天然染色烤皮月饼:娇妈妈手工坊,JMM Cookies

Updated: Nov 14, 2020


坐落在南城柔佛由住家糕饼制作起家的15年糕饼老字号,创办人关燕娇所领衔开创的娇妈妈糕饼工厂推出2020年系列的中秋月饼。



现如今中秋月饼种类繁多,果冻、千层各出奇才。冰皮亦曾经是新世代一员,但随着年月已跻身入传统月饼辈分之列。


冰皮月饼当年以冰冻软糯的口感以及五颜六色的外皮为人所闻,色彩鲜艳缤纷的糯米外皮令人有忍不住去尝一口的精致绝伦。从前还是小孩子的本站主编,常为那粉红雪紫的外皮目不转睛,奈何大人似乎永远只属意传统烤皮月饼,能够品尝冰皮月饼的机会来之不易。那时的柯若颐,忠悭不二觉得色泽鲜艳的雪皮月饼比传统烤月饼要好吃得多。当时心里多么希望,冰皮月饼要是列位传统月饼之行列会有多好,可以在每一次的中秋节都吃到五彩缤纷的冰凉月饼。




娇妈妈似乎听见了本站心底的这份孩童心思,其八星拱月系列在城中众多月饼品牌之中似乎独一无二绝无仅有;因为他们把烤皮月饼染上了冰皮月饼见过的流光十色,并且还夹带双馅的惊喜,其中几味还有流心的品质,似乎一一满足了本站幼时未能偿愿的那些事。日后想着雪花花糯米皮上的纷红藻绿,也可有藉口叫大人选购这些五颜六色的传统烤皮月饼了,两全其美。


娇妈妈的八星拱月系列如其名带八种不同款式,月饼名列如下:


八星拱月系列送礼配套 Galaxy Gift Set


1. 金碧辉煌 Pandan Mung Bean

2. 翡翠紫薯 Sweet Pandan

3. 金沙榴莲 Imperial Durian

4. 抹茶红豆 Motcha Red Bean

5. 提拉米苏流心 Lava Tiramisu

6. 黑芝麻流心 Lava Black Sesame

7. 粉红佳人 Dragon Fruit with Cranberry

8. 芝麻二重奏 Black Sesame Yam



八星拱月系列的研发出自娇妈妈发掘出月饼带双馅的丰盛和惊喜。虽然拥有糕饼工厂的身份,由住家式厨房扩大经营的娇妈妈坚持以”原型食材“烘培制造糕饼,并且不完全把制作机械化,以保留手作的温度和品质。娇妈妈在此次月饼系列中采用多种优质食材于自家工厂直接制作馅蓉和饼皮,由头到尾自家包办的坚持说明了对品质的完全把关,是彻头彻尾的本地出品,令人放心。



  1. 金碧辉煌 Pandan Mung Bean


在分享其他有着天然食材染色的月饼月饼之前,还是要先尊最传统的烤皮月饼血统纯正的原装贵族身份代表为首。金碧辉煌月饼有着烘烤得宜的金黄色饼皮,内里裹着班兰和咸绿豆的双层馅蓉,甜咸的和谐融合使人不觉得口感过于厚重甜腻。娇妈妈的班兰馅值得一提,不似先前分享过的翡翠馅评价一样,甜度克制,洋溢着班兰叶的天然香气且不油腻。





2. 翡翠紫薯 Sweet Pandan


紫色玫瑰形状的翡翠紫薯月饼,使用日本出产的紫薯粉把饼皮染色。内里以班兰翡翠和地瓜(橙番薯)填充,翡翠的香甜芬芳包裹着地瓜带着块茎蔬菜的土地芬芳、含蓄的甜度,重甜和少甜的交杂带出层次感。


3. 金沙榴莲 Imperial Durian


金沙榴莲以南瓜入馔,使外皮染上一层暖煦的茉莉黄。 衬托南瓜、榴莲馅以及咸蛋黄的阳光系色泽,向日葵的饼模印花使整颗金沙榴莲紧紧贴近她缤纷热烈的东南亚的烈日炎夏主题风格。


