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Writer's picture柯若颐 CHLOEE LEE

11.11光棍节的圆满落幕:GOODDAM


《红楼梦》里的婢女红玉有曰:“千里搭长棚,没有个不散的筵席”,在八打灵再也(Petaling Jaya)营业已有6年的现代意大利餐厅GOODDAM已然是该区为人熟悉的精致餐厅,也昭告了它即将解散的筵席。美好的事物终须有个结尾,在11月11日,GOODDAM即将光荣歇业。



GOODDAM是Miki Lie和叶俊贤(Daniel Yap)的联合心血结晶,缘起于两人在2016年时期一起举办的快闪餐厅(pop-up),为小群众的客人限时烹制出餐食。因此而累积下客源和口碑,遂有联手创办餐厅的念头。在2018年,二人便开敞了自己的餐厅,GOODDAM,意味“好吃得令人叫好”的意思,详细溯源可参考本站前文





GOODDAM自家制作和烘烤的佛卡夏(Foccaccia)以及招牌松露昆布牛油(truffle kombu butter)


在11月11日GOODDAM正式闭幕之前,餐厅提供单点式菜单(ala carte menu,价格由RM18/菜起)以及2-3道菜的套餐(RM100+ - RM125+ / 人)以及主厨的品尝菜单(Chef's Tasting Menu),主打一个RM298++/人的11道菜菜单,供食客赶上GOODDAM在剩有的日子里余留着专属GOODDAM的味道。


(图一)Signature Liver Mousse / Semai Chocolate Caramel 招牌鸭肝慕斯 / 彭亨色迈巧克力焦糖

(图二)Bagna Cauda / Grilled Zucchini / Pickled Jalapeno 凤尾鱼温沾酱 / 烤栉瓜 / 腌渍墨西哥辣椒


ANTIPASTI 开胃小菜

鸭肝慕斯沙绵而醇厚,浓郁芬芳。夹在华芙卷饼内似雪茄,两端的卷饼口铺上些丝彭亨色迈种(Semai)的可可碎,苦甜的可可颗粒口感和风味削减鸭肝的脂腴。


第二道小菜是经典的意大利前菜,凤尾鱼温沾酱 (bagna cauda)。Bagna cauda 是意大利秋季的酱汁,因为天气降温而所以需加热以大蒜、橄榄油和凤尾鱼的沾酱。在多汁清鲜的烤栉瓜之上涂抹温沾酱,便有凤尾鱼的咸鲜和蒜油的开胃效果。之间亦点上醋渍墨西哥沾酱增加辣味,丰富味道的多层次性。


Nutmeg Gnocchi / Smoked Koji Butter / Brassica Cream 豆蔻意式马铃薯团子 / 烟熏米麹牛油 / 芥兰奶油


GOODDAM的手工意大利面是镇店手艺,每一盘皆是精心构思和制作的菜式。餐厅的手工意式马铃薯团子(gnocchi)软糯无比、两边皆煎得些微金黄香酥,越嚼越发有奶酪的咸香以及烟熏的火焰味。用豆蔻作为香料调味马铃薯团子,团子便带有一丝略异域(exotic)的元素,是专属东南亚的味道。佐意大利团子的酱汁是融入了烟熏米麹(smoked shio koji)的牛油酱,再拌入融入碳烤芥兰、青葱以及烤香的芝麻的芥兰奶油,脂腴口感携米酒鲜香之中亦带有一些青蔬之味。碳烤西兰花苗,简单的烟熏蔬菜风味佐浓味酱汁和团子的平衡反差。


Berkshire Pork / Mortadella Cream / Roasted Chestnut 伯克郡猪 意式肉肠 火烤栗子


主菜是伯克郡猪肉三作:一碳烤;二炖后香煎、三制肉丸。这道主菜所显现的是功夫,是在于如何熟悉的把玩温度,制作不一样口感的优质英国猪。中间的阴阳式样的酱汁是略鲜辣的意式肉肠奶油酱,周边以一撮秋冬季的火烤栗子泥作绵密口感的元素。


Brown Butter Ice Cream / Grappa Braised Pear / Shio Kombu 烟熏牛油冰淇淋 格拉帕炖梨 盐渍昆布


甜品是无懈可击的烟熏牛油(brown butter)冰淇淋,也是GOODDAM自家制。叶主厨以甜品咸做见长,这一道烟熏牛油冰淇淋可谓是其得意之作。“棕色牛油”冰淇淋奶醇浓郁,且是入口带丝丝焦糖的咸甜滋味,两味交织的冰淇淋让人欲罢不能。配上格拉帕(grappa),意大利式渣酿白兰地炖煮的梨子,便有冬天滋味的肉桂丁香炖梨再加上一些渣酿白兰地的粗粒感,极富层次。最后是可可脆饼,夹盐渍昆布入味,再味甜品增添海洋旨味,增加风味层次繁杂度。






GOODDAM自2018年开始营业,中间挺过严峻的心冠疫情,再后到持续营业至今,是一场对于Miki和Daniel漫长但足够的路程。二人坦言,结束营业就像是被解脱出一种现境,仿佛”松了一口气“。Miki想要再下一站策划不一样的餐饮概念,但重心现如今还是在Luxe Catering by GOODDAM的承办伙食(catering)之中。而Daniel未决定下一步打算以什么形式重新回归厨房,但确切的告诉本站,”如今可以心无旁忧地出外旅行“。在经营GOODDAM的这六年里面,叶主厨坦言就算在国外旅行,也不能一刻地安心游玩,唯恐餐厅在他出远门时出什么差错。




GOODDAM的一砖一瓦,不仅是二人的心血,亦是其历年来的团队的劳动结晶。Daniel回忆起早年在餐厅里,在晚间服务期间排列着一张长桌招待宾客的嘻哗喧闹,觥筹交错、美食绵延,都是很美好的记忆。



在GOODDAM的六年里面,入职离职的餐厅职员在离去之前签下名字道下”到此一游“的印记。餐厅在中间培育了多少人,还真如同校园那般,桃李满天下矣。


如今好坏路程皆已走过,Miki 和 Daniel 会在11月11日之后踏上各自的新旅程。爱不止息,但终将会在不同的形式显现在眼前,而Miki和Daniel的印迹都会在日后不同形式重现于人前。在此祝福他们前路似锦。



祝大家用餐愉快。




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GOODDAM (截至2024年11月1日歇业)

Lot B-G-07, The HUB SS2,

19 Sentral, Jalan Harapan,

Seksyen 19,

46300 Petaling Jaya, Selangor

营业时间:12pm-3pm ; 6pm - 10pm (周二周三休)




参考:

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