坐落在吉隆坡孟莎南部（Bangsar South）的现代炭火烧烤餐厅IGNIS，主打主厨透过现代的料理手法和搭配使用炭火去诠释新鲜食材。如前文所述，IGNIS在拉丁文里作“火焰”的意思，因此炭火在IGNIS，扮演者举足轻重的角色。
IGNIS主厨张旭浩（Desmond Chong）与团队在开放厨房营业。IGNIS对于张主厨，是一个把弄“火焰”煮食的游乐场。用炭炉的烈火烹煮食物，是时时需要把控其不可预测的力度以打造熟度恰好的菜肴，考研厨师技艺。但“把弄火焰”亦高于技术，因为精通西菜和中菜的Chef Desmond将过往在名餐厅所学以及运用食材的造诣融会贯通，融入炭火煮食之中从而得到乐趣。
炭火烧烤类的食物常常宜与一群聚友一同享用。在IGNIS，假若用餐人数多于两人以上，主厨便能为宾客“拍板”，在RM150/人的价位下，根据宾客当日胃口以及饮食喜好、忌口，运用时令食材烹煮招牌和特色菜肴，量身打造一个丰盛的“主厨拍板喂我”（Feed Me）的晚餐菜单。
Hamachi Tartare, Creme Fraiche, Furikake, Shio Kombu
第一道冷菜是一客鰤鱼塔塔（Hamachi Tartare）。鰤鱼是秋冬季节的鱼，需御寒而相对肥美。因此，张主厨顾念鱼肉的性质，便将法式酸奶油（creme fraiche）和青柠清汤（lime broth）融混交织，加盐海带（shio kombu）带来海水旨味和高汤鲜甜的风味。
配梨子啫喱（pear jelly）、香松粉（furikake）、以及卜米脆（rice puffs），带来秋季水果的清甜和大米花和香松粉带来的咸微辣旨味的脆口层次。
不仅仅是餐厅菜单带“主厨拍板”；就连Ignis的室内酒吧里，也带“调酒师发办”的鸡尾酒三重奏（Omakase Cocktail），三杯客制鸡尾酒价在RM110，相当实惠。今次得柑橘风味的琴酒（gin blossom）；以及含接骨木花酒和葡萄酒的阿配罗（aperol）鸡尾酒。
Chicken Skewers, Salsa Verde, Pineapple Cucumber Salad
第二道热小菜是鸡肉串（Chicken skewers）。火烤之后强劲的麦拉德反应（Maillard effect）将鸡肉串表皮烧得带点间隔的焦黑，发出极具烟火的炭火熏香。鸡肉串颇有中东烤肉串的孜然红椒粉似的风味；蘸酱主南美风，墨西哥莎莎青酱（salsa （“莎莎酱”）verde（“青”））。融混了绿番茄、青柠汁和塞拉诺辣椒（Serrano peppers）调味，番茄和洋葱颗粒带来蔬果汁水喷溢的口感。中东加墨西哥风味的国际搭配是不错的，香料重味配重味。
佐菜是杏鲍菇（eringi）和日本花菇（shiitake），拌味噌萨巴翁忌廉（miso sabayon），甫咬鲜甜的菌菇汁水溢出，蘸酱便带出满满的菌菇融入发酵豆类的复合旨味。头上以炸韭葱丝覆盖菌菇，带纤维感的绵丝与酥脆。
Beef Ribs Claypot Rice, Fried Shallots, Charred Choy Sum, Scallions, Smoked Oil
Charred Asparagus, Burrata, Pistachio Pesto, Sourdough
然后上的是饭食，下文细说。首先，瓦煲饭必然要配清爽蔬菜降降火、解解腻。因此，配菜是烤芦笋，用意式的开心果蒜青酱（pistachio pesto）调味，带来果仁香气。底部周围挤上两撮自家制果泥般质感的茄汁，酸甜开胃、意大利黑醋釉浆作简约摆盘。
重磅来袭：牛肉叉烧瓦煲饭（beef rib claypot rice）。牛肉排骨过炭火烧烤至外焦内软嫩，尾随一个韩式苦椒酱（gochujang）的釉汁调味，融合中式广式和韩式的调味，咸中带甜辣。米饭也经藏红花（saffron）调味，馨香亦带异域的风味；米饭味道更像西班牙烩饭（paella）了。同菜心与葱花装饰瓦煲牛叉烧饭，不至于把瓦煲饭呈现得一味大油大肉配米饭那般单调（和俗气）。
纵观所有”喂我“的菜色，笔者最喜欢这一道瓦煲饭。甜辣的叉烧配上微微发出异域香料、又经鸡肉高汤熬煮过的米饭，咸鲜香甜辣聚集在一块，尤其甜与咸的反差与两味相互交织，混合起来像酱油番茄酱的拌饭口味，极其惹味。到访IGNIS必吃的一道菜。
7 Days Aged Duck Crown
再下一道，是熟成7天的鸭胸，缀以鸭汤制作的酱汁，简约但有效地叠加鸭肉本味。配菜是清口酸鲜的腌渍黄瓜（pickled cucumber）、以及糖煮秋梨（pear compote），多加一次元的果子甜味带来鸭肉的咸鲜平衡。
Ispahan Smores, Raspberry Ganache, Lychee-Rose Marshmallow
Coffee Flan, Brown Butter Ice Cream
最后上甜品。深棕色蛋糕总看来十分安胃：咖啡蛋奶糕（coffee flan）。绵绵糯糯中带着芳香的咖啡豆香气，用焦糖牛奶酱（dulce de leche）、奶油奶酪和咖啡粉填充在奶糕以内；底下衬巧克力口味的海绵蛋糕，合拼起来味道宛若一客摩卡蛋糕。佐咖啡焦糖浓浆（coffee caramel），多一味苦甜之中带焦咸的风味。假若拿出大马人的甜度尺寸，此蛋奶糕虽将咖啡和巧克力作基础风味，以10分为满，可测3分。咖啡豆的幽幽苦甜风味带着可可的二度风味，因此不至于一味巧克力似的齁甜。佐配的冰淇淋是焦化牛油（brown butter）口味，便带来更显著的咸甜滋味，更多一口奶醇口感。配一杯咖啡烈酒，便与蛋奶糕的口味又合衬又解腻。
最后的一道甜品是一个美式的棉花软糖夹心饼（s'mores）。IGNIS的演绎舍弃巧克力熔浆，转而采用覆盆子干纳许（raspberry ganache）黏浆作为牛油饼干的粘剂。棉花软糖是荔枝和覆盆子混合的口味，向马卡龙大师皮埃尔·埃尔梅（Pierre Herme）所研发的Ispahan口味致敬。Ispahan原是大马士革的一个玫瑰品种，将荔枝和覆盆子结合起来其实回拼凑出玫瑰的气息，因此得名。
祝大家用餐愉快。
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Ignis
The Sphere
G-02A, Ground Level
No. 1, Avenue 1, Bangsar South City,
8, Jalan Kerinchi, 59200 Kuala Lumpur
营业时间：11.30am-3.00pm; 6.00pm - 10.00pm （周日至周四）
11.30am-3.00pm; 6.00pm - 11.00pm （周五至周六）
联络电话：012-343 9566
参考：
Serrano peppers
https://www.simplyrecipes.com/recipes/tomatillo_salsa_verde/
Flan
https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/article/features/spanish-desserts
Smore
Ispahan
https://www.giect.ntnu.edu.tw/index.php/2021/05/28/2021052823402/
Creme Fraiche vs Sour Cream
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