Oct 23, 20226 min read

拾月粉红觉醒：粉红丝带下午茶系列 Pink Ribbon Series Afternoon Tea, Hilton KL

粉红十月（“Pink October"）是在十二个月历月份之中，专属纪念乳腺癌关注（breast cancer awareness）的月份。城中几乎每家著名连锁酒店都相继推出自创的粉红主题系列下午茶。吉隆坡希尔顿酒店（Hilton Kuala Lumpur）亦不例外，推出“粉红丝带”主题下午茶（Pink Ribbon Series Afternoon Tea），纪念乳腺癌战士历程以及为防治乳腺癌的课题提升关注。

希尔顿的粉红丝带下午茶响应Hilton's Mindful Eating（希尔顿醒觉饮食）的餐饮理念，粉红系列的下午茶点不仅是食用颜色的点缀，反而是采用浆果和甜菜头（beetroot）等红色水果带来喜庆纷红的色系。色泽符合主题之外，这些蔬果亦有抗氧化和抗癌作用，养生又养眼。

如同所有英式下午茶格式，粉红丝带下午茶咸食与甜食兼备，今次掌厨下午茶菜单的厨师是行政二厨（Executive Sous Chef）王英国（Ong Eng Kok）以及首席甜点厨师Shahrudin bin Hassan下版的法式茶点下午茶。

粉红丝带主题下午茶（Pink Ribbon Afternoon Tea Series）

MYR98/人

今次粉红丝带主题是一桌的彩粉胭红，咸甜各穿着一片缤纷的粉红鲜黄。覆盆子、草莓浆果、甜菜根、烟熏三文鱼、玫瑰荔枝、百香果、吉士打奶黄，十分法式女性化的颜色与口味。本次下午茶的锡兰茶行列由顶尖斯里兰卡锡兰茶品牌迪尔玛（Dilmah）提供，为符合本次主题，特别推荐洛神花大红花（Roselle Hibiscus）茶。

咸食（Savoury Creation）

（左）布里欧修 Brioche

肉桂法式布里欧修 Cinnamon Enhanced French Brioche

香烤蒜粒鹰嘴豆泥 Roasted Garlic Hummus | 黄瓜蕾丝片 Sliced Cucumber Ribbons | 火鸡腌肉Homemade Turkey Slice | 红脉酢酱草 Red Vein Sorrel

（右）甜菜根闪电泡芙 Beetroot Flavour Éclair

原种番茄卡布里沙拉 Heirloom Tomato Capresse | 水牛奶酪 Fresh Buffalo Mozzarella | 甜罗勒叶 Sweet Basil Leaf | 英式奶油奶酪 English Cream Cheese

法式布里欧修加入肉桂微微点缀，口感似司空饼多于布里欧修，内外软绵但含在嘴中有脆屑之感。搭配粉色的烟熏火腿、蛋黄酱和黄瓜片，向经典的英式蛋黄酱黄瓜三文治致敬。相当有趣的是甜菜根闪电泡芙，一反闪电泡芙甜口的版本，王主厨对于闪电泡芙的构思是咸的。水牛马苏里拉奶酪搭配樱桃番茄，咸鲜清新；蓝莓颗粒则多加清甜的层次。罗勒叶点缀上头，好一个意式沙拉夹咸口的闪电泡芙。

三文鱼包馅肉卷 Salmon Roulade

腌制塔斯马尼亚岛三文鱼里脊 Gravlax of Tasmanian Salmon Loin | 全麦面包 Wholemeal Bread

莳萝奶油奶酪 Dill Cream Cheese | 三文鱼卵子 Salmon Roe

咸点之中最为可口的三文治选项；全麦面包湿润度恰好，内里夹烟熏风味的三文鱼。红鱼脂肪丰腴，兼夹莳萝奶油奶酪，三文鱼和莳萝勾勒出经典的北欧风味。

新鲜烘烤司空饼 Freshly Baked Scones

原味司空 Plain Scones, 蔓越莓司空 Cranberry Scones,

洛神花果酱和鲜奶油 Hibiscus Jam and Cream

不能再更强调司空饼（scones）是英式下午茶的必备，希尔顿的司空饼是符合标准的英式牛油烤饼——外面脆；内里绵。果酱自酒店甜点厨房手工制造，采集黑加仑子风味的本地洛神花熬煮成果酱，甜度把控在略酸的程度，是优雅的简甜风味，亦落入本地人吃甜的嗜好范围。果酱较似果肉比例更厚实的compote，果糜在舌腔上似羽翼丝绵曼妙地混融在唾液和咀嚼之中。

原味司空饼配洛神花果酱

蔓越莓司空饼，蔓越莓干隐存在烤司空的间隙之中，咀嚼间不时感受莓果干弥溢浓缩汁水的风味，咸甜交织，十分美妙。

优雅下午茶点 Delicate Afternoon Tea Pastries

草莓象牙巧克力冰条 Strawberry Ivory Chocolate Popsicle

白巧克力慕斯 White Chocolate Mousse | 草莓浓浆 Strawberry Coulis | 哲空德杏仁海绵蛋糕 Biscuit Joconde | 巧克力淋面 Chocolate Glacage

这是一个相当趣致的法式小甜点。草莓与白巧克力的搭配是经典的法式甜点配对，但改的草莓象牙巧克力（Strawberry Ivory Chocolate）名号颇富创意，象牙给出亮白的意象，用在白巧克力的比喻十分贴切。白巧克力冰条染粉红色的淋面；内含冰凉醇甜的白巧克力慕斯，中部含草莓果脯浓浆，底部夹叠法式杏仁海绵蛋糕饼（Biscuit Joconde）可可脂肪甜与浆果甜交织，十分法式的配搭。本次食篇的知识点落在法式哲空德杏仁蛋糕饼上：哲空德饼虽被称作饼，但实际上是一个在法式小甜点（entremet）中常见的饼底，由杏仁粉、鸡蛋、糖霜和澄清牛油混制出薄而软的糕饼。歌剧团蛋糕欧培拉（Opera），之间的蛋糕夹层便是Biscuit Joconde。

梦幻钻石 Diamond Dream

玫瑰巴伐利亚奶油 Rose Bavarois | 荔枝啫喱 Lychee Jelly | 哲空德杏仁海绵蛋糕 Biscuit Joconde

梦幻钻石是粉红丝带的甜点之中主笔最垂青的甜点。玫瑰和荔枝的味道配搭带一点中东土耳其风情，但少了法式酥胸——Pierre Herme前卫创新的马卡龙口味伊斯法罕（Ispahan）玫瑰/荔枝/覆盆子的覆盆子元素。玫瑰水打发入巴伐利亚奶油（Crème bavaroise，简称Bavarois）之中，软软糯糯的果冻质地巴伐利亚式吉士打（custard）在弹嫩间散发出幽幽的玫瑰香，颇似意式奶冻（panna cotta）。荔枝啫喱的陪衬似是组成水果清甜果冻的元素，与玫瑰巴伐利亚奶油形成双冻（奶冻与果冻）的口感层次，内馅最后亦以哲空德海绵蛋糕作底垫。小甜点外部的底衬是焦糖华芙脆饼，叠加一层香草蛋饼的香气和硬脆口感。

玫瑰荔枝爱心钻石的切面

希望之吻 Kiss of Hope

蕾丝红调温巧克力 Red Couverture | 草莓浓浆 Strawberry Coulis

这道巧克力嘴唇小甜点风情动人，颇似四道小甜点（petit four）的其中一个吊嘴收尾。内里夹黑巧克力馅和莓果味强劲的草莓果浆，十分舒适（comforting）的美妙搭配。

莓果帕弗洛娃蛋糕 Berries Pavlova

百香果凝乳 Passionfruit Curd | 蛋白脆饼 Meringue | 新鲜莓果 Fresh Berries

覆盆子香草 Framboise Vanille

覆盆子慕斯 Raspberry Mousse | 香草意式奶冻 Vanilla Pannacotta | 手指饼干蛋糕 Biscuit Cuire

帕弗洛娃（Pavlova）研发自纽澳地区，是一个以蛋白为主要架构的蛋糕，质感清甜而轻脆，内部相对绵润。蛋白脆饼（Meringue）组架外部，内里填百香果凝乳，颇有热带风味。表面以覆盆子蓝莓和草莓浆果三重奏，是一道十分彰显夏日的甜点。

覆盆子香草小点样式比较像经典传统的法式小蛋糕（entremet），外部是一层油光闪亮的覆盆子釉，内里填同口味慕斯，间夹意式香草奶冻，是经典而安胃的法式莓果和香草搭配。表面穿插白巧克力片，与香草味谱相辅相成，浓醇甜美加一点酸甜莓果，柔美甜醇中闪过一丝亮眼的酸度。底部是牛油手指饼干，组成小甜点的牛油脂香和酥脆的口感层次。

榛果花结泡芙 Crispy Hazelnut Choux

榛果幕斯琳奶馅 Hazelnut Mousseline | 花结油酥面皮 Pate Choux | 脆皮泡芙Craquelin

精致不过的甜菜根染色的法式花结泡芙（choux），相比美式朴实的忌廉泡芙（cream puff），表层上的脆皮是法式泡芙的经典象征。脆皮泡芙之间夹着榛果慕斯琳奶馅--牛油忌廉（buttercream）和吉士打奶馅（pastry cream）的高浓稠混合奶馅，香草和忌廉的馨香丝稠注入一剂坚果香和脂腴，脆绵交相融合出美妙的平衡。脆皮花结泡芙头上以调温白巧克力成型的白巧羽翼点缀，起到锦上添花的效果。