Locus，在拉丁语内包含多种、与”在一处发生地“（”A place where something occurs“）的相关含义。在数学界以内，”locus“是轨迹，是一切绕着一个中心点运作的轨迹。在法律技术语上，“locus”是一个奠定一个原诉人是否具有法律地位去起诉另一方的专业术语。以此，不难看出“locus”泛指一个人一件事的（中心）定位，而位于白沙罗的Locus便是想要成为一个”料理中心“的化身——将料理食物为中心，也将其他料理爱好者（不只局限于厨师，而涵盖饮食写作人等等，形式不拘）聚集在这一个料理寺庙中，时不时招待年轻厨师或料理爱好者在 Locus举办”厨房接管“（Kitchen Takeover）的周末特定菜单。
Locus其中两个主理人，林庆吉主厨（Lim Heng Kit）以及李姿燕（Lee Zi Yan），连同另一个搭档在Locus之前经营着现代大马餐厅，LI's （力）和酸种面包房Provisions。二人双双表示，Locus是一个他们团队自心冠疫情蓄谋已久的餐饮概念店，如今很高兴可以将这个新的餐饮概念介绍给马来西亚的饕客。
继去年9月开店的第一卷，林主厨在23年的12月推出Vol. 2。第二卷菜单将持续供应直到农历新年。
Complimentary Bread 开餐面包
为了准备食客的胃口迎接晚餐的到来，首先呈上的是店内自制英式玛芬（English muffin）。林主厨表示，这一道面包与牛油（bread & butter）是想要给食客“吃早餐”的体验，去打开这一个菜单。Locus牌的英式玛芬之配方不仅仅是传统的面粉牛油牛奶，反而也融入了本地松软面包的软面团（“soft dough”）去烤制玛芬。玛芬飘散出麦粉馨香，口感松软而富有嚼劲。高光的其实是Locus的蜜糖牛油，是Locus根据时下市场所拥有的本土蜂蜜而选购的。这一次是瓜拉庇劳（Kuala Pilah）採获的蜂蜜，清盈而不厚重。蜂蜜的甜味蔓延醇滑香绵的牛油；而且分量还比平常慷慨，让人不住涂了又涂，直到水晶玻璃盘见底。
第一道菜
Langit rice, cabbage, snapper, shiso, kulim aioli
砂拉越米饭、包菜、鲷鱼、紫苏叶、居林果蛋黄酱
第一道冷菜是一个包菜卷。包菜内卷Langit Collective的砂拉越产米饭。Beras Adan的高原白米用江鱼仔高汤炊蒸入味、夹杂一些用昆布和盐腌渍的鲷鱼块，入口是温润的软软糯糯之余亦保存粒粒分明的口感。口感层次的反差就由冰水浸泡的包菜叶承包，清甜爽脆。外裹一片紫苏叶，制造植叶辛香的气息。蘸居林果蛋黄酱，蒜蓉和松露融合的风味增加丰腴湿润的口感，但其实单吃亦同样美味。整体上，就是一个蔬菜主导的寿司卷，但附带了许多美好的元素——生蔬菜的清爽、高原米饭夹入江鱼仔高汤和鲷鱼的旨味，充实而疗愈的食材搭配。
李姿燕毕业于餐饮管理。澳洲留学、科班出身，对菜配酒颇有研究。包菜卷配真野鹤的大吟酿樱花清酒 （Manotsuru Junmai Sakura），樱花清酒的柑橘和花香味之细致映衬出第一道菜的特色——清简和优雅，却富有多种味道（flavour）。
第二道菜
Seafood tomato assam bisque, pine needle oil
亚参番茄海鲜汤、松针油
第二道菜是一碗海鲜浓汤，用东南亚风味的。林主厨是澳洲公立威廉安格力斯餐饮管理学院（William Angliss Institute）毕业，因此在澳洲长居了一段时间的他表示，这道海鲜汤灵感采源自袋鼠国冬暖夏凉的气候。在年尾北半球冰雪飘扬的当儿，澳洲则是炎夏酷暑地庆祝着圣诞节。因此圣诞大餐并不是火鸡和奶油浓汤，澳洲人更喜欢比较解暑爽口的海鲜汤（bisque）。
采用印尼的亚三酸辣鱼（Asam Pedas）作汤底蓝本，用罗望子（asam jawa）调出马来西亚风味的咸酸滋味。因此，在海鲜汤的旨味（seafood umami）中得到多一种不一样的酸咸辣，将海鲜旨味以不同的方式更凸出一些。配红黄缤纷的高原蔓生番茄和清爽的海鲜杂锦——烤虎虾和苏东，以及熟成三天的香烤银鲳鱼，表皮香脆，内微熟，保留生鱼肉几分果冻似的质感。缀以水田芥、崩大碗（daun pegaga）以及松针叶，不一样的草叶给予菜肴不一样的草叶芬芳以及口感，有些柔软有些辛香，颇有马来乡下的田园风味。
第三道菜