4. 抹茶红豆 Motcha Red Bean



带着浓厚的东洋昭和风情的抹茶红豆烤皮月饼,用宇治抹茶粉作饼皮染色,入口有蔓延着的抹茶青草辛香。内里的绿茶馅蓉和红豆沙蓉的甜度清新淡雅,搭配着带微苦芬芳的抹茶让人仿佛是在品尝日式清口细致的和果子。佐以日本煎茶或雨前龙井一同品尝,满口青茶的滋味使人倍感清凉。


5. 提拉米苏流心 Lava Tiramisu



八星拱月系列趋向更现代西洋的口味,将意大利国民甜品提拉米苏融入月饼之中。采用99%纯可可粉使饼皮染上似黑巧克力的深褐色,内里夹着意式浓缩口味的咖啡馅蓉和黑巧流心,带着隐约苦味的馅料和流心并不会让人产生一种陷入一片巧克力过甜的灾难区。


6. 黑芝麻流心 Lava Black Sesame


黑芝麻流心月饼是在八星拱月系列中最漂亮别致的流心月饼。外皮以烧竹炭粉慢熏染色,给出上色十分均匀蕴醇的墨黑色烤饼皮。


一切开之际,液体芝麻的流心馅当即缓慢流淌出碟子,视觉上令人感觉十分舒适优雅。娇妈妈的黑芝麻馅蓉以河南黑芝麻炒制,香气芬芳,连同烤瓜子带多一份脆口层次。




7. 粉红佳人 Dragon Fruit with Cranberry



粉红佳人以火龙果汁入馔将饼皮上色,产生出介于三文鱼粉和玫红之间的色泽,说明了不添色素增添红色深度以更贴近火龙果热红朝天的果肉颜色。




这一块粉红佳人是所有月饼之中口味最为别出心裁的尝试,以火龙果和咸豆蓉组成的双重内馅,整道月饼的呈现偏向沁凉水果的味谱趋向,箇中滋味如同冰淇淋口味丛中脱离奶制品和豆仁的雪葩系口味,轻薄消暑。里有亦含蔓越莓干,增添莓果酸香和嚼劲。




8. 芝麻二重奏 Black Sesame Yam


芝麻二重奏是喜黑芝麻颗粒香气人士的福音。芝麻外皮包覆了芋头和黑芝麻双馅,在品尝芋头芝麻软糯香甜的馅料之时,混杂芝麻外皮的芬芳香气不断涌上鼻腔的感官享受,这颗月饼带来了十分立体的饮食体验。



喜欢甜度婉蓄者,芝麻二重奏是不二选择。芋头本身的甜度已不高,全靠其中的淀粉架构带来糖分,没有任何天然果糖的叠加;黑芝麻自不必多说,本身属果仁类的食材要是不外加砂糖调味是不具任何甜味的。娇妈妈炒制的芝麻馅蓉也不多加累赘的糖分比例,与芋头蓉配搭得天衣无缝。瓜子仁的加入更是锦上添花,微微咸脆的口感更进一步地中和馅蓉的甜度以及带来层次。


综合水平而言,娇妈妈的烤皮月饼的油润度相比本站分享的月饼体验是最低的一个系列,让人食用过后并不会觉得口腔油腻,亦不让人感到太过饱胀。唯口味新颖的水果馅蓉口味可有进步的空间,增添果肉的比例会更佳。娇妈妈的八星拱月系列定价MYR177.40,可从大小商场的中秋月饼摊位购得。官网如今更以半价优惠出售,不出门可获得更好的优惠价值。八月十五,月圆当户,宜坐家中和和美美对月赏月饼。


富有色彩的烤皮月饼老少咸宜,阖家不论长幼皆有机会欣赏符合自己喜好和口味的月饼,可圆家中小孩的童年遗憾,祝大家用餐愉快。















JMM COOKIES 娇妈妈手工坊

No.8 & 10, Jalan Cempaka Sari 1/4,

Taman Seri Cempaka, Jalan Junid,

84000 Muar,

Johor

联络电话:0175489881

官网:https://www.jmmcookies.com/

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