精品咖啡群艳中的一姝白荷花:坔茶舍, Tanah dan Air, Section 17

Updated: Feb 12, 2020

当城中的精致咖啡馆争相如盛开牡丹般奇争斗艳,坔茶舍却是反其道而行。


坔,与地字同音,意为地球表面上的土壤。水土合一,形成孕育我们的这片流着奶与蜜的tanahair(水土)。


在知名度高企的咖啡馆如雨后春笋般林立的17区快乐别墅住宅旧区,坔茶舍未高调架起自己的招牌,安静地寄居在一个叫Milky Way的旧杂货店旁边的屋檐之下。因此虽晓它地址在哪里,但要找到它却要花费了一点时间,不住给人一种好店难寻的满足感。


在马来西亚,似乎除了紫藤和静思书院,要找到一家儒雅的江南式的茶舍难乎其难。中华文化上下五千年之美,明面那层尤以这种风格的装饰——水墨画苇帘、书法字画、朴素低调的实木家具,最能彰显出华夏民族的文化底蕴。



茶舍除了三俩客桌之外,老板的工作台前镶有一台以硕大实木刻制的长形桌台供她给前来的客人沏茶。要是未曾接触过中国式家具的人,必会为这一个像是从粗壮的百年老树砍出来的树干而震撼。一入室,便觉得整个氛围顿时与外面的混浊是全然不同的世界。四周似乎安静了下来,仿佛只有茶水滚沸以及偶尔杯觥交错的铃铛声响,还有背景隐约播放着的轻音乐。


摒弃门外所有的杂音喧阗,像是一门之隔间进入一座水晶球里的世界。




当时找了位子坐下来时只有一家坐人的客座,吧台前面则坐了一排口音似来自美加的白肤金发年轻人,看着老板为他们沏东方茶。趁老板有空档之时,跟她点了一碟桂花糕和冷泡金萱茶。

说实话,我是因着桂花糕慕名而来的,并不是什么品茗的专业人士。小时候看着古装剧里的贵妃贤媛娉婷袅袅在地把模样看似滋润心脾的桂花糕点往长袖裙裾后的樱嘴送,心里告诉自己,总有一天我也会有机会尝试这清凉精致的糕点,到底是何种滋味。

其实,我们看过的古装影视里的桂花糕并非最原始的桂花糕,而是较为现代以燕菜制作水晶桂花糕。相传最古老的桂花糕样式出现于明朝期末,以糯米粉、冰糖、熟油和蜜桂制成糕团,糕质软糯、色泽洁白,较似峇峇娘惹的千层糕或Kuih Talam而非细润弹牙的果冻质感。不一样的是,它并不似热带甜食般的厚重绵腻,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,齿颊生香。


宋代女诗人李清照言:“何须浅碧深红色,自是花中第一流”。桂花,是中国在秋天里盛开的花卉,其中尤以杭州闻名全中国。桂花是长在灌木树干上的小朵小朵五瓣毛茸茸的黄花,风一来,吹得满山开,散发一种远山中隐幽的芳香。若是喜赏樱者,相信亦懂赏桂,而杭州的满觉陇是赏桂的上好去处。每年秋天,桂花盛开,香满空山,落英如雨。春天赏樱;秋日赏桂,乃大自然的恩赐。

而坔茶舍的桂花糕是果冻般的清凉水晶桂花糕,内以蜜桂花和枸杞入馔,上头以糖渍龙眼薄片作点缀以及提味之用。水晶版桂花糕原先并没有龙眼的存在,而根据老板的Instagram陈述,坚持加入这个水果是用来回味幼时喝糖水时的幸福味道——‘就是要把小时候吃不够的龙眼吃回来’。如此可爱的回答,反映出老板童趣的一面。


私以为,假如不放龙眼或许更能导出桂花独特的芳香,也多添一分生津解渴的感受。


有诗曾云:“龙井青茶丹霞落,家弄竹奁糯米蒸,满陇尽是桂花雨”。 由此可见,桂花糕当佐以青茶一起食用为佳。但并未有虔诚跟随古人饮用龙井,反而跟随菜单上选择了属乌龙一类的金萱茶,相信不会妨碍进食体验。金萱茶叶产自台湾南部,以一股独有的奶香和桂花香见长;如此搭配,相得益彰。

与平日用热水泡茶的传统印象相悖,金萱茶要以冷泡方式方能带出茶叶的精髓,而喝过之后我是极为认同的。冷茶与热茶的不同之处,是其香味挥发的程度。冷泡茶喝下喉咙冰冰凉凉、沁人心脾,随之散发在胸腔的是一股轻盈清香,入喉不似喝铁观音般寡涩,反之顺滑得不可思议。


那时外头正下着狂风暴雨,而室内却是一片稳静安详。静静看着呈清蜜绿色的茶汤,心里顿时觉得外头大雨似是融入茶水中一并替我在这片热带里消暑了。何须浅碧深红色,坔茶舍以其一抹淡黄的恬淡为这片土地带来了另外一种颜色。


祝大家用餐愉快。



Tanah dan Air 坔茶舍

CG3b Happy Mansion, Jalan 17/13 Section 17, 46400 Petaling Jaya, Selangor

016-730 4227

https://goo.gl/maps/2s2tdW1JThirKGmJ7





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