澳洲Stanbroke和牛晚宴：THIRTY8 @ Grand Hyatt KL

柯若颐 CHLOEE LEE
Sep 29
4 min read

吉隆坡君悦酒店（Grand Hyatt Kuala Lumpur）于38楼高空的大堂，俯瞰整个市中心景色。在高楼中层，可一览吉隆坡双峰塔的全貌。

在君悦Grand Hyatt的38楼全日餐饮高空餐厅，THIRTY8，亦同样能在镶印的高清落地玻璃映照之下，对着吉隆坡市正中心享用美好的一餐。尤其在THIRTY8灯光昏黄暖融之下，同桌的饕客能在私密感更高的氛围下在餐桌上拉近彼此的距离。

从9月28日起至10月5日， THIRTY8与精选澳洲纽西兰禽肉进口商Pok Brothers联手合作，推出一个限时季节的Stanbroke品牌、Diamantina系列的澳洲和牛（Australian Wagyu）的全牛菜单。Stanbroke农场在昆士兰占地有120万公顷，放牧Diamantina澳洲和牛自由食草，令其茁壮而有持续性地成长，而有极佳的肉质鲜味和口感。菜单上所有的菜式都采用Diamantina的全血和牛（full-blood wagyu）品种，在牛只祖上血统完全无杂交的境况之下，便能吃出和牛最存粹的原始风味。这一张“炙烤与享受”（Sizzle and Savour）的Diamantina精选和牛单点菜单（a-la carte menu），融入经典法式煎牛菜式、再到符合东亚风味融入日式元素的和牛丼饭各色料理风格皆具，直至10月5日从傍晚6.00pm至10.00pm在THIRTY8无限供应。

Ciabatta with Bell Pepper Butter

餐前面包先上意式夏巴塔拖鞋面包（Ciabatta），配的一个烟熏灯笼椒牛油（bell pepper butter），夏日风情正盛。

APPETIZER

Beef Carpaccio - Pure Wagyu Tenderloin, MB6/7

冷盘前菜还是意大利菜打头阵——卡尔帕乔生牛肉片（beef carpaccio），采用Diamatina by Stanbroke的澳洲和牛MB6和7级大理石纹（marbling）牛肉制作。MB6-7油花肥美，纯咬已经是享受——但加入了一些墨西哥辣椒蛋黄酱（jalapeno aioli）湿润牛肉，腌渍蒜头（pickled shallot）、芝麻菜等糅入其他开胃的风味。熟成帕马森干酪（aged parmesan）和当季黑松露屑（shaved black truffle）吊出旨味来，偶尔在舌尖爆发的咸香、及野菌和干酪划在舌尖上产生的谷粮粗粝口感，和味更甚。

Braised Five-spiced Rump - Wagyu Rump

Gyuniku Gyoza - Wagyu Eye Round

其他前菜则带亚洲元素——牛臀肉（rump）馒头、以及后腿眼肉（eye round）馅的日式饺子（gyoza），贴合道地风味。

和牛臀肉（wagyu rump）油脂适中，风味甚盛，用叉烧酱（Chinese barbecue sauce）腌制，搭配脆口的莲藕沙拉（lotus root salad）夹入荷叶包（lotus bun），颇有美式中餐的韵味。

第三道前菜是一碟日式饺子，内里填充和牛后退眼肉。Diamatina和牛用日式烧肉方式料理，因此结合了“牛”（gyu）和日式烧肉（yakiniku），便唤作日式烧牛肉饺子了（gyuniku gyoza）了。后腿眼肉肉脂瘦削，碾碎后包入饺子皮便形成熟悉安胃的日式煎饺风味。略微浸润在柚子酱油（ponzu）之中加以酸咸鲜的调味，葱花装饰。

MAIN COURSE

Chargrilled Wagyu Striploin - Pure Wagyu Striploin MB6/7

优质纽约客牛排部位（striploin），焉能不以法式生煎配酱端出盘中？同样是采用了Diamantina by Stanbroke的MB6-7级别的大理石纹和牛，根据主厨推荐生煎至七分熟（medium well）。原先听侍应描述时有点咋舌，但出品之时看见肥瘦均衡的MB6/7纽约客和牛肥的油脂恰恰地水润弹嫩而不觉油脂爆溢；瘦肉则饱富肉汁的丰满香气，外焦内嫩体现了麦拉德反应的教科书演绎。配熬煮收汁的浓缩牛汁（beef jus），增一口合衬风味谱系的湿润感，不至于觉生煎牛排过于干燥单调。

配的是松露调味的马铃薯泥（truffle mash），醇绵带菌菇的泥地香气、蜂蜜釉汁的蕃生胡萝卜（honey glazed heirloom carrots），蜜甜中一点根茎蔬菜的脆带来口感层次的反差。

Wok-Fried Beef Short Rib - Wagyu Short Rib

下一道是镬炒和牛小排（short rib），经过长时炖煮之后再在黑胡椒酱（black pepper sauce）里爆炒收汁，牛小排的肉质便酥嫩至极，在舌尖上咸甜以及黑胡椒微微的温辣交织。假如配上米饭，是一碟下饭的主菜。佐以炒香的鸿喜菇（shimeji）和芦笋块（asparagus），不同口感层次叠加，又凑出营养均衡的一道主菜。

Wagyu Donburi - Pure Wagyu Flat Iron MB6/7

才说到亚洲人之必备——米饭，还有一碗平铁和牛（flat iron）丼饭（donburi）。全血平铁和牛片略炙烧如塔塔其（tataki）做法，铺排在珍珠米上，淋上酱油（shoyu）简单调味，生姜、芥末和紫菜丝装饰增不同口感和风味。安胃的一碗牛丼饭。

DESSERT

Walnut Brownie

甜品也不忘加入和牛元素。一颗核巧克力冻花环包覆着圈形核桃布朗尼（walnut brownie），样式精致，又兼具布朗尼的浓密口感（fudgy）和法芙娜瓜纳哈70%黑巧克力（Valrhona 70% guanaja chocolate）制作的冷冻巧克力壳高雅的蓄甜。黑巧克力浆内也洒入核桃碎，又添加了果仁的硬脆口感。核桃布朗尼上用蓝莓草莓的夏日浆果装饰，还有巧克力干纳许（chocolate ganache）和花环脆饼（tuile wreath）交织。

酱汁是传神之处，咸口的牛汁（salted beef jus）融入醇甜微咸的奶油奶酪酱（cream cheese sauce）之中，融入了牛汁的甜奶酪忌廉有着红肉咸鲜香的风味，在巧克力布朗尼的基础风味上画龙点睛。

嗜好全血和牛者，优质品牌Diamantina by Stanbroke的澳洲和牛所打造出的《Sizzle and Savour》菜单十分适合解馋不过，亦同时拥有THIRTY8的侍酒师的配酒精选以佐菜。限时菜单只到这个周日，万勿错过。

祝大家用餐愉快。

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