融合现代艺术的英式下午茶:TRACE, Element Kuala Lumpur

Updated: Nov 14, 2020

万豪国际旗下的Element Kuala Lumpur是鼎鼎大名的威斯丁酒店主打绿色主题的居家公寓式子酒店,推出第二代结合创意艺术和严肃的英式下午茶在一体的Arteastry下午茶系列。



鸣谢Element酒店的TRACE Restaurant & Bar邀约,本站得以品尝这一季度的Arteastry下午茶系列。



Arteastry Afternoon Tea

Cold Savoury 咸冷菜

Chicken Lyonner on Focaccia Bread 波罗尼亚鸡肉香肠冷肉佛卡夏开面三文治

Smoked Salmon Bagel 烟熏三文鱼贝果

Vegetables Wrap & Roll with Sweet Chili Dip 蔬菜墨西哥卷饼和甜辣椒醮酱

Vegetables Vietnamese Roll 素菜越南纸薄饼


Hot Savoury 咸热菜

Beef Slider/Fish Slider with Charcoal Bun 牛肉/炸鱼竹炭小汉堡

Lemongrass Spiced Fish 香茅鱼肉串

Shepherd Pie 英伦牧羊人派

Chicken Blackpepper Pie 英伦黑椒鸡肉派


Sweet Savoury 甜咸点心

Fruit Tartlets 水果塔

Scones with Chocolate Ganache & Whipped Cream 司空饼与巧克力干纳许和打发奶油


Dessert 甜点

Chocolate Bowl Arteastry 巧克力碗下午茶艺术


Tea 茶

English Breakfast 英式早餐茶

Rose with French Vanilla 玫瑰与法国香草



在上一次香格里拉的新春下午茶一辑曾经向cycs读者介绍,下午茶这道餐点源自于英国贵族的习惯。最经典的呈现模式莫过于标志性的三层点心托盘架子,但本着创新概念的Arteastry,即集Art(艺术)-tea(茶)-stry(艺)的合成,形成风格较新颖的英式下午茶;少了三层托盘,以色彩简约的墨黑石盘盛装下午茶点心。



本着创意、不循正规的Arteastry系列并没有强制下午茶的食用顺序,但用下午茶的仪式感势不可少:咸食先行,由冷后热。这一个顺序的出处原因是考究的,先食咸后尝甜是符合人类味觉的体验——咸食开胃,甜食将胃口圆满,Flavour Bible如是说。简而言之,就是先吃咸的可避免在先吃甜的时候感觉过于发腻而再也吃不下咸点。先冷后热,根本考量是先让热烫的咸食摊凉,避免趁热吃的时候烫嘴。央格鲁萨克斯人的下午茶总总规矩绝对非凭空生出,背后原来是懂得品味下午茶生活智慧的淬炼。


那么,先由冷咸食开始吃起吧。



Cold Savoury 咸冷菜


英式下午茶的咸食必备莫过于手指三文治(finger sandwich),因此本站先以面包主食点心开启我们的下午茶之旅。


Chicken Lyonner on Focaccia Bread 波罗尼亚鸡肉香肠冷肉佛卡夏开面三文治


Chicken Lyonner是原属意大利波罗尼亚州产的鸡肉香肠(Bologna sausage)的切冷肉,流入英国之际被称为”Lyonner“。同黄瓜、香菜和橄榄插在气孔宽大的意式佛卡夏面包——佛卡夏与白面包的区别在于除了人工特别烘培之外而非自生产线出品,其质感比较接近披萨面皮,口感带脆夹软。冷烟肉的咸搭配黄瓜的清爽,香菜的独特辛香和腌制橄榄的尖酸味道带来更丰富的味觉口感。


Smoked Salmon Bagel 烟熏三文鱼贝果


烟熏三文鱼和美乃滋是英式手指三文治的经典搭配,唯这一道口味常客换在开面贝果上面呈现,带出美式北国三文治的风格来。生菜、番茄和芝麻菜为三文治添加一丝蔬果纤维成分。日式鱼卵作点缀,为贝果三文治增添一道东洋风情。烟熏三文鱼的木质熏香结合三文鱼独特的咸腥结合丰腴的美乃滋酱,烟熏和脂肪的品质都被这一道贝果鲜明地记录下来。



Vegetables Wrap & Roll with Sweet Chili Dip 蔬菜墨西哥卷饼和甜辣椒醮酱



接着就是比较非传统式的融合元素,融入墨西哥小麦卷饼将各种脆口蔬菜——灯笼椒、胡萝卜、生菜丝,包裹入温热松软的卷饼,灯笼椒本物的蔬菜熏香颇为出彩,使人想起它被磨成粉后的灯笼椒粉(Paprika powder)的氤氲气味。内里的苜蓿芽(Alfafa)亦是点睛之笔,一口绿草生鲜的滋味顿时洋溢在口腔,平衡了其他蔬菜与美乃滋融合之后的可口化学效应。




Vegetables Vietnamese Roll 素菜越南纸薄饼


随着菜单用餐,Arteastry的食材风格愈发多元,结合了美国和拉丁美洲墨西哥的元素之后,就近取材取东南亚越南的元素。采用越南独有的纸张薄饼包裹粉丝、黄瓜丝、胡萝卜、芫荽/香菜、木耳,越南甜辣椒酱将所有蔬菜和粉丝完美衔接在一块。



Hot Savoury 咸热菜


Beef Slider/Fish Slider with Charcoal Bun 牛肉/炸鱼竹炭小汉堡


Arteastry的小汉堡延续别出心裁的主题,主厨Chef Man选择采用竹炭烤汉堡,与黑石盘的色调一致,相辅相成。本次小汉堡带两种口味,分别有BBQ烧烤牛肉丝以及天妇罗炸鱼内馅。食客可自行选择口味搭配,不食牛肉可选择两客炸鱼汉堡;不好油炸面团包裹鱼肉的质感可选择全BBQ牛肉上菜。假若如本站喜欢众多口味的选择,可随我们一般品尝各式一样。



