复刻南洋茶室之咖啡店的夏日冰柠滋味:Lim Kee Cafe, Jln Sultan

一家坐落于茨厂街苏丹路的网红咖啡店,林记在这一片日渐火热的café森林中是数一数二成功保持热度的一家。



林记这名字乍看朴素简单,但它起名的背后颇有一些渊源。据咖啡店的自我介绍,“林”是一个大马华人普遍常见的姓氏,仿佛代表指街上随便一个你我之意,意思十分接地气;同时也涵盖着亲近大自然“森林”的蕴意。在这片土地如此为一家店铺改名上如此下功夫,经营这门生意的他们可谓抱着拳拳诚意。咖啡店的装潢无处不是经典的南洋装饰,矮藤椅、镶木大理石圆桌椅、蓝色印花灰底的瓷碟、染色木片遮阳帘…假如店里没有安装冷气,倒会成为一间不折不扣的标准南洋茶室了。





个人而言,我是不会交付与食物成本不相等的价钱到咖啡店吃邻家茶餐室能够吃到的标准餐牌食物的。众流行咖啡店想必深谙此道理,所以都不吝于推出五花八门的餐式吸引人客。通常视察咖啡店之优劣,就在于咖啡店经营者在餐单上的心思和诚意。


从来对那些售卖完全无改良或精炼化的全民食物的咖啡店全无好感。所幸天道酬勤,那些在菜单上贪求易快的业者,纵贯全境观察,都不甚能长久声色。


林记应该是这个定律的例外,她的菜单包涵着南洋的海南式早餐—烤牛油伽椰海南面包、面包夹雪糕、半生熟蛋、戈壁(kopi;咖啡)。从来不知道原来抹伽椰及切粒冰镇牛油的夹面包叫Roti Kahwin;真要感谢咖啡店通过菜单如此教育我们年轻人这款食物原来拥有那么好听的名字,先贤将这海南面包形容得多么象形贴切,香浓伽椰酱以及油脂馥郁的动物油之间无缝的水乳交融,真如结婚蜜溢般的恩爱相随。


出自自身原则的影响,还是没有点他们的招牌嫁迎面包等寻常朝食。反之,循下午茶规格叫了一客芝士蛋糕和卡普奇诺。



林记家售卖着一款她家独有的芝士蛋糕口味:青柠和接骨木花。


你知道吗?芝士蛋糕其实不单指一种味道浓郁的cream cheese蛋糕;它是如炒饭的广义里包含扬州炒饭、嘛嘛炒饭和峇拉煎炒饭一样的道理寄居在一个大伞下枝繁叶茂地拥有数几种分叉,日后若有相关推荐将会详细科普。就林记而言,该知道的便是最经典的芝士蛋糕款式则是以奶油奶酪为灵魂用料的美式纽约芝士蛋糕,而他们家的招牌蛋糕则属于这一款。向来纽约式芝士蛋糕的甜齁浓郁皆以柠檬橙皮中和蛋糕的甜度,在浓密的芝士甜酪中尝出一丝异域的酸果香,二味交杂带出层次感的味道令人不住产生总想频频回顾的意思。




相比黄柠檬,青柠更能代表我们东南亚的风情。芝士蛋糕取代柠檬入馔,青柠带着自身比柠檬更野性且具侵略性尖锐的芳香和凉酸。芝士酪的绵密馨甜里突出一丝尖锐酸度,几乎让人产生一种每一口咀嚼就像是在用手掌细慢地从油绿色浮凸外皮的果实榨出澄绿的蜜酿。假如使用苏打或者其他非果实成分替代成为食物的酸剂,味道就会像工业生产食品一样有着i胺片一律七喜(7-Up)的柠檬味汽水一样,因用料不真醇而彰显充斥着工业化学添加的廉价。而林记似乎不这么做,独一无二的果酸味道则是赤条条地公告天下人,自己不偷工减料,为食客呈现真实的青柠滋味。


蛋糕的灵魂体,奶油奶酪可见下足了分量。一匙下去,糕体绒滑丰醇,并未有任何面粉掉屑。蛋糕上层铺了似肉松的物质应是接骨木花末。说实话还不怎能尝出一些什么,大约是因为花本身无甚味道,并且自己也从未闻过接骨木花香吧。




林记是一个不矫揉造作的咖啡店。在挑选青柠纽式芝士或西班牙原味巴斯克芝士蛋糕的挣扎中问店员会比较推荐哪一款,他们并不尝试硬销他们的招牌。反之,他们会先告诉你推荐因人而异,假如是喜欢绵密的质感可以选后者;喜欢轻盈一点的则不可错过招牌的青柠接骨木花芝士蛋糕。如此客观而诚实,一点都不因为了推销主打而混淆视听。说远的一点层次,便是给予食客一个不受外界杂音干扰之下培养自己口味的机会。



另外,也想分享光顾这精致小店的插曲。作为资深戴牙套的我大意地把牙齿固定器遗留在餐厅,回到家致电予店家询问,他们很是认真地听了我解释自己的情况(尽管从头到尾不怎么知道我说的固定器是何物),更愿意从垃圾桶把它拾起包裹好待我去取。


如此认真对待和聆听客人的需求,做咖啡店的热诚光明可鉴。在这冰冷而机械的都市中,觉得这份用心诚心都分为难得。


十分喜欢有温度的待客之道,外食多年早已厌倦那些带着僵硬陪笑接待客人的服务精神。期待来年更多做餐饮服务行业的人不仅仅局限在‘打一份工’或做好这份工的心态,而是真的发自内心的热诚投身入这门行业,以诚服人。


祝大家用餐愉快。

Lim Kee Cafe

66-68, Jalan Sultan, City Centre, 50000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur

03-2022 1131

https://goo.gl/maps/YYZn6VGEpUfeYthb6



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