的粗面条，到下锅快煮约20-30秒。取出后，在水龙头下的流动凉水里反复按摩面条直至紧实弹牙。当时见到师傅如此伶俐的手艺，顿时就领悟到一碗好吃的面得来多艰辛。

木鱼花浓汤里投入低温烹调鸡胸肉和葱花，便叠加了蛋白质和辛鲜蔬菜的风味。咸鲜冰凉的汤令人大开胃口。

新增的小菜是一碟和风口味的芥蓝沙拉（Kale Salad）、以及Minamo引以为傲的招牌日式炸鸡。一道沙拉清清口；一口热辣的炸鸡抑止喉咙上火的欲望。

新增的菜单外加一碗香菇拉面（Kinoko Ramen），使用三种蘑菇—日本花菇（shiitake）、杏鲍菇（eryingii）和瑞士棕蘑菇（swiss brown），再滴入少许松露油（truffle oil），多重菌菇各自的风味叠加起来便有着深沉的菌菇旨味。汤头里也加入了牛油，便在清汤里多加几分丰腴奶醇的口感，十分宜人。蔬菜是十分夏日的选项，有炙烤栉瓜（Zucchini）和番茄片，带入烟熏蔬菜的热烘烘滋味。低温烹调鸡胸软嫩、烤帕玛森干酪片（Parmesan crisp）再添加奶酪鲜香，新鲜芝麻菜清口。

重点表述的是Minamo讲究面条工艺和汤头的配对。Minamo厨房给蘑菇拉面端上1.6毫米直径的面条，相对于白汤和赤汤拉面的面条直径最厚，是因为好让这等厚度的面条充分吸收汤水的风味。