天妇罗炸鱼的英式下午茶影子其实有迹可循,脆卜卜的天妇罗面团包裹着鲜嫩多汁的白鱼肉就是炸鱼薯条(fish and chips)的化身代表。搭配标准的生菜番茄以及卷心菜沙拉,是一道味道合格的汉堡包。



沿用手撕猪肉(pull pork)的料理手法,美式BBQ烧烤酱烹炒的手撕牛肉丝汉堡拥有烧烤酱独特的烟熏咸甜滋味,同样惹味。




Lemongrass Spiced Fish 香茅鱼肉串


本不为一道热点心抱有什么很高的期望值,还不就是海鲜鱼饼串?下午茶出现如此廉价的食材,着实令人挑不起什么兴趣。但吃过才知道,出彩之处在于Chef Man采用真香茅枝做鱼饼的烤串。品尝鱼饼的咸鲜之时会时不时咬到烘烤过的香茅,在咀嚼点心当儿香茅的东南亚香草芳香在口中四溢,这一道菜研发出来的口味层次是讲究的,看来经过一番思考。


Chef Man 为本站解释Arteastry的构思以及分享他的厨房生涯




香茅鱼饼醮点特调车打芝士酱,增添鱼饼湿润度和风味。



Shepherd Pie 英伦牧羊人派

牧羊人派是英国传统的派饼,以薯泥取代面饼皮作为派身,底下以椒盐炒牛肉碎作内馅。Arteastry的薯泥打得柔顺嫩滑,搭配调味和香料拿捏得十分恰当的肉碎令人有口中绵密脂腴的口感,杏仁片的点缀增添一口脆。



Chicken Blackpepper Pie 英伦黑椒鸡肉派


这一道派与平日在糕饼铺常见的酥皮派不一样,是正宗英伦式的烤皮肉派,依循正统英国作法凸显Arteastry对英式下午茶致意的诚意。



黑胡椒派不单仅以黑胡椒和烟将内馅调味就到此为止。饼派的牛油芳香浓厚,外皮烤得硬脆内里暖润,兼加鸡肉丝软嫩多汁,百里香和迷迭香两种香草辛香融合如饼皮之中使派变得更添馥郁风味,很有层次。



Sweet Savoury 甜咸点心

Fruit Tartlets 水果塔

Scones with Chocolate Ganache & Whipped Cream 司空饼与巧克力干纳许和打发奶油


英伦下午茶的灵魂支柱就在这一环了——最挚爱的司空饼(scones)。



后现代风格的Arteastry带走了原味司空,取而代之的是两件葡萄干司空作为新世代的象征。TRACE的司空饼牛油的风味浓厚,香酥可口,唯切开有一点硬,但也无伤大雅。



Arteastry司空的搭配由打发忌廉和巧克力干纳许组成,少了约克郡奶油的下午茶终究是不甚完满,但巧克力干纳许却令人眼前一亮——里头夹杂了橙丝吊味,幽幽的苦橙香气弥漫鼻尖,将巧克力干纳许激烈的甜大幅降低。




Chef Man团队的水果塔绝了。甜酥饼皮的塔身烤得金黄得宜,里头以朴实的打发奶油填充。最重要的还是TRACE搜寻的食材质量实在好,没有克扣成本(或是鱼饼的开支都花在购入草莓了,嘻)的痕迹,草莓甜美、结实、饱满、多汁,并且足够新鲜,不似雪藏在冰柜里三五星期的质素。简单是美,体现在这一块草莓塔中。



Dessert 甜点

Chocolate Bowl Arteastry 巧克力碗下午茶艺术


Chef Aisar今次为本站操刀呈现这道Chocolate Bowl Arteastry


TRACE的餐桌甜品相比上一辑的主题食评简单得多,因为它专门为捉住孩童眼球而设。红黄绿的酱料分别为覆盆子、芒果和奇异果啫喱。枕头棉花糖、夏威夷椰丝、果冻豆、香草和班兰饼干碎、四色花生酱马卡龙构起这道巧克力碗餐桌甜品的轮廓,中间以粉红色白巧克力球加冕成为一道完整的餐桌甜点。



粉色巧克力球里含雪白的颗粒棉花软糖、巧克力蛋糕、夏威夷椰丝和牛奶巧克力酱,甜度甚高,但椰丝略咸和干的层次构成甜咸的组合,令人不住多吃一口。



饮料 Tea & Drinks


TRACE选用经典的Dilmah品牌的英国茶,黄色茶色为最基础的英式早餐(English Breakfast);粉色则是较新颖的玫瑰和法式香草(Rose and French Vanilla),味道不错,没有化学香氛的味道。

另有TRACE自家调配的莫吉托Harmony,和谐的涵义,以红石榴浓缩果汁、芒果甜浆和苏打水调配而成,甜中带微酸,热带夏日风味十足。


TRACE by Element的Arteastry下午茶定价RM118+/两(2)人,性价比颇为合理。此代Arteastry于2020年9月30日截止,尽情期待Chef Man后续的圣诞主题Arteastry下午茶。



祝大家用餐愉快。









TRACE Restaurant & Bar

Element by Westin Kuala Lumpur

8, Jln Binjai, Menara Ilham,

50450 Kuala Lumpur,

Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

官网: marriott.com

联络电话: 03-2771 3351



参考:

  1. Bologna Sausage https://en.wikipedia.org/wiki/Bologna_sausage

  2. Lyonner http://sausagehouse.in/products/pork-cold-cut-lyonner/