坐落于武吉加里尔的Pearlite是一家以注入亚洲各国元素的菜式主题的精致餐厅。以积木熊（Bearbrick）的集合、又在白砖墙上融入时代女神玛丽莲梦露（Marilyn Monroe）作为餐厅的主题装饰，在大马的精致餐厅里算一家在装修设计上个人色彩颇为强烈的主题餐厅。餐厅东主兼厨师洪少翔（Ang Sau Xiang）向本站介绍，Pearlite的意思，采“珍珠“（Pearl）与 ”欣喜“（Delight）两个英文单词合拼成”Pearlite“的名称。餐厅名字前缀以”珍珠“命名，取的是在厨艺上达到”纯洁澄净“的境界；后缀“lite”是“Delight“的缩写，代表着Pearlite的厨房团队作为料理界中抱着如珠宝似的欣喜之心的象征。
洪主厨洋溢着年轻厨师的朝气和干劲，主笔与友人Bryan Lee同洪主厨交流时感觉他满面春风、且非常好客。Pearlite的第二期菜单叫做艺术元素（Elements of Art），是主厨看待食物为艺术的观感。艺术常常源于色彩，故Pearlite主厨团队通过菜单菜式中所映衬出的不同颜色，表达出他们在自己料理上对于艺术的诠释。第二期的主题是以银色为代表色，而现已有第三期的延续菜单，则以“The Story Behind”（译：故事背后）的概念构成。
第二期：艺术元素（Elements of Art）
九道菜菜单
Bread 餐前面包
餐厅内做自家制酸种法棍，切薄片。配近年来因神似蒜味又是本地产物之故而红火的居林果（buah kulim）牛油 ，无其他花俏的构思，保险不出错的配对·。
Amuse Bouche 开胃小菜
吊胃小吃是芒果薄饼卷。薄饼皮烤至微脆，内里夹金马仑高原的南瓜糜，一口咬在嘴中却有芒果酸奶酪挤出的奶醇酸甜、日本柚子入味的珍珠带苦甜的汁水爆破在舌尖带着酸甜清凉之感。
Lay On the Bay 躺在沙滩上
Nyonya Asam Pedas 娘惹亚三酱 | Crudo 意式柠汁腌鱼生 | Apple 青苹果
娘惹亚叁辣椒鱼（Assam Pedas Fish）是家常的娘惹热菜。洪主厨将罗望子、高良姜、石栗柠檬叶和辣椒等东南亚香料的混合腌入xx鱼，做成意大利式柠汁腌肉（crudo）。入口，颇有乌达乌达香酸馨辣的滋味，与周边的辣椒油相融多加腌鱼生油润香辣的口感。表层叠一层腌渍青苹果，用腌渍苹果的清甜解除腌鱼生香辣惹味的重腻口味。
The Sleeping Piggy 睡着的小猪
Aged-Pork 熟成猪肉 | Sweet Basil Mint 甜罗勒叶薄荷酱 | Orange 香橙
采源自中国水饺皮作为灵感，是当前精致餐饮流行的摆盘架构之一。伞裙边的啫喱状用橙汁染色入味，甜酸甜酸风味为熟成的中国眉山烤五花肉增一口果甜味。眉山猪肉风干熟成十天，使猪肉失去水分而更凸显其原生风味。主厨表示，十天的时长是用来等候猪肉风干变得足够干身而紧实。试过之后，确实如主厨所言有啖啖肉之感，少了五花肉脂肉交错中半透明脂肪的膻腥肥腻口感。主笔并非养生的口味，肉虽风味和口感皆饱满，少了脂肪味难免有戚戚然之感。假若喜清淡健生的滋味者，便会钟爱猪肉被悉心处理过的精准。话虽如此，周边以猪油渣作盘碟点缀，咸酥溅油滋味平衡了这道菜。
Lonely Thirsty Prawn 孤独饥渴的虾
Tiger Prawn 老虎虾 | Tomyam 东荫 | Oat 麦片
诙谐的虾菜名称，渗透着孤独的名堂反映出不仰仗其他胡俏的元素来制作的菜式。慢煎至焦香而鲜嫩，夹在齿颊之间时渗出新鲜的汁水，精简却极致美味的极简烹调方式。蘸冬荫浓汁（jus），用时三天浓缩虾汁熬煮成鲜虾冬荫汁，酸咸香辣的风味又洋溢着柠檬叶的馨香，鲜又香。周边衬麦片碎，叫人想起中餐厅的麦片虾——十分明显的灵感借鉴。
Umami Trio 旨味三道
Catch of the Day 当日鲜鱼 | Kombu 昆布 | Sencha 煎茶
这一道菜是菜单中最素淡的一道，想要表达的是对禅意的追求·。采用本地鲷鱼用喷枪料理，包裹蕉叶烧至皮脆，白鱼因此在其焦香之中飘逸着似有若无的蕉叶的香气。鱼肉去皮用喷枪炙烧过的昆布盖上去，有软糯而嚼出海洋植物风味的口感。最后浇以日本煎茶汤浅浅覆盖鱼肉，极素淡带清甜的汤水静静衬托出本地鲜鱼自然的味道。
The Pinky Island 粉红岛屿
Hokkaido Scallops 北海道扇贝 | Cauliflower 椰菜花 | Beetroot 甜菜根
原本应该是一道海鲜餐（seafood course），北海道扇贝却不是这道菜的主角；甜菜根和椰菜花才是。扇贝略调味过用喷枪煎熟，椰菜花略烤至小花软化焦脆；底下亦配同款椰菜花泥（cauliflower purée），香甜软糯得几乎以为渗糅了牛油在其中。甜菜根则切片后用辣椒油（red chili oil）低温烹调（sous vide），鬼斧神工的操作，余留下几分香辣的脆口又不完全糜软的口感层次。蔬菜糜软的口感以甜菜根泡沫填补。
Two of a kind 一式两样
Foie Gras 鹅肝 | Vol-au-vent 酥皮馅饼 | Blackcurrant 黑加仑
Vol-au-vent，经典的法式酥皮馅饼，直译是“飘在风中”的意思；是为了形容酥皮泡芙轻盈之外，中心空隙也带来的加倍轻盈。飘在风中酥皮馅饼通常以圆形配以相同形状的酥皮盖、内里填肉馅或果馅做成可盐可甜的小点心。洪主厨决定以圆酥皮的一个边沿搭建菜色，上头铺排炸和煎的鹅肝，作出一菜两味的效果。面包糠炸鹅肝，外酥香内糯润；煎鹅肝则也只是完美还原禽鸟肝脏的丰腴鲜香——精简的美味。出于主厨喜欢咸甜配搭的缘故，鹅肝两味配黑加仑果酱，欲撞出咸酥香脆与肥美丰郁夹杂浓香浆果风味的效果。品尝过后确有此味觉效果，但或许因为盘上元素太多——圆酥饼内其实夹胡萝卜西芹的奶油馅（像极了英国伊丽莎白世代的奶油锅饼 - Pot Pie）；单独吃起来十分惹味，甚至这道菜的每一个元素单独食用十分美味。但堆加鹅肝的滋味浓郁、圆酥饼的馅料同样香浓绵密；而黑加仑酱也同样耀眼，三种光芒给比下去，主次难免令人起混淆。
Palate Cleanser 清口餐间饮料
Umbra juice 沙梨汁
清口果汁不多装饰，就简单地以本地标志性水果——沙梨榨成果汁。酸咸甜三味清口解腻、却不会过于削凉而令人失去食欲。相反，沙梨汁里面的那个罗望子（assam boi）那一丝甜令人向往品尝下一道菜。
Kingdom of Duckula 鸭肉王国
Aged-Duck 熟成鸭 | Aligot 法式乳酪马铃薯泥 | Fruit Purée 水果泥| Raspberry Pearl 覆盆子珍珠
主菜在鸭与牛之间选择。熟成14天之久的鸭胸透露着浓厚的啖啖肉的口感；啃咬在齿颊之间弹嫩多汁，而腥臊味微乎其微。鸭肉蘸杏子果泥有花果香的甜，把煎鸭的表皮衬得脆又微有咸甜的混合味道。中间以慷慨分量的法式乳酪马铃薯泥（aligot）作底衬浓郁奶醇；边旁以覆盆子啫喱珍珠尝试作抵消乳酪薯泥的稠密。唯覆盆子珍珠的甜度可适度减量，带出覆盆子本身的浆果风味而真正可解除薯泥的厚腻保持平衡。
Dynasty of Aromatic 香料皇朝
Grain Fed Angus Beef MB5 MB5安格斯牛 | Sze Chuan Beef Jus 四川牛肉汁 | Fried Rice Cracker 脆米饼 | Mapo Tofu Purée 麻婆豆腐泥
最适口马来西亚品味者的主菜、也是主笔认为九道菜之中出彩的菜肴之一，便是这以黄金比例的5号大理石纹烹制出的澳洲西冷煎牛扒（sirloin）。MB5的牛肉油花相当丰富，简单煎烤后大理石油脂开始融化，一咬便会溢出牛肉香浓的汁水。配中国式的四川花椒调制的浓缩牛肉汁，巴蜀风味的辛香和微麻混入牛肉汁为其带来些许野域风味，辛香惹味。如炸腐皮的脆米饼，淡淡的米脆感蘸麻婆豆腐泥，同样香浓芬芳，且脆密有序，带来平衡。这一道菜，可联想成四川麻辣火锅融入煎牛扒的一种现代诠释。
The Snowy Heaven 雪地天堂
Kaffir Lime 青柠 | Granita 雪葩 | Rose Cookie 玫瑰饼
雪地天堂是一个分外可爱的名称，分为适合为相对轻松活泼的甜品命名。由青柠慕斯球作为砥柱，奶醇绵密里一剂清爽的柑橘酸度，适宜的反差。底下衬薄荷雪葩（mint granita），内里挤一丝青柠汁吊味；清香冰凉。同样也受蜂窝饼（kuih loyang）启发的蜂窝形脆饼搭放在青柠慕斯表面，以火炬炙过的蛋白霜花作点缀，脆脆中带焰火的微苦。
Violet Olaf 紫罗兰雪宝
Sweet Potato 紫薯 | Taro 芋头 | Lotus 莲蓉
紫罗兰雪宝外形带着冬雪缤纷的气息，架构上主要是将地瓜球当作原型而展开主厨自己的演绎。地瓜球本是空心，洪主厨转而想将其填馅。如华人喜饼一样，地瓜球内填的是捣碎过的芋泥。这么一来，又像芝麻枣，但以地瓜球做外壳。地瓜球配同属根茎蔬菜的芋头，芬芳幽雅
、十分般配，采取的是中式蓄甜的路线。再以芋头忌廉作装饰，红紫花卉更是锦上添花带来色彩。也带相当喜庆的符号，大红大紫，紫气东来，十分吉祥。
小点心 Mignardises
法式餐饮的最尾总会让食客品尝小点心以作美好收尾（欲知更多关于小点心的由来点击这里），少年气息的洪主厨拿出童心大方地注入这一道黑加仑子山楂软糖作为结束小点心。
祝大家用餐愉快。
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参考
牛肉大理石纹/雪花
Pearlite
C-5-01, Pusat Bandar,
Persiaran Jalil Utama, Bukit Jalil,
57000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
营业时间：6pm - 10.30pm （周二至周日）
联络方式：019-999 9508 / pearlitekl.com
IG: @pearlite.kl / FB: Pearlite KL