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向阳而生的新土地:NOTA Setia Alam

Writer's picture: 柯若颐 CHLOEE LEE柯若颐 CHLOEE LEE



一个多月前,咖啡厅兼餐厅NOTA在实达阿南(Setia Alam)揭开了他们第二家分店的序幕。夫妻档东主万欣苡(She Mun)和白庚霖(Alexander Peh) 表示,Setia Alam的分店将延续Kota Kemuning的旗舰店的营业理念和精神,为实达阿南的居民带来温暖灵魂合胃口的小天地。


(欲知NOTA创办夫妇的背后故事,可前往:《咖啡馆-餐厅与其夫妻的经营之道》https://www.chanyumchansake.com/post/nota-cafe-kl)



实达阿南的NOTA店址依旧选择楼上的第一层楼,今次分别有着不一样的用餐区。黑色塑胶皮木框椅搭配木质桌子、以及室内的大量龟背竹(Montserra)、蕨类和胡姬花等优雅绿植作装饰,体现NOTA的标志日式北欧风装设。



一循NOTA往日的手绘菜单传统,万欣苡在NOTA的新酒单上挥下画笔,绘画撰写酒品种。内容由白庚霖杜撰。




更为不一样的地方是,实达阿南的NOTA建造了属于此家分行独有的开放式厨房(open-kitchen),供来客现场观赏自己点的美食经过烹制的过程。开放式厨房除了美观之外,亦提高餐厅整洁指标的透明度。



除了开放式厨房,第二家亦设有开放式吧台、面包房、食材储藏房,分工而治,便显系统化。


厨房烧烤器材方面,除了NOTA Kota Kemuning也设有的日式炭火烧烤架(Konro grill),NOTA Setia Alam添了白庚霖梦寐以求的西班牙乔斯珀木炭烧烤炉架(Josper grill),一个可控温的炭火烧烤炉。可控调的炭火烤炉带来的是更水准平稳的成品,不需过多依赖有经验厨师的在场来保证食物水平的稳定。



乔斯珀木炭烧烤炉架首先可用来烤肉——NOTA的”屠夫板“精选烤肉菜单(Butcher's Board Menu)便使这西班牙烤炉架挥发其用;在其他时候便可用来烘烤NOTA自揉面皮(hand-stretched)的炭烤披萨(wood-fire pizza)。披萨是薄底(thin-crusted)类型的,追求的是轻盈、易折的效果,给饕客提供更多胃部空位享用菜单上的其他美食。


四奶酪披萨 Four Cheese / "Quattro Formaggi


上文曾解述,白庚霖与万欣苡夫妇是受意大利的小食店(trattoria)启发而按照类似的模板去设计属于他们自己的字号食肆。因此,便不出意外的在餐单上偶遇这如此意式风情的经典口味的四(意文:Quattro)奶酪(意文:Formaggi)披萨。四奶酪的口味组合来自18世纪的意大利拉齐奥大区(Lazio,罗马城的所在地);而非意式披萨的发源地,那不勒斯/拿坡里(Napoli)。


四奶酪披萨主要由马苏里拉奶酪(mozarella)构造,因其湿度而能成为其他相对干燥的芝士品种的保护膜、防止其烧焦,便成为四奶酪披萨的主奶酪。NOTA的四奶酪披萨的奶酪选择十分传统,融入了车打奶酪(cheddar)、蓝纹奶酪(gorgonzolla)和格吕耶尔奶酪(gruyere),便显浓淡腥香都聚集在面饼上。



当食客点的是屠板菜单上的牛羊扒,NOTA新增的用餐仪式是给餐饕提供法国的经典牛扒餐刀,拉奇欧乐(Laguiole)餐刀。拉奇欧乐刀子是米其林水准的餐刀,以手工制和上等钢材和木材制刀、牛角象牙为柄而闻名,优美的流线型小刀便以此举高级餐饮界闻名。



纽西兰牛腰脊肉 New Zealand Short Loin of Lamb


主菜上的是烤羊腰脊肉,约400克;肉质三分熟,白里透粉。皮焦香;内里还保存着肉质的蛋白质汁水。配酱是薄荷青柠中东芝麻酱(Mint & Lime Tahini),芝麻酱的丰腴衬着清凉舒爽的薄荷和青柠汁的反差有着恰好不过的配对。烤蒜片增香,炭烤有肉质口感的蔬菜——西兰花、灯笼椒、洋葱、西葫芦(zucchini)作佐配。




NOTA的菜单囊括的饮食选项相当宽广。招牌饮料是NOTA内部的原创饮品,联合寻常的手冲咖啡、茶和冷榨果汁构成完善的饮料菜单。其中“往光亮的地方想”(On the Bright Side)和”绿蔬艺伎“(Green Geisha)分别都是NOTA的招牌创意咖啡和创意冷饮之一;On the Bright Side主张着一个咖啡、柑橘和茶叶之间平衡的清爽冷咖啡;而Green Geisha是个以抹茶为基础的饮品,连同柠檬青柠等柑橘带来酸甜苦口融合的创意冷饮,适宜非咖啡饮者享饮。


NOTA亦提供创新的蛋糕作餐后甜品,由餐厅所信任的手工蛋糕供应商常年提供。上图是一块柠檬马斯卡邦尼奶酪的海绵蛋糕(lemon mascarpone cheese cake)。



NOTA夫妻档She Mun 和 Alexander Peh再续共同的合作扩张他们的心血蓝图,笔者由衷为这样的扩展而感到高兴。夫妇表示,在NOTA Setia Alam将会新增贵宾房,可供十人举办私密性高的聚会。在未来,夫妇也有扩张第三家分店的打算。当然,在这个念头之前,他们的理念方向是先带领着团队安定两家分店的稳定运行。等根基稳定之后,才一步一步地将NOTA的种子散播至其他地方。不急不徐,一步一脚印地将属于NOTA的暖光照耀更多人。


祝大家用餐愉快。





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NOTA Setia Alam

Lot E-01-02, Eco Ardence City Eco Ardence,

Huni Square, Setia Alam,

40170 Shah Alam, Selangor

营业时间:10.00pm-3.30pm; 5.30pm-10pm (周四至周二)

预订电话:012-213 1189



参考:

  1. Lazio (region)

    https://www.italia.it/en/lazio/guide-history-facts#:~:text=Rome%20is%20of%20course%20the,aqueducts%20and%20the%20Trevi%20Fountain.

  2. Quattro Formaggi

    https://quattro-boston.com/what-is-quattro-formaggi-pizza/

    https://www.lalevain.com/a-taste-of-italy-why-hot-honey-makes-our-pizza-quattro-formaggi-a-must-try/#:~:text=Conclusion-,The%20History%20of%20Pizza%20Quattro%20Formaggi,%2C%20fontina%2C%20and%20parmesan%20cheese.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza_quattro_formaggi

  3. Laguiole Knives

    https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/features/know-your-steak-knives#:~:text=%E6%8B%89%E5%A5%87%E6%AD%90%E6%A8%82%E8%82%8B%E7%9C%BC%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%A4%90%E5%88%80Laguiole%20Evolution%20Steak%20Knife&text=%E5%9B%A0%E7%82%BA%E9%80%A0%E5%9E%8B%E5%92%8C%E9%8B%92%E5%88%A9%E7%A8%8B%E5%BA%A6,%E6%96%BC%E5%88%87%E8%82%8B%E7%9C%BC%E7%89%9B%E6%8E%92%E3%80%82



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