九州大巴剎干捞牛腩粉:新儒记牛腩粉 Quinn's Seremban Beef Noodles, Negeri Sembilan

Updated: Mar 30, 2020

当远在五千多年前《尚书》尚且记载了先秦时代夏商周划分地域得出的华夏九州,马来群岛也同样有九土合分为一地的森美兰州。


要说大马半岛最蕴气质的地区名称,就非森美兰与其首都莫属:上古九州里闲庭之下的芙蓉花。


诸多诗词意淫完毕,是时候分享森州芙蓉闻名的牛腩面。


新儒记的起源来自芙蓉大巴刹,有着逾80年的历史痕迹。原想在总行档口一试究竟,但奈何店家只做早市,唯有在1点钟的光景光顾其店面分行。


新儒记的牛腩粉分两样,一湿一干,尤以后者为名。全马似乎没见过几家做干捞式的牛肉面,因而抱着尝新的心前来朝圣。但是为公平客观起见,还是一并点了牛腩粉汤和牛肉丸子好作试味和比较之用。


好东西要留在后头,先由牛腩粉汤讲起。同在雪隆地带吃过汤底浓醇的牛腩面大不相同,新儒记的汤底是相对清淡的。往常吃牛腩面的时候最嗜好汤底带强烈花椒和其他辛香料弥漫胸腔的香浓后劲;而新儒家的牛腩清汤,其清水芙蓉般素净的汤质让人有一种像是在喝性凉降暑的白萝卜汤。如此的一种味觉反差,是一种极为新鲜的体验。


总结得出,牛腩汤粉交出的成绩单是令人满意的。


牛丸自然应该也是自家制作。丸身顺滑弹牙,成品像工厂水准般无法置喙的完美。也如工厂生产线出来的牛肉丸一样,欠缺该有的牛肉味。但是,并不排除店家制作水品太优秀的可能,以至没有吃过全无牛骚味的牛肉丸子的我是长得不够见识而妄论大家之成。





终于到了本次文章的重头——干捞牛腩粉。较为确切来说,我点的是干捞牛杂粉,因想逐样逐样尝试各个牛肉部位。


首先值得提起的是,据说就连面里头的濑粉也是自家用大米磨成粉制造出来的。不比一般用粘米粉制作的濑粉;新儒濑粉是粗糙的,并且与平日半澄透、顺滑轻盈似老鼠粉的叻沙濑粉不同。反之,它带着一丝像鱼丸条有点重量的口感,无不流露着浓浓的居家手作风味。



重头戏就落在这牛腩粉的独家配制酱汁上。深棕色绵稠的赤酱撒上香脆的炒花生和白芝麻,如此搭配真真丰富了这牛腩粉许多层次。炒香后香口的干果仁搭配着面的软糯、酱的浓滑,在粗犷的脆花生和馨香幼细白芝麻米混杂之中,粗细酥脆的精彩交汇形成了独特的混合香气,顿时感觉口颊生香。



再添一个画龙点睛之笔:此面加了本地芥菜腌制出的酸菜丝。潮州混合娘惹风情的酸香滋味裹含在干捞酱汁中,酸酸咸咸的口味十分开胃,使人欲罢不能,要止不住多吃几口才能获取味蕾上百分百的满足感。


芙蓉新儒记,绝对值得到此一游。


祝大家用餐愉快。



新儒记牛腩粉(分行)Quinn Seremban Beef Noodles

108, Jalan Toman 6, Kemayan Square, 70200 Seremban, Negeri Sembilan

012-269 9836

https://goo.gl/maps/CfZKKBrRgQGeqM1C6









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