拾月粉红觉醒:粉红丝带下午茶系列 Pink Ribbon Series Afternoon Tea, Hilton KL


粉红十月(“Pink October")是在十二个月历月份之中,专属纪念乳腺癌关注(breast cancer awareness)的月份。城中几乎每家著名连锁酒店都相继推出自创的粉红主题系列下午茶。吉隆坡希尔顿酒店(Hilton Kuala Lumpur)亦不例外,推出“粉红丝带”主题下午茶(Pink Ribbon Series Afternoon Tea),纪念乳腺癌战士历程以及为防治乳腺癌的课题提升关注。



希尔顿的粉红丝带下午茶响应Hilton's Mindful Eating(希尔顿醒觉饮食)的餐饮理念,粉红系列的下午茶点不仅是食用颜色的点缀,反而是采用浆果和甜菜头(beetroot)等红色水果带来喜庆纷红的色系。色泽符合主题之外,这些蔬果亦有抗氧化和抗癌作用,养生又养眼。


如同所有英式下午茶格式,粉红丝带下午茶咸食与甜食兼备,今次掌厨下午茶菜单的厨师是行政二厨(Executive Sous Chef)王英国(Ong Eng Kok)以及首席甜点厨师Shahrudin bin Hassan下版的法式茶点下午茶。




粉红丝带主题下午茶(Pink Ribbon Afternoon Tea Series)

MYR98/人






今次粉红丝带主题是一桌的彩粉胭红,咸甜各穿着一片缤纷的粉红鲜黄。覆盆子、草莓浆果、甜菜根、烟熏三文鱼、玫瑰荔枝、百香果、吉士打奶黄,十分法式女性化的颜色与口味。本次下午茶的锡兰茶行列由顶尖斯里兰卡锡兰茶品牌迪尔玛(Dilmah)提供,为符合本次主题,特别推荐洛神花大红花(Roselle Hibiscus)茶。



咸食(Savoury Creation)


(左)布里欧修 Brioche

肉桂法式布里欧修 Cinnamon Enhanced French Brioche

香烤蒜粒鹰嘴豆泥 Roasted Garlic Hummus | 黄瓜蕾丝片 Sliced Cucumber Ribbons | 火鸡腌肉Homemade Turkey Slice | 红脉酢酱草 Red Vein Sorrel


(右) 甜菜根闪电泡芙 Beetroot Flavour Éclair

原种番茄卡布里沙拉 Heirloom Tomato Capresse | 水牛奶酪 Fresh Buffalo Mozzarella | 甜罗勒叶 Sweet Basil Leaf | 英式奶油奶酪 English Cream Cheese



法式布里欧修加入肉桂微微点缀,口感似司空饼多于布里欧修,内外软绵但含在嘴中有脆屑之感。搭配粉色的烟熏火腿、蛋黄酱和黄瓜片,向经典的英式蛋黄酱黄瓜三文治致敬。相当有趣的是甜菜根闪电泡芙,一反闪电泡芙甜口的版本,王主厨对于闪电泡芙的构思是咸的。水牛马苏里拉奶酪搭配樱桃番茄,咸鲜清新;蓝莓颗粒则多加清甜的层次。罗勒叶点缀上头,好一个意式沙拉夹咸口的闪电泡芙。



三文鱼包馅肉卷 Salmon Roulade

腌制塔斯马尼亚岛三文鱼里脊 Gravlax of Tasmanian Salmon Loin | 全麦面包 Wholemeal Bread

莳萝奶油奶酪 Dill Cream Cheese | 三文鱼卵子 Salmon Roe


咸点之中最为可口的三文治选项;全麦面包湿润度恰好,内里夹烟熏风味的三文鱼。红鱼脂肪丰腴,兼夹莳萝奶油奶酪,三文鱼和莳萝勾勒出经典的北欧风味。



新鲜烘烤司空饼 Freshly Baked Scones

原味司空 Plain Scones, 蔓越莓司空 Cranberry Scones,

洛神花果酱和鲜奶油 Hibiscus Jam and Cream



不能再更强调司空饼(scones)是英式下午茶的必备,希尔顿的司空饼是符合标准的英式牛油烤饼——外面脆;内里绵。果酱自酒店甜点厨房手工制造,采集黑加仑子风味的本地洛神花熬煮成果酱,甜度把控在略酸的程度,是优雅的简甜风味,亦落入本地人吃甜的嗜好范围。果酱较似果肉比例更厚实的compote,果糜在舌腔上似羽翼丝绵曼妙地混融在唾液和咀嚼之中。


原味司空饼配洛神花果酱


蔓越莓司空饼,蔓越莓干隐存在烤司空的间隙之中,咀嚼间不时感受莓果干弥溢浓缩汁水的风味,咸甜交织,十分美妙。



优雅下午茶点 Delicate Afternoon Tea Pastries


草莓象牙巧克力冰条 Strawberry Ivory Chocolate Popsicle

白巧克力慕斯 White Chocolate Mousse | 草莓浓浆 Strawberry Coulis | 哲空德杏仁海绵蛋糕 Biscuit Joconde | 巧克力淋面 Chocolate Glacage



这是一个相当趣致的法式小甜点。草莓与白巧克力的搭配是经典的法式甜点配对,但改的草莓象牙巧克力(Strawberry Ivory Chocolate)名号颇富创意,象牙给出亮白的意象,用在白巧克力的比喻十分贴切。白巧克力冰条染粉红色的淋面;内含冰凉醇甜的白巧克力慕斯,中部含草莓果脯浓浆,底部夹叠法式杏仁海绵蛋糕饼(Biscuit Joconde)可可脂肪甜与浆果甜交织,十分法式的配搭。本次食篇的知识点落在法式哲空德杏仁蛋糕饼上:哲空德饼虽被称作饼,但实际上是一个在法式小甜点(entremet)中常见的饼底,由杏仁粉、鸡蛋、糖霜和澄清牛油混制出薄而软的糕饼。歌剧团蛋糕欧培拉(Opera),之间的蛋糕夹层便是Biscuit Joconde。



