Sep 30, 20206 min read

融合现代艺术的英式下午茶：TRACE, Element Kuala Lumpur

Updated: Nov 14, 2020

万豪国际旗下的Element Kuala Lumpur是鼎鼎大名的威斯丁酒店主打绿色主题的居家公寓式子酒店，推出第二代结合创意艺术和严肃的英式下午茶在一体的Arteastry下午茶系列。

鸣谢Element酒店的TRACE Restaurant & Bar邀约，本站得以品尝这一季度的Arteastry下午茶系列。

Arteastry Afternoon Tea

Cold Savoury 咸冷菜

Chicken Lyonner on Focaccia Bread 波罗尼亚鸡肉香肠冷肉佛卡夏开面三文治

Smoked Salmon Bagel 烟熏三文鱼贝果

Vegetables Wrap & Roll with Sweet Chili Dip 蔬菜墨西哥卷饼和甜辣椒醮酱

Vegetables Vietnamese Roll 素菜越南纸薄饼

Hot Savoury 咸热菜

Beef Slider/Fish Slider with Charcoal Bun 牛肉/炸鱼竹炭小汉堡

Lemongrass Spiced Fish 香茅鱼肉串

Shepherd Pie 英伦牧羊人派

Chicken Blackpepper Pie 英伦黑椒鸡肉派

Sweet Savoury 甜咸点心

Fruit Tartlets 水果塔

Scones with Chocolate Ganache & Whipped Cream 司空饼与巧克力干纳许和打发奶油

Dessert 甜点

Chocolate Bowl Arteastry 巧克力碗下午茶艺术

Tea 茶

English Breakfast 英式早餐茶

Rose with French Vanilla 玫瑰与法国香草

在上一次香格里拉的新春下午茶一辑曾经向cycs读者介绍，下午茶这道餐点源自于英国贵族的习惯。最经典的呈现模式莫过于标志性的三层点心托盘架子，但本着创新概念的Arteastry，即集Art（艺术）-tea（茶）-stry（艺）的合成，形成风格较新颖的英式下午茶；少了三层托盘，以色彩简约的墨黑石盘盛装下午茶点心。

本着创意、不循正规的Arteastry系列并没有强制下午茶的食用顺序，但用下午茶的仪式感势不可少：咸食先行，由冷后热。这一个顺序的出处原因是考究的，先食咸后尝甜是符合人类味觉的体验——咸食开胃，甜食将胃口圆满，Flavour Bible如是说。简而言之，就是先吃咸的可避免在先吃甜的时候感觉过于发腻而再也吃不下咸点。先冷后热，根本考量是先让热烫的咸食摊凉，避免趁热吃的时候烫嘴。央格鲁萨克斯人的下午茶总总规矩绝对非凭空生出，背后原来是懂得品味下午茶生活智慧的淬炼。

那么，先由冷咸食开始吃起吧。

Cold Savoury 咸冷菜

英式下午茶的咸食必备莫过于手指三文治（finger sandwich），因此本站先以面包主食点心开启我们的下午茶之旅。

Chicken Lyonner on Focaccia Bread 波罗尼亚鸡肉香肠冷肉佛卡夏开面三文治

Chicken Lyonner是原属意大利波罗尼亚州产的鸡肉香肠（Bologna sausage）的切冷肉，流入英国之际被称为”Lyonner“。同黄瓜、香菜和橄榄插在气孔宽大的意式佛卡夏面包——佛卡夏与白面包的区别在于除了人工特别烘培之外而非自生产线出品，其质感比较接近披萨面皮，口感带脆夹软。冷烟肉的咸搭配黄瓜的清爽，香菜的独特辛香和腌制橄榄的尖酸味道带来更丰富的味觉口感。

Smoked Salmon Bagel 烟熏三文鱼贝果

烟熏三文鱼和美乃滋是英式手指三文治的经典搭配，唯这一道口味常客换在开面贝果上面呈现，带出美式北国三文治的风格来。生菜、番茄和芝麻菜为三文治添加一丝蔬果纤维成分。日式鱼卵作点缀，为贝果三文治增添一道东洋风情。烟熏三文鱼的木质熏香结合三文鱼独特的咸腥结合丰腴的美乃滋酱，烟熏和脂肪的品质都被这一道贝果鲜明地记录下来。

Vegetables Wrap & Roll with Sweet Chili Dip 蔬菜墨西哥卷饼和甜辣椒醮酱

接着就是比较非传统式的融合元素，融入墨西哥小麦卷饼将各种脆口蔬菜——灯笼椒、胡萝卜、生菜丝，包裹入温热松软的卷饼，灯笼椒本物的蔬菜熏香颇为出彩，使人想起它被磨成粉后的灯笼椒粉（Paprika powder）的氤氲气味。内里的苜蓿芽（Alfafa）亦是点睛之笔，一口绿草生鲜的滋味顿时洋溢在口腔，平衡了其他蔬菜与美乃滋融合之后的可口化学效应。

Vegetables Vietnamese Roll 素菜越南纸薄饼

随着菜单用餐，Arteastry的食材风格愈发多元，结合了美国和拉丁美洲墨西哥的元素之后，就近取材取东南亚越南的元素。采用越南独有的纸张薄饼包裹粉丝、黄瓜丝、胡萝卜、芫荽/香菜、木耳，越南甜辣椒酱将所有蔬菜和粉丝完美衔接在一块。

Hot Savoury 咸热菜

Beef Slider/Fish Slider with Charcoal Bun 牛肉/炸鱼竹炭小汉堡

Arteastry的小汉堡延续别出心裁的主题，主厨Chef Man选择采用竹炭烤汉堡，与黑石盘的色调一致，相辅相成。本次小汉堡带两种口味，分别有BBQ烧烤牛肉丝以及天妇罗炸鱼内馅。食客可自行选择口味搭配，不食牛肉可选择两客炸鱼汉堡；不好油炸面团包裹鱼肉的质感可选择全BBQ牛肉上菜。假若如本站喜欢众多口味的选择，可随我们一般品尝各式一样。

天妇罗炸鱼的英式下午茶影子其实有迹可循，脆卜卜的天妇罗面团包裹着鲜嫩多汁的白鱼肉就是炸鱼薯条（fish and chips）的化身代表。搭配标准的生菜番茄以及卷心菜沙拉，是一道味道合格的汉堡包。

沿用手撕猪肉（pull pork）的料理手法，美式BBQ烧烤酱烹炒的手撕牛肉丝汉堡拥有烧烤酱独特的烟熏咸甜滋味，同样惹味。

Lemongrass Spiced Fish 香茅鱼肉串

本不为一道热点心抱有什么很高的期望值，还不就是海鲜鱼饼串？下午茶出现如此廉价的食材，着实令人挑不起什么兴趣。但吃过才知道，出彩之处在于Chef Man采用真香茅枝做鱼饼的烤串。品尝鱼饼的咸鲜之时会时不时咬到烘烤过的香茅，在咀嚼点心当儿香茅的东南亚香草芳香在口中四溢，这一道菜研发出来的口味层次是讲究的，看来经过一番思考。