周旋于经典和创新之间的圣诞节庆下午茶:Banyan Tree Hotel & Residences; Mandarin Oriental Hotel

Updated: Dec 16, 2020

圣诞节庆将即来临,各大酒店皆在各自的假日主题下午茶之中各领风骚。同样是圣诞主题,本站今日为读者介绍的两个酒店旗下餐厅所推出的下午茶不一样的风格诠释,剖析经典和创新——亲亚风情口味之间的联系和差异。


经典

Mandarin Oriental

吉隆坡文华东方酒店推出的圣诞下午茶(Christmas Afternoon Tea)由甜点主厨 Suzana Anwar亲自操刀设计,于酒店大堂构建的优雅大幅白框落地窗,映照出绿叶景色的区域Lounge on the Park设座招待宾客。



甜点主厨遵循传统欧洲式冬日下午茶的甜点味谱,炮制出精致又与节日十分形象的小甜点。


顶部:甜点 PASTRIES


樱桃榛果蓉夹心巧克力鹿 Cherry chocolate praline deer

乳酪黑醋栗圣诞老人帽 Cheese cassis Santa’s hat

姜饼焦糖布丁 Gingerbread crème brûlée


樱桃榛果蓉夹心巧克力鹿 Cherry chocolate praline deer

黑巧克力慕斯小蛋糕以焦糖牛奶打发奶油(Dulche crème)点缀,尖部红色的小点描摹出灵鹿的红鼻子以及巧克力拉花塑造出鹿角。内里的樱桃馅明白地昭示这一道小甜点拥有着德国黑森林蛋糕的血统。


乳酪黑醋栗圣诞老人帽 Cheese cassis Santa’s hat

法文里“cassis”是黑醋栗(blackcurrant)的意思;圣诞老人帽以黑醋栗(以及奶油奶酪慕斯填充,内里含糖煮苹果(apple compote)。除了欧洲特产的莓果黑醋栗的使用,糖煮苹果是欧洲甜品十分常见的水果内馅,犹如苹果派、维也纳苹果卷(apfelstrudel)、苹果奶酥(apple crumble)等冬季甜品。底部以比利时著名的月桂焦糖饼干(speculoos)衬托甜点——传统上只有在圣尼古拉节(一位传奇的守护儿童的圣人,12月便会光临人间)才可得的五香酥饼,可谓再也应节不过了。


姜饼味焦糖布丁 Gingerbread creme brulee

焦糖布丁是经典的法式甜品,用火焦化的甜奶酪注入一剂芬芳辛香的姜汁,让人想起寒冬围在火炉旁的温暖。姜饼人的点缀更是增添了节日气息。




二层:甜点 PASTRIES


开心果和覆盆子圣诞树 Pistachio and raspberry Christmas tree

异域风味圣诞球 Exotic Christmas ball

榛果蒙布朗 Chestnut Mont blanc




开心果和覆盆子圣诞树 Pistachio and raspberry Christmas tree

苹果绿色的开心果海绵蛋糕夹合酒红覆盆子啫喱的三文治形小甜点,原型采自意大利经典的开心果蛋糕。取状似圣诞树以红色灯饰和晶莹珍珠装饰的立意,小甜点采用了十分经典的欧洲果仁(开心果)和莓果(覆盆子)的甜品搭配,以染绿的白巧克力其奶脂馥郁中和酸度以及坚果味道的硬度。


异域风味圣诞球 Exotic Christmas ball

仿造圣诞树装饰球的小甜点,底部是比利时月桂叶焦糖饼干(speculoos)口味的法式杏仁海绵小蛋糕,费南雪(financier);白巧克力慕斯球内里填充了注入一些热带元素的椰子慕斯和百香果啫喱,椰奶的奶脂丰腴以百香果的明亮酸度作出平衡,是十分体贴人心的口味。


榛果蒙布朗 Chestnut Mont blanc

蒙布朗是法餐里最标志性的栗子蛋糕甜点,因样似覆雪的白朗峰(西欧最高峰)而得名,是一道在秋冬季里最常见的甜品。松脆甜酥皮(shortcrust pastry)内里夹香缇生奶油(chantilly cream),外头以栗子泥打发奶油挤成丝状搭起峰形完成蒙布朗的模样。




