九州艳阳下解暑滋润的爱心煲甜汤:泉记糖水,Restoran Bubur Manis Zhuan Kee, Negeri Sembilan

Updated: Aug 1, 2020

继午餐在九州森美兰牛腩面之后,面后甜品则在10分钟车程以外的泉记糖水解决。



泉记糖水是全马数一数二极为罕见的专卖糖水的茶室(除此之外也卖自制板面等熟食),据说还是用炭火熬煮的古早味糖水。到访的那一天看见红绿豆汤、麦粥黑糯米糊、摩摩吒吒、白果薏米、番薯糖水,还有当日特品姜汤汤圆,真令人有逐样尝试的冲动。


人人都指糖水在当今市场上逐渐式微,其实我不赞同。反正隆灵市的华人区就不少见,更在连锁和独立咖啡馆展露面目,可是用炭火熬煮糖水,确实是买少见少。


糖水的由来其实源自中国广东的特产。假如放眼古今中国,只有粤区(广东、潮汕)盛传此物,其他省份籍贯的人没有喝糖水汤水的习惯。由滋补润肺的广式独家的老火汤所启发,糖水便是甜版的补汤。来到马来亚的广东人自然也将家乡祖传遍地散花发扬光大,成为每个华人不分籍贯的共同记忆。




几乎全世界各地的人们对甜品的印象往往是不健康和致胖的。大约只有广东人能够把甜点与养生挂钩,华夏民族的饮食文化价值不容小觑。四季如夏的大马或许说不出什么糖水有什么特定功效——只知道大多属清热解暑的性质;但其实广东人食糖水分为讲究,分四季来选择糖水品种,各式各样皆有其独特功效。





原图截自:福桃九分饱


丰盛午餐之后胃的空档剩下不多,择其较独特少见的糖水:紫薯银耳糖水以及金瓜玉米糖水。





初初以为紫薯银耳是泉记特创的糖水样式,但其实那只是因为自己的孤陋寡闻而觉得此汤非常新奇。被紫薯蓉染紫如锦缎似的一潭波澜不惊的糖水表面眼前一亮,还未品尝就已经好奇到底是何种滋味了。想象中的味道是浓郁而厚醇的、像花生糊浓稠的质地;但入喉却令人些许意想不到:滑而细致,汤水入喉优雅得犹如一匹古装剧里光滑的花绣绸缎柔顺的披裹在冰肌美人的身上。如此质地乍似偷工减料的成果,但每一口却不叫人有白开水冲稀释的联想,反倒透着四溢紫薯由地生长的天然甜香。这有趣的反差令人不禁好奇这是一种什么技艺,在把握紫薯的分量上有一丝值得探讨的讲究。





和洗至透彻的银耳和紫薯颗粒合着食用;银耳未被熬至遍体不存而显剔透脆口,使人喝起糖水不觉得过于浓重,真正有清凉之感。这一道糖水的功效主打滋阴养颜,紫薯通便润肤;银耳清热润肺、亦含高纤维,两者联合起来除了润燥,还可通过通畅排便而有助塑造身材,听起来令人有蠢蠢欲动的信服之意。但是个人认为糖水食补只有辅助功效,要瘦身健美还需均衡饮食及适量运动,是以呼吁读者应把关注投在糖水的味道架构上,而非食后的效果。





接着是金瓜玉米糖水。同样相比其他古早味糖水分罕见,但相信这是略经修改的调方,原型应是金瓜薏米水而衍生出的新改良。


相比清凉的紫薯银耳汤,这一款金瓜玉米糖水略微浓厚,似米浆的质地——因为糖水中添加了椰奶。许多人也许不太能接受南瓜带来的蔬菜味后劲,我也是其中一个过来人。后来受土食主义的影响,渐渐学会品味蔬果最天然的自带鲜味,便对南瓜‘像钢铁’的味道改观。如今吃起来觉得南瓜的鲜甜不是明面上直白的甜味,而似乎是源自土地而来的新鲜朝气、在深土一步一脚印破茧而出的胜利之甜。同玉米一起熬煮,玉米自身的香气是直白的,与南瓜融合在一起形成很和谐的混味;联同硕莪米一起食用,便十分彰显糖水南洋的气质。




要说华人古早味糖水源自中国,恐怕早已非如此。后来在大马普遍广传的糖水版本看似统一,但只要悉心留意便会发现,糖水之中多添斑兰叶、椰奶、硕莪米的元素,是不能够在东南亚之外寻获的一些改良的昭证。


祝大家用餐愉快。 Restoran Bubur Manis Zhuan Kee (泉记面粉糕)

3437, Jalan Rasah Utama 1, Taman Rasah Jaya, 70300 Seremban, Negeri Sembilan

016-270 9857

https://goo.gl/maps/sQcVSziPPGFqzQF98









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