最团员月是中秋:钟汉元2022年度中秋月饼系列,Ching Han Guan Biscuits

转眼又是入秋的九月份,距离撰写钟汉元饼家的家族创世故事已有一年的时间。年复一年,永远只可叹光阴似箭,每一年便要好好怜取眼前人。感谢怡保钟氏饼家的支持与垂爱,与本站分享2022年度的创新传统月饼。


创始于1949年的老字号,钟汉元饼家是居于怡保72年之久的老字号饼家。身为传统中式糕饼世家,钟汉元饼家始于祖籍为潮汕人的手里;传到钟思明(Sam Ching)以及其兄弟姐妹一同由父亲和爷爷的手里继承下来的家业已然是第三代,薪火相传、源远流长。
鍾漢元饼家,名字并非取自钟家任何一名家庭成员或创始人物。透过电话,声线沉稳的钟思明向本平台表示,钟汉元属一个商号。,代表家族的姓氏。“汉”和“元”是以其自身作为汉人的渊源,示意身为华夏民族的其中一份子。则是一个含双重涵义的字号,代表着黄金元宝,一如所有华人所祈愿拥有的发财好意头。再次,元也取“源”的谐音,借此纪念祖先的来源、家族饼铺的始源,不忘初心。

2021年月饼系列《月明千里庆团圆:钟汉元饼家 Ching Han Guan Biscuit》

https://www.chanyumchansake.com/post/ching-han-guan-mooncake-review



遵循传统中创新的73年老饼家钟汉元,在2021年推出海盐莲蓉馅的广式月饼。西式咸甜的调味配搭融入传统莲蓉馅,是预料之中的咸甜配搭,却又是意料之外的中西融合的月饼口味配搭。2022年度,钟汉元饼家又试一局。在传统中作出微微调适的改良,以咸甜平衡地口味作脚本,推出中式腊味火腿融合传统莲蓉馅的焗月饼。



2022年度相比2021年的大红喜庆礼盒,钟汉元饼家推出少女粉红的嫦娥玉兔、以及放天灯的卡通主题,显得更时髦亲切。另外饼家亦跟上时代,在各口味标签上署QR图码提供购买月饼的链接,亦顺便让食客了解月饼口味的用料和详情,操作十分简便以及相当透明。



2022年钟汉元饼家广式月饼系列

金腿莲蓉

Golden Ham Lotus

五仁月饼

Mixed Nut Mooncake

肉干蛋黄

BBQ Meat (Single Yolk)




金腿莲蓉 Golden Ham Lotus


本年度主题是莲蓉与腊味火腿的结合。与去年的盐之花携同莲蓉月饼相比,今次以风干金腿构成咸味的元素,搭配钟汉元长年以往的招牌”半去衣”的水洗莲子制成的甜莲蓉馅。


钟汉元金腿莲蓉的饼模颇为有趣,把“”的部首和部件拆开两半,金字旁代表着金腿。


钟汉元自制的莲蓉,一如既往的偏红。因为在熬煮莲蓉当时,优质湖南莲子的红心白肉,在并不完全去皮之下去磨碎煮成糜。老字号饼家熟悉本土饕客的减甜口味,莲蓉的甜度早已把控得十分精简,剩下的只是浓密香醇的莲子风味。


钟汉元饼家东主钟思明表示,这一个改良口味发明自其胞兄。通常饼家的惯常作风是会将火腿填入五仁月饼里面,但今次因为念及五仁月饼并不甚受大众欢迎,于是决定起一个偷梁换柱的想法,转而将火腿融入招牌自制莲蓉馅月饼。


此口味的月饼最令人迷醉的是,融入中式腊肉的莲蓉馅,油脂咸香融入绵密莲蓉在口感绝佳,风味更是无可置喙。中华火腿本身带着腊肉风干稍咸骚的味谱,月饼入口之时在大马热带气候的高温之下火腿在齿间被压缩之际密溢流油,油润扩散到清甜雅致的莲蓉馅中,咸油搭甜蓉实在太美妙。再搭上广式月饼的烘饼皮烘烤润甜的口感和风味,是出奇地相依相融。





五仁月饼 Mixed Nut Mooncake



五仁月饼在中秋节庆之中,可算是最蕴含文史价值的广式月饼。奈何富人文价值的东西向来不是人人所能欣赏,所以五仁月饼也从来不是月饼行列中的大众所爱。

苏东坡在《咏月饼》有云:小饼如嚼月,中有酥与饴。这一种描述,形容的不就是五仁月饼里的绵饴可人的果干糖饼和和果仁颗粒的像香酥嚼头吗?在中国,五仁月饼拥有严谨的生产规范:用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼,才可称之为“五仁月饼”。

2021年月饼系列《月明千里庆团圆:钟汉元饼家 Ching Han Guan Biscuit》

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在上一年度五仁月饼,夹杂火腿。钟汉元饼家的五仁月饼属于“五仁月饼好吃”的一派,不令人失望。坚果仁香四溢,肉眼可见腰果、核桃、巴西坚果、杏仁片、瓜子仁、白芝麻,之间夹住柔润弹牙的冬瓜馅,瓜果馅的甜美中飘逸着浓厚的坚果香。



杂果仁一如既往地实在、紧密,用料实成,所以不出意外地可口如饴。





肉干蛋黄 BBQ Meat (Single Yolk)


肉干蛋黄馅的月饼是十分大马风情的改良口味月饼。咸甜烟熏的肉干焦香之余也带着浓浓的麦拉德焦糖化的熏甜气息;搭配咸熏硫感似粉碎的腌制蛋黄,平衡肉干的熏肉浓重、重度咸甜口之感。


美事美时不经留。唯愿人长久,千里共婵娟。祝大家中秋用餐愉快。







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Ching Han Guan Biscuits 145, Jalan Sultan Iskandar (Hugh Low Street)

30000 Ipoh, Perak 电话/WhatsApp:+605-254 5126 周一至周日:9.30am-6.30pm https://store.chg.my/collections/mooncake


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