Pumpkin gnocchi, cured duck, shiitake mushroom
南瓜土豆面疙瘩，风干鸭肉，椎茸菇
第三道菜是主食。意大利面疙瘩（gnocchi）相较所有其他意大利面（pasta），是唯一是用面粉和马铃薯制作的意面品种。林主厨的脑洞大，自己延续客家和海南人的血脉籍贯，用客家算盘子做灵感蓝本，与意大利面疙瘩联系在一起。“尼悦琪“算盘子用南瓜制作调味，甜甜糯糯，浸泡在清浅的椎茸菇（shiitake）高汤之中，有东方式（oriental）的清甜滋润感。传统算盘子佐以肉碎，Locus的菜单用自家熟成数几个月的风干鸭火腿（cured duck）作为蛋白质元素，稍稍炙烧过，在咀嚼中有甜甜咸咸和烟熏香气的复合味道，少了炒肉碎的油腻感，饮食体验极为愉快。
使这道南瓜算盘子立体而丰盈起来的，是这一勺南瓜皮乳液（pumpkin skin emulsion），奶醇浓密；与南瓜籽碎的脆口形成美好的反差。主笔好奇南瓜皮如何入馔，主厨告知是将南瓜皮削落碾碎，最终以醇甜的生忌廉一同搅混成泡沫感的丝滑乳液，同算盘子一起吃真的是旖旎无限。是以，食客会发现这道菜启用了南瓜近乎所有部位：籽、瓜肉以及皮，实现零浪费。机智又美妙！
第四道菜
Gula apong chicken, chestnut ragout, greens
亚答糖烤鸡、板栗蔬菜炖肉、当季时蔬
主菜是相对罕见的鸡肉。主菜的呈现不复杂，简单的烤鸡，熟成3至4天，用椰糖（gula melaka，也是Langit Collective出产）涂抹鸡胸调味。熟成后的鸡肉拿去烘烤、后火上炙，质地细致柔嫩、却还是富有饱实而有嚼劲的口感。熟成鸡肉也用醋稍稍的腌制过，因此表皮有那么丝丝恰好的脆。椰糖的风味不甚明显，但可从鸡肉时有时隐的咸甜而得到觉察。佐菜的酱汁是红酒鸡汁（red wine chicken jus），里头也含椰糖，咸甜富矿物感的肉汁正好也为鸡肉增加调味。
配菜是焖板栗炖肉。主厨表示，是向圣诞节传统菜式致敬，制作一个圣诞馅（stuffing）式的配菜。板栗炖肉里头夹杂腌渍芥兰茎和同款鸡肉以及板栗奶油（chestnut cream），头上缀一片烤芥兰叶。枝叶的酥脆映衬出口感的反差层次。配酒是2019年Chapel Hill酒庄、McLaren Vale产区的霞多丽。青苹果风味、中等酒体那般不过重的浓醇口感，牛油般的香气和顺滑口感令人感觉清爽但又不太随性，正与主菜的分量和衬。
第五道菜
Carrot, milk ice cream, gooseberries
胡萝卜、牛奶冰淇淋、醋栗
最后一道菜上的自然是甜品——是主笔在构思上几乎没曾想过的味觉灵感来源——华人茶室或嘛嘛档的胡萝卜奶（carrot milk）。相比许多向“古早味”的致敬，这个胡萝卜牛奶口味80后的林主厨在小时候去街边档口喜欢喝的饮品，这一个灵感取源是相对时髦的。
架构上，是胡萝卜雪葩；底部是牛奶冰淇淋。胡萝卜雪葩里夹杂一些柠檬汁，牛奶冰淇淋则以奶粉增加牛奶挥发出的香味和浓稠度，因此两种元素组合起来挥发出强烈的胡萝卜牛奶风味。表面缀以用牛奶烹煮的蔓生胡萝卜（heirloom carrot），橙色的淋汁竟然是胡萝卜汁熬煮的胡萝卜焦糖（caramel）；最后以武吉丁宜的在地微型植物农场兼餐厅A Little Farm On the Hill 种植的酢浆草（wood sorrel）和澄黄的灯笼果（gooseberries）作甜品修饰。草叶的辛香和灯笼果的酸甜将胡萝卜牛奶冰淇淋的奶醇平衡过去。
Vol. 2 菜单将持续供应直到农历新年为止。在Locus还没更新之前，宜一尝Chef Kit糅合在地食材和各种厨房技艺的智慧结晶。
祝大家用餐愉快。
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Locus
72, Jalan SS 22/25, Damansara Jaya,
47400 Petaling Jaya, Selangor
营业时间：周四至周六
6.00pm - 11.00pm
Instagram: @locus.my
预定链接：https://locusmy.com/
联络电话：+60167477950
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