环绕开斋30天:Jelajah Selera Bersama Hilton - Kembara Asia, Hilton Kuala Lumpur

Updated: Apr 12



疫情肆虐已尽有三年,近全世界的人已失去了这段时光以内出国旅游的机会。为了弥补疫情限制出国散心的自由所带来的缺憾,吉隆坡希尔顿酒店循大马希尔顿酒店集团的美食主题”与希尔顿探索美味航程“(Jelajah Selera Bersama Hilton),带来”航行亚洲“(Kembara Asia)的斋戒月主题自助餐一解国外美食的惦念。


环遍马来西亚和中亚风情的开斋吃食


希尔顿吉隆坡酒店此次的开斋晚餐自助餐排场甚为宏大,所提供的区域美食可与那些丝绸之路 所经过的国度攀比,蔚为壮观。从母国马来西亚邻国新加坡、到东南亚的菲律宾、越南、印尼文莱、泰国,再到东亚中日韩、最后伸展至南亚印度中东土耳其……贯穿世界各个角落的开斋美食,亦非常多元(diverse),富普世性(universal)。航船整个亚洲的主题,再也贴切不过。




马来西亚、新加坡、中国、印度


既在本国开斋,主打必定非本国美食不可。三大民族的美食包括:


马来菜:发酵榴莲巴丁鱼汤(Ikan Patin Asam Tempoyak Sungai Pahang)、Kadok伯的本地田螺辣椒咖喱浓汤(Siput Sedut Masak Lemak Cili Api Pak Kadok)、牛筋焖椰子咖喱(Masak Gulai Urat Keting Daun Salam)、家乡牛肋卤面(Mee Rebus Tulang Rusuk)。


希尔顿自助餐中值得一提的马来招牌菜主笔推荐的有:浮罗交怡式石甲鱼(Ikan Siakap Bakar Langkawi)。配葡式叁巴(Sambal Portuguese),源自于马六甲土生葡萄牙人(Kristang)的煮法,惹味咸鲜中带一挥醋酸。鱼亦烤得相当专业,表皮焦脆,内里润湿得宜,不干柴。



【高度推介】Vasco‘s牌沙爹串


沙爹串身为马来西亚美食的其中一项标杆,希尔顿Vasco‘s团队绝对把它的质量做到了极致。肉质柔嫩具有弹性的嚼劲;更美好的是,沙爹被深度腌制过的香料调配没过了肉串的每一寸部位,啖啖都是丰满肉桂、辣椒、葱蒜的香料风味。



出于本土化的关系,主笔认为宜将概括代表中日韩与新加坡的美馔合并在一起描述。



复合中菜

中菜:辣椒螃蟹(Chilli Crab)、奶油虾。奶油虾本身就是新马一带的特色煮法,印度和马六甲积淀下来的文化融合制作出大量蒜蓉和咖喱叶提味的奶油酱形成咸甜惹味的煮法。主笔认为,这是大马美食的特色和荣耀。最后撒上细薄的鸡蛋丝和若干咖喱叶点缀,是极下饭的饭菜。另有蒙古牛肉(Mongolian Beef),细薄切片牛肉、海鲜酱与酱油炒的美式中国菜,还有菲律宾式马铃薯焖鸡(Manok Adobo)等等。



印度

印度菜主打有西南部的马拉巴尔特色虾(Malabar Prawns)。其他菜式印度泥窑香料烤鸡(Tandoori Chicken)、马萨拉焖鸡(Chicken Masala)等,印度香料之深邃惹味向来令人愉悦。蔬菜咖喱包含着不同蔬菜的杂锦——小白菜、茄子、豆角、番茄、包菜……均是吸收咖喱汁的媒介类(medium)却又不失脆口的蔬菜,传统得来亦用了心思。



日本、韩国


日韩代表有韩式辣酱炒鸡肉(Chicken Gochujang),将鸡肉腌入鲜香甜辣的韩式辣酱热炒,寿司卷和握寿司若干形成寿司拼盘。


泰国、中东沙拉


泰国代表有的是生木瓜沙拉(Som Tam),生木瓜、豆角、指天椒、洋葱、青柠、鱼酱凉拌的沙拉;主菜有的是泰式炒河粉(Pad Thai),用海鲜、花生碎、豆芽韭葱在铸铁锅上热炒,咸酸馨香,粉也干爽不油腻。唯美中不足的是蛋白质比例偏低。



中东


希尔顿还带来了中东的旋转烤肉,沙瓦玛(Shawarma)。在准备中东主题菜式的排场上,希尔顿出尽用心。切薄片的羊肉沙瓦玛满当当地填入入口袋面包(Pocket Pita Bread)里,夹着生菜丝番茄、红白包菜,最后以阿拉伯沙瓦玛特制酱(Arabic Shawarma Sauce)增一口异域风味和湿润度。



怎少得了中东代表的羊肉手抓饭,现切烤羊肉配香料饭,令人满足地回味。


甜蜜的结尾

希尔顿此次Kembara Asia航行亚洲的回合,主笔认为重头在甜点——正宗的甜品满汉全席,是开斋节自助餐列席中其中一场最令人叹为观止的盛宴。

交叉着中东与马来风情的传统甜点

左起:Balah El Sham(土耳其糖浆浸油条)、Zalabia(地中海糖浆炸丸子)、 Pulut Panggang Gadong(文莱炭烧叁巴馅蒸糯米糕)




首先最夺人双眼的是背景后的椰枣塔(Dates tower),彰显节日喜庆之余,令人联想起法式泡芙塔(Croquembouche),偷天换日的创意令人留下印象



再者有印尼棉兰炸薯球,有咸味的玉蜀黍薯球(Cekodok Jagung);甜的香蕉球(Cekodok Pisang)、传统马来千层糕(Kuih Lapis)以及达兰糯米糕(Kuih Talam)、文莱椰糖馅油炸馅饼(Kuih Penyaram),中东开心果牛奶布丁(Mahalabia)等。少不了冷品,八宝冰(ABC Ais Kacang)以上好的香甜热带波罗蜜点缀,冰凉舒爽。



奶醇香甜,丝滑冻弹,带一丝幽幽的玫瑰水的芬香,中东开心果牛奶布丁(Mahalabia)是当晚甜点排行中的佼佼者。



回望国内有榴莲糯米羹(Serawa Pulut Durian),榴莲牛奶羹里带着糯米丸子烟韧的嚼劲,而淡味的米丸逐渐吸收榴莲香甜的风味,很美妙的融合。



再下有中东甜品不可缺席的果仁蜜饼(Baklava)、希腊杏仁核桃拉丝酥(Ktaif)、土耳其糖浆炸油条根等等。异域的开心果、菲洛酥皮、肉桂、玫瑰糖浆的混合炸物,酥香绵甜,令人禁不住地一尝再尝的糖衣炮弹。



也是极具特色的埃及国民甜品Om Ali,是木乃伊国度的面包布丁(bread pudding)。Om Ali在埃及语的意思其实就是’阿里的母亲‘(Ali's Mum)。唯一与传统英式面包布丁不一样的是,埃及式面包布丁不用旧面包制作,而是菲洛油酥面皮(Phyllo pastry)作出层次感丰富的口感嚼劲。随之而来的配料是开心果、杏仁片、椰丝带来坚果风味的脆和油脂香气,浸泡在肉桂忌廉牛奶里面,形成十分异域风情的面包布丁。



斋戒月开斋,在希尔顿便可吃遍整个伊斯兰区域的斋戒月特色食品。本次斋戒月Kembara Asia自助餐自2022年4月2日至5月1日期间于希尔顿吉隆坡的餐厅Vasco’s供应,时间为每晚6.30pm至10.30pm;成人价为每人RM208,幼童(5至11岁)则为每人RM108。更多资讯,可致电:+603 2264 2264 或发送邮件至KULHI_FB@hilton.com、或上官方网站www.eatdrinkhilton.com了解更多详情或于www.takeus-home.com/hilton-kl购买斋戒月的餐饮优惠劵。



祝大家用餐愉快。





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Vasco's at Hilton Kuala Lumpur

3, Jalan Stesen Sentral,

Kuala Lumpur Sentral,

50470 Kuala Lumpur,

Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur



参考:

奶油虾肉

https://www.mpweekly.com/culture/%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E8%9D%A6-%E7%89%9B%E6%B2%B9%E9%BB%83%E9%87%91%E8%9F%B9-%E9%A6%AC%E4%BE%86%E8%A5%BF%E4%BA%9E%E8%8F%9C-73194

Malahabia

https://www.linsfood.com/mahalabia-recipe-muhallabia/





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