司空 SCONES

原味和南瓜籽司空饼

Plain and pumpkin scones

Orange marmalade, raspberry jam

英式下午茶的必备物,有原味和南瓜籽两个口味的司空饼。南瓜是秋冬季的蔬菜,象征了当季时节。佐以凝脂奶油、香橙和覆盆子果酱配食。




咸食 SAVOURIES


三文治 SANDWICHES




芦笋、意式风干牛肉、多谷面包配无花果酱

Green asparagus, bresaola, fig jam on multi-cereal bread


烧火鸡、根茎蔬菜、栗子蒜泥美乃滋

Roasted turkey, root vegetables, chestnut and aioli mayonnaise


素咸食:松露奶油奶酪、腌渍黄瓜配竹炭面包

Truffled cream cheese with cucumber pickles on charcoal bread (vegetarian)


香料烟熏三文鱼、红莓美乃滋、鳟鱼鱼子酱配五香面包

Cured salmon with fresh herbs, red currant mayonnaise and trout caviar on five spice bread


文华酒店的下午茶配以英国切尔西名茶Whittard的精选茶叶伴座,首选特选的椰子松露(coconut truffle)茶,椰子香气之中带一点大地气息的菌味,颇有奇妙的美好芬郁茶味配搭。




Festive Afternoon Tea @ Lounge on the Park

Mandarin Oriental Hotel Kuala Lumpur

日期:2020年12月7-31日

售价:RM158/人;附一杯Tattinger香槟 RM218/人

欲拨电订座,请致电+60 (3) 2330 8798 或电邮至 mokul-fb@mohg.com.




创新亲亚派

Banyan Tree

Banyan Tree (悦榕庄酒店)“The Festive Times”的圣诞主题透露着浓浓的佳节气息,位于53楼f俯瞰吉隆坡全景的Altitude餐厅推出假日下午茶(Holiday Afternoon Tea)系列。相比文华酒店,吉隆坡悦榕庄的佳节下午茶由来自法国的甜点主厨Fodil Baghal精心设计,在经典法式小甜点的基础上注入一些亚洲风格以及在地食材,展现出独具一格的下午茶餐点。




甜食特选 Selection of SWEETS

上层 Upper Tier


圣诞饼干树

Christmas Cookies Tree

潘纳朵尼马卡龙

Panettone Macaron

下午茶茶几顶端黏附着几块佳节庆饼,之如姜饼以及月桂香料饼。另有意式圣诞面包潘纳朵尼(panettone)夹馅的杏仁夹心小圆饼马卡龙,融合意大利的果脯面包入闻名世界的法式“淑女香吻”的夹心马卡龙小圆饼,结合欧洲西部和南部的元素,颇为新奇。马卡龙是正统的杏仁饼原味;潘纳朵尼内馅则似香橙巧克力的味道,但有多一份香料温热的底韵。




二层 Second Tier


白雪公主

Snow White

白雪公主其实也是一款蒙布朗(Mont Blanc),唯主厨将香缇奶油(chantilly cream)改成马斯卡彭尼奶酪奶油(mascarpone cream);由生奶油转换成鲜奶酪,如此一来在经典菜谱上的微微转变将打发奶油的滋味增添多一份乳脂发酵的微酸,更显丰富层次。主厨亦采用椰子海绵蛋糕取代蒙布朗的主要底基,显热带风情;内里则保存了这道甜点的灵魂,栗子泥。


尖不辣(小波罗蜜)奶酪优格杯

Cempedak Cheesecake Verine


首先乍一看这一个甜点小杯,本站下意识地以为它会是百香果或芒果诸如此类的酸性热带水果颗粒搭配意式奶冻的经典酒店下午茶平平无奇的标准味谱搭配。谁知这一个优格杯实在是出其不意,以奶油奶酪(cream cheese)打发的鲜奶油作杯子内馅;上头以甜香浓郁的尖不辣果肉堆砌起来。味道实在绝了,尖不辣的甜馥蜜溢搭配奶脂厚腴的奶油奶酪,香浓肉厚搭配微酸浓稠乳脂带来的是厚腴满足的味觉和口感的绝妙调和。



圣诞铃铛覆盆子挞

Jingle Bells Raspberry Tart

这道甜点并没有作出太多的改良,是中规中矩的覆盆子 - 白巧克力的配搭。莓果酸度偏高的新鲜覆盆子搭配馨甜奶郁的白巧克力慕斯是一个经年不衰的酸甜平衡搭配,而Altitude在甜点作工的把控上做得十分精细。


榛果圣诞原木蛋糕卷

Hazelnut Yule Log

这道小甜点是缩小版的圣诞原木蛋糕,以鸡蛋海绵蛋糕卷起榛果仁泥筑成;外头以温烤椰子屑作装饰。



底层 Base Tier


圣诞小球饰

Christmas Ball

一个正统的法式小蛋糕(petit gâteau),以染了喜庆的热粉红色的牛奶巧克力组成外壳,内里填以满满的覆盆子慕斯,海盐巧克力的法式牛油酥饼(sablé)作底衬。




