在8月20日的限时一晚,布纳哈本(Bunnahabhain)苏格兰威士忌的蒸馏厂经理Andrew Brown远道马来西亚于EQ举办一场威士忌品大师课(masterclass)。
Bunnahabhain布纳哈本自1881年创立,坐落在苏格兰艾雷岛的阿希卡港口(Port Askaig),苏格兰的第五大岛屿。
艾雷岛以生产泥煤风味的麦芽威士忌而闻名,但因布纳哈本Bunnahabhain位置港口,因此出品的威士忌绝少有泥煤麦芽,取而代之的多是海滩的风土味道,被誉为最温和的艾雷岛麦芽威士忌。直到1960年,隐藏在偏僻岛屿的布纳哈本酒厂才能乘船抵达,其因地势和通讯难度而见制酒工艺高度尊崇传统酿造手法。
当晚,布纳哈本Bunnahabhain经理Andrew为来客解说五种布纳哈本牌的威士忌:
Stiuireadair 46.3%
12 Year Old 46.3%
18 Year Old 46.3%
25 Year Old 46.3%
Feis Ile 2023 Canasta Cask Matured 51.2%
身为负责威士忌蒸馏的Andrew,是孕育优秀的布纳哈本的艾蕾岛威士忌风味的中流砥柱,从谷物配方到陈年的酒桶(mash to cask)都有着细致的理解,因此便详细地为宾客传授了这5瓶威士忌。全线的布纳哈本威士忌以非泥煤、全天然不染色不含焦糖、以及非冷凝过滤(chill-filtered)——把白色沉淀物不过滤而能使保存高度纯天然——为特点,因此风味细腻、清雅、又因蒸馏厂所在地近海岛而带些丝海洋气息。
布纳哈本Bunnahabhain非泥煤麦芽的艾雷岛威士忌全体照
饮威士忌风味宜循序渐进,Stiuireadair 46.3%是一支向艾蕾岛东北部的海岸区的单元麦芽威士忌(single malt),闻着有柠檬与海盐的香气。琥珀色的酒液在雪莉酒桶(sherry cask)之中陈酿,便有杏仁和黑莓果脯和焦糖以及焦糖饼干的融合,尾韵带意思肉桂豆蔻胡椒等辛香料。回甘有些许冷冽的哈密瓜风味。
12年的布纳哈本威士忌酒精同样达46.3%,闻着有浓厚的焦糖和香草甜蜜香气。酒体有类似汽油或石油的稠度;相当浓烈饱满(full-bodied)的质地,但饱满水果以及花香风味。底韵的榛果风味与小吃拼盘上的帕马森干酪咸酵香相互交织,十分合衬。假如多配随干酪来的蜂巢,蜂蜜的浓稠逐渐降低12年的油润感,使酒体更加清爽,但依然不失原本的花果风味。
Blue @ EQ所准备的小吃拼盘具备了芝士饼干和薄脆饼干、帕马森干酪和蜂巢、小生蚝、烧烤牛肉串以及杏仁黑巧克力小蛋糕。
18年的布纳哈本因为年份,因此更呈深邃的红木色。也是于雪莉酒桶浸润陈酿,因此带有显著的橡木桶的木头风味。18年的主味是浓厚烘香的黑糖焦糖风味,是主笔非常喜欢的味调,洋溢着十分秋冬性质的温暖焦香。底韵有糖渍果仁风味,咸甜风味掺杂,和着生蚝一同饮用便有些许咸碱的海水矿物之味。
假如将威士忌如比喻成一个成长着的男孩,那么25年的布纳哈本便是男孩蜕变成成熟而完整的成功男士的化身。25年威士忌顺滑如琼浆和红丝绒,饱富太妃糖和焦糖的香草底甜味。更有甘蔗的含蓄的甘甜,回甘亦有相近的热带水果风味——笔者尝到番石榴的热甜味。
最终极的布纳哈本系列是Feis Ile 2023,威士忌在威廉姆斯-休伯特酒庄 (Williams & Humbert)极少产的凯纳斯特雪莉桶(Canasta Cask)全时陈酿直到出瓶。凯纳斯特雪莉桶原身装着奶油雪莉(cream sherry),混合了干型柑橘味的欧罗索雪莉(oloroso sherry)以及极甜型的佩德罗-希梅内斯雪莉(Pedro Ximénez sherry),酒精度高达51.2%,因此有着独特的雪莉酒风味。风味有太妃糖、烟熏椰子和巧克力的甜香味,入喉丝滑轻盈,是一支可口而由雪莉酒桶主导的威士忌风味。配BBQ牛肉串,将酒体变得更圆融,亦带更加深稠的黄梨类的热带水果甜。
此次布纳哈本Bunnahabhain威士忌由Single and Available Whisky 提供。
祝大家饮酒愉快。
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