梦幻钻石 Diamond Dream

玫瑰巴伐利亚奶油 Rose Bavarois | 荔枝啫喱 Lychee Jelly | 哲空德杏仁海绵蛋糕 Biscuit Joconde



梦幻钻石是粉红丝带的甜点之中主笔最垂青的甜点。玫瑰和荔枝的味道配搭带一点中东土耳其风情,但少了法式酥胸——Pierre Herme前卫创新的马卡龙口味伊斯法罕(Ispahan)玫瑰/荔枝/覆盆子的覆盆子元素。玫瑰水打发入巴伐利亚奶油(Crème bavaroise,简称Bavarois)之中,软软糯糯的果冻质地巴伐利亚式吉士打(custard)在弹嫩间散发出幽幽的玫瑰香,颇似意式奶冻(panna cotta)。荔枝啫喱的陪衬似是组成水果清甜果冻的元素,与玫瑰巴伐利亚奶油形成双冻(奶冻与果冻)的口感层次,内馅最后亦以哲空德海绵蛋糕作底垫。小甜点外部的底衬是焦糖华芙脆饼,叠加一层香草蛋饼的香气和硬脆口感。

玫瑰荔枝爱心钻石的切面



希望之吻 Kiss of Hope

蕾丝红调温巧克力 Red Couverture | 草莓浓浆 Strawberry Coulis



这道巧克力嘴唇小甜点风情动人,颇似四道小甜点(petit four)的其中一个吊嘴收尾。内里夹黑巧克力馅和莓果味强劲的草莓果浆,十分舒适(comforting)的美妙搭配。


莓果帕弗洛娃蛋糕 Berries Pavlova

百香果凝乳 Passionfruit Curd | 蛋白脆饼 Meringue | 新鲜莓果 Fresh Berries


覆盆子香草 Framboise Vanille

覆盆子慕斯 Raspberry Mousse | 香草意式奶冻 Vanilla Pannacotta | 手指饼干蛋糕 Biscuit Cuire



帕弗洛娃(Pavlova)研发自纽澳地区,是一个以蛋白为主要架构的蛋糕,质感清甜而轻脆,内部相对绵润。蛋白脆饼(Meringue)组架外部,内里填百香果凝乳,颇有热带风味。表面以覆盆子蓝莓和草莓浆果三重奏,是一道十分彰显夏日的甜点。


覆盆子香草小点样式比较像经典传统的法式小蛋糕(entremet),外部是一层油光闪亮的覆盆子釉,内里填同口味慕斯,间夹意式香草奶冻,是经典而安胃的法式莓果和香草搭配。表面穿插白巧克力片,与香草味谱相辅相成,浓醇甜美加一点酸甜莓果,柔美甜醇中闪过一丝亮眼的酸度。底部是牛油手指饼干,组成小甜点的牛油脂香和酥脆的口感层次。



榛果花结泡芙 Crispy Hazelnut Choux

榛果幕斯琳奶馅 Hazelnut Mousseline | 花结油酥面皮 Pate Choux | 脆皮泡芙Craquelin



精致不过的甜菜根染色的法式花结泡芙(choux),相比美式朴实的忌廉泡芙(cream puff),表层上的脆皮是法式泡芙的经典象征。脆皮泡芙之间夹着榛果慕斯琳奶馅--牛油忌廉(buttercream)和吉士打奶馅(pastry cream)的高浓稠混合奶馅,香草和忌廉的馨香丝稠注入一剂坚果香和脂腴,脆绵交相融合出美妙的平衡。脆皮花结泡芙头上以调温白巧克力成型的白巧羽翼点缀,起到锦上添花的效果。


主笔与首席甜点主厨Shahrudin bin Hassan(左)及希尔顿吉隆坡首席二厨Ong Eng Kok(右)留影


希尔顿吉隆坡酒店的粉红下午茶由2022年10月1日至30日周一至周五从下午3点至5点供应,周五及周六日则从中午12点钟至傍晚6点供客享用。十月粉红丝带,女性觉醒,女性力量。祝大家用餐愉快。




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Lobby Lounge @ Hilton Kuala Lumpur

3, Jalan Stesen Sentral,

Kuala Lumpur Sentral,

50470 Kuala Lumpur,

Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

预约电话: 03-2264 2264

官网:www.eatdrinkhilton.com









参考:

1. 法式糕饼

https://www.biosmonthly.com/article/8233

https://www.mpweekly.com/culture/cu0006/%e4%ba%8e%e9%80%b8%e5%a0%af/%e4%ba%8e%e9%80%b8%e5%a0%af-%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95-%e8%92%99%e7%be%85%e9%ba%97%e8%8e%8e-79291

2. Ispahan,大马士革玫瑰、荔枝、覆盆子甜点口味

https://www.bighospitality.co.uk/Article/2019/07/18/Chef-Masterclass-Ispahan-macarons-by-Pierre-Herme

https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2020/07/20/Pierre-Herme-s-Ispahan-Tears-of-Chios-and-Strega-Sensient-s-newest-flavour-collection-has-a-story-to-tell#:~:text=Ispahan%20%2D%20a%20rose%20flavoured%20macaron,can%20be%20purchased%20from%20Ladur%C3%A9e.


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