抹茶和原味司空

Matcha & Plain Scones

结合日式元素的司空饼,抹茶注馔的司空新颖之外,竟也出奇的合衬——抹茶的微苦茶香很好地为奶裕芳香的司空发挥到吊味的作用:入口清香,后段有显著回甘,提升了司空饼整体的立意层次。另外,不得不激赞Altitude烘焗的司空,不论原味或抹茶皆达到了外微脆、内软绵带一点牛油香酥,是本站迄今品尝过的下午茶中最出色的成品。与司空搭配而来的是正宗的凝脂奶油,和覆盆子果酱。





咸食精选 Selection of SAVOURIES



达氏鳇女王鱼子酱塔

Kaluga Queen Caviar Tart

佐以法式酸奶油(crème fraîche)和细香葱碎。


澳洲蓝花蟹萨尔萨酱塔

Blue Swimmer Crabmeat Salsa

佐以三文鱼卵子、芥末美乃滋,芫荽。



三文治

鱼卵子三文治

Tobiko Sandwich

搭配自家配制美乃滋、荷兰芹、日本黄瓜。


烟熏鸭肉三文治

Smoked Duck Sandwich

搭配蔓越莓啫喱(cranberry gel)以及牛油莴苣。


酱油腌制鸡胸肉三文治

Soya Marinated Organic Chicken Breast Sandwich

搭配英式咖喱芥末酱和有机苋菜。




熊本生蚝

Kumamoto Oysters

以酸柑汁和日本小菊(kogiku)的点缀加以佐食。熊本生蚝咸味温和;口感带嚼劲,有隐约的哈密瓜甜味回甘。







祖传/原种番茄碎普切塔(意式烤面包)

Heirloom Tomato Bruschetta

蒜烤酸种面包(sourdough)的普切塔佐以中东香料盐肤木花粉(sumac)和龙蒿草提味。


安格斯牛与鹅肝汉堡包

Angus Beef & Foie Gras Burger

一度风靡全城的460汉堡包的缩小版,安格斯牛肉的结实搭配软糯的鹅肝有着十分和谐均称的口感。


Altitude下午茶起用的是英国老牌子Harney & Sons的优质茶叶,从传统的英式早餐到小雏菊(chamomile)和大吉岭(darjeeling);更有更为新颖的石榴子乌龙茶(pomegranate oolong)、香姜乌龙(ginger oolong)、以及日本煎茶供君选择。





Holiday Afternoon Tea @ Altitude

Banyan Tree Hotel & Residences

日期:2020年12月16-30日

售价:RM148/人;附一杯香槟 RM188/人

欲拨电订座,请致电+6010-566 0968 或电邮至 fb-kl@banyantree.com.



经典与创新融合派之间的下午茶,你会比较喜欢哪一个?或许视乎的是你个人性格而定。



祝大家用餐愉快。




参考:

http://cakeonthepaper.blogspot.com/2017/08/apple-strudel.html

https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%88%E6%A1%82%E7%84%A6%E7%B3%96%E9%A5%BC%E5%B9%B2

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%B9%E9%85%A5%E9%9D%A2%E7%9A%AE

https://en.wikipedia.org/wiki/Mascarpone

https://en.wikipedia.org/wiki/Verrine

https://zh.wikipedia.org/zh-my/%E8%BE%BE%E6%B0%8F%E9%B3%87

https://zh.wikipedia.org/zh-my/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E9%85%B8%E5%A5%B6%E6%B2%B9#:~:text=%E6%B3%95%E5%BC%8F%E9%85%B8%E5%A5%B6%E6%B2%B9(%20Cr%C3%A8me%20fra%C3%AEche,%E4%BD%8E%E3%80%81%E8%84%82%E8%82%AA%E5%90%AB%E9%87%8F%E6%9B%B4%E9%AB%98%E3%80%82

https://coconuts.co/kl/food-drink/kuala-lumpur-hotel-puts-rm460-burger-on-the-menu-after-viral-birthday-drama/

https://www.foodrepublic.com/2016/06/21/what-are-the-different-types-of-fish-eggs-in-japanese-cuisine/

http://www.amurcaviar.cn/Product_2.html

https://www.youtube.com/watch?v=et91vmEebgs

https://www.youtube.com/watch?v=7hBNBb1Arz0