本土冰淇淋的味道记忆:Merry Ice Cream

Updated: Aug 21


最初创立于2016,Merry Ice Cream首创于槟城大山脚。心冠疫情改变了几乎所有人的生活习惯,无形中促成了许多前所未有的新常态。Merry也是其中顺着眼前局势而改变营业模式的一员,从槟城商场的实体店搬移线上经营,将其冰淇淋王国拓张至全国各地。


以熟悉的童年味道为出发点,Merry 的冰淇淋上溯到40、50年代开始古早南洋风情的本源,为自家的冰淇淋创造口味种类的基础蓝本,如豆腐花、怡保白咖啡、山楂、椰糖等等,独具特色。为兼顾摩登人口的味蕾喜好,Merry 亦顺应时代,推出多种优质用料制造的经典与创新的现代口味——比利时巧克力口味、薄荷巧克力豆、伯爵茶与薰衣草、提拉米苏等,满足每个层次和口味的喫冰人。


作为本土特色的拥趸者,本站选购Merry的古早风味冰淇淋——椰糖、咸蛋与奥利奥饼、红毛榴莲(番荔枝)作出点评。吃冰淇淋是一件令人高兴的事,但头一次下单时官网https://www.merryme.co/系统显示Merry’s提供10%折扣的新鸟优惠,哎呀便更加高兴了,亚洲人心态毕露无遗。




红毛榴莲/番荔枝 (Soursop)

在新马一带,这个外壳带刺内里雪白滑嫩的水果因为外状与榴莲相近,故此被本地人称作红毛榴莲。在港台一带,人们则称呼其它“番荔枝”或“释迦”。


榴莲口味的冰淇淋听得多,但同是热带水果的红毛榴莲,虽然在民间也颇为受人爱戴,始终未登上入馔冰淇淋口味的红牌行列。Merry Ice Cream突破传统印象,将这一个素有‘抗癌水果’之名的红毛榴莲做成清凉的雪葩。


口感体验,如同吃着冰冻的红毛榴莲果肉,令人有心口一凉的畅快。可见并没有夸大采用真实果泥(purée)的卖点,酸酸甜甜,清凉至极。用青柠汁为这个味道偏浑厚的热带水果降低厚重浓郁感,明亮的酸度使它愈发清凉开胃。炎热天气之下进食之,起百分百消暑作用。


虽然贵为雪葩,可是却有肉眼可见的绵密质地,用料真诚。


勺一匙酸甜交织的热带水果冰沙,清爽一夏天。



椰糖

用本土口味创新的食物通常是一种冒险的路线。要么成、要么败;志在真诚创新,而不是东施效颦。Merry的招牌椰糖(Gula Melaka)口味,一句话概括便是追求返璞归真的纯粹吧。这个口味的用料再也简单不过——优质实诚的土产椰糖,单仅一味,经已足够撼动味蕾。


椰糖本身就是一个糖类之中极有特色的果糖。甜度比普通蔗糖有十倍之低,且带着微咸的滋味。融入冰淇淋之内便有在醇滑香浓的香草冰糕之中尝出分明的甜与咸,层次精简清晰,却又因为出自同一个椰糖母体而使两种滋味和谐交融。向来椰子口味入馔有一弊病——椰浆味过于浓重,导致掩盖过冰淇淋的所有风味。有时也因为人造椰子香精的加入,其强劲霸道的本质便加遮盖了冰淇淋的所有风味,导致味觉层次单一,过于平铺直叙,没有韵味可言。


Merry的奶制冰淇淋质感是真正细滑奶醇。相比市场偏冰刨细碎的质地,它更为饱满丰腴,更像牛奶成分比例高的意式冰淇淋(gelato)。除了彰显了慷慨的牛奶用量,Merry的椰糖冰淇淋之所以有那么丰满的云呢拿香草奶醇风味,也依靠班兰叶的加入而更加升华,更进一步地加强和圆满了牛奶香甜的风味与气息。


椰糖与香叶加强的牛奶风味冰淇淋完美融合,这两物各展长处之余,又相辅相成,无懈可击。




马六甲糖(国语直译,”Gula Melaka“)在传统小作坊式的手工生产之下所带出的纯朴风味,以及其天然带着似矿物岩石感的(mineral,ore)较含蓄甜味在插过舌尖时,体现得浓郁极致。对应冰淇淋奶醇丰厚的口感和入喉感时就是完美无缝的融合。这一种尝到风味拿捏做得精确到位体验实在太过瘾了。你能体会“握拳”的那种激动吗?甜鲜就在一刻,那一刻全身心地体会到“食指大动”的满足感。



咸蛋与奥利奥饼(Salted Egg & Oreo)


咸蛋美食始于南洋华人的中式煮炒。在近几年来突然在马来同胞社群旋转乘风,咸蛋意面、咸蛋酱汉堡包、咸蛋薯片、咸蛋……遂渐变成全民所悉的本土化新口味。Merry也不落伍,乘搭了这阵咸蛋风,突破咸蛋只用在热膳咸点的思维限制,将其融入霜甜的冰淇淋之中。

一听闻名堂,把咸蛋融合冰淇淋的做法实在令人闻风丧胆。极咸腥的咸香气息并不是人人所能接受,而喜欢咸蛋入馔的餐饕也未必能够接受这一种突破传统印象的限制。



在品尝之后发觉这个口味新颖之余,味道上所带来的惊喜是非常正面的。咸蛋的沙和糯带来了在冰淇淋之中前所未有的口感,搭配冰淇淋的醇厚奶香的味谱竟奇异地般配。与此同时,在牛奶分量充裕的比例之下,咸腥未有太过浓重,适应程度比想象中友好好几分。不如官网所宣传的奥利奥饼碎是用来驯服腌制咸蛋的暴烈气味,奥利奥碎饼的存在更像咸蛋黄渣的替代,为冰淇淋带来多一份粉糯式脆口的质感,但以其自身独特的巧克力甜味转移对于咸蛋的关注;而非降弱咸蛋黄的特色。


本站认为Merry的这款冰淇淋作为主打招牌,原则上是过关的。但假若咸蛋黄的风味能够更加深刻,应会让其风格特色更为在牛奶忌廉主导的糕体中凸显出来。咸蛋不会在一口之后当即锋芒毕现,多的是牛奶的柔滑缠绵先行,紧随在后才是咸蛋散发其独特的咸鲜风味,两者恰如其分,不夺取对方的光芒。对于喜味道阴阳平衡的咸蛋爱好者,这会满足崇向均衡之美的喫冰人。



总结

Merry冰淇淋以一句“We create joyful moments for the kid in you”作为品牌标榜,“kid”(孩童)字似乎带了双重含义。冰淇淋固然是孩童的喜爱;但在创造古早风味的冰淇淋,更多的应该是在向已经年长的成人内心的孩童,以及过往在孩提时代所吃过的味道记忆招手吧?本站不住为这一句品牌口号喝一声彩。因为疫情的关系,这一种滋味得以在全国各州发扬光大,不再局限于槟岛所得,似乎是餐饮界里少有的因祸得福,在此祝福他们越做越有声色,把淳朴和真诚的冰淇淋滋味带给更多人品尝。



祝大家用餐愉快。




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Merry Ice